פתח תקוה אונו 29.12.23

/ השף פיני לוי /

חמין פתיתים שילדים אוהבים פיני עם גירסה קלילה למאכל המסורתי, שיכול להכניס אווירה של שבת חורפית ויש גם מתכון לחמוצים, שישדרגו עוד יותר את המנה ‰ בכל ימות השבוע

. חמין הוא המאכל של החורף הוא מנחם ומפנק, וזה מה שהכי מתבקש בימים אלה. הגירסה הזאת מתאימה מאוד לילדים, שהרבה פעמים לא מתחברים לתו־ ספות המסורתיות יותר, ובינינו, כולנו יל־ דים של החיים. זהו סיר לכל המשפחה, עם ריחות של שבת ואווירה של יחד ואופטי־ באופטימיות 2024 מיות. בכל זאת, פנינו ל־ ובתקווה לימים טובים. חמין פתיתים החומרים: קילו בשר בקר, חתוך לקוביות גדולות – 5 אונטריב/שריר או כתף מספר עצמות מוח (לא חובה) 2 בצלים יבשים, קצוצים דק 2 כפות שמן לטיגון 5 שיני שום כתושות 15-12 כף פפריקה מתוקה כפית אריסה או פלפל צ'ומה חצי כפית פפריקה חריפה חצי כפית קינמון טחון כפית שטוחה כורכום ר � תפוחי אדמה, חתוכים לחצאים או ל 7-6 בעים ביצים קשות לפי מספר הסועדים

מאוד הולך כבושים ליד חמין, כל חמין. ● הכי מתאים הפעם כבושי לפת, גם לילדים. נסו. אצלי זה מצליח והם מבקשים עוד. כבושי לפת החומרים: לפתות צעירות, שטופות טוב ופרוסות 5-4 דק פרוסות דקות של סלק 4-3 יחידות של פלפל חריף, יבש או סודני 5-4 נוזל התחמיץ: כוסות מים 4 כוס חומץ כפיות מלח 5 ההכנה: מערבבים היטב את כל נוזלי התחמיץ עד להמסת המלח. מסדרים בצנצנת את פרוסות הלפת. מתחילים עם פרוסה אחת של סלק ועור־ מים. רצוי לדחוס עד למעלה. את פרוסות הסלק מפזרים בין לבין. צ � יוצקים את הנוזל מעל עד לקצה ה � נצנת וסוגרים. מוכן אחרי שבוע. שומרים במקרר.

הפתיתים: חבילת פתיתים באיזו צורה שאוהבים. אני השתמשתי בסוג המוארך שנראה כמו אורז. גרם חזה אווז מעושן, חתוך לקוביות 150 (לא חובה – אפשר לוותר ולהוסיף חצי כפית פפריקה מעושנת או לוותר בכלל)

כפית פפריקה מתוקה שיני שום כתושות 2 כפית פלפל שחור גרוס מלח ההכנה:

בסיר לחמין מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים בטי־ גון תוך כדי ערבוב עוד כשתי דקות. מוסיפים את נתחי הבשר ומטגנים היטב מכל הצדדים עד לקבלת צבע יפה. ת � מוסיפים את הפפריקה ואת שאר ה � 5 בלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד כ־ דקות. ר � כוסות מים רותחים, מע 5 מוסיפים � בבים ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה, מסירים קצף במידת הצורך עד לקבלת נוזל צלול. מוסיפים את תפוחי האדמה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית.

בינתיים עוברים להכין את הפתיתים: מערבבים את כל החומרים יחד בקערה ומ־ טגנים קלות עם מעט שמן עד לקבלת צבע יפה מכל הצדדים, מוסיפים לסיר החמין, מביאים לרתיחה, מכסים בנייר אפייה ובמ־ כסה הסיר, ומעבירים לתנור שחומם מראש מעלות למשך הלילה. 110 על

29.12.2023 ˆ ידיעות פתח תקוה, בקעת אונו 26