פתח תקווה 16.09.22

דלעות במיסו ואריסה על מצע פריקה וערמונים

החומרים: ס"מ) 3 פרוסות דלעת יפות ועבות (כ- 6-8 שמן זית למריחת הדלעת מלח גס גרעיני דלעת קלויים לקישוט רוטב מיסו כפות מיסו 2 כפות אריסה 2 מיץ מחצי ליים או לימון גרידת ליים או לימון שן שום כתושה שליש כוס מים רותחים ההכנה:

מצע הפריקה והערמונים כוסות מים רותחים 5 כוסות פריקה מושרה ב- 2.5 למשך חצי שעה, מסונן חבילות ערמונים (שלמים או חצויים) 2 כוס חמוציות או אוכמניות או צימוקים או משמשים מיובשים קצוצים, מה שאוהבים כוס שקדים חצויים קלויים (אני מעדיף עם מעט שמן, וכשהם מקבלים צבע יפה לפזר מעט פפריקה מתוקה. לאוהבי החריף: גם מעט צ'ילי גרוס) בצלים קצוצים דק 2 חצי כפית כורכום שטוחה כפית וחצי פלפל שחור גרוס מלח מעט שמן לטיגון ההכנה: בסיר שטוח ורחב מטגנים את הבצל עד לגוון שקוף, מוסיפים את הפריקה המסונן ומערבבים. לאחר כשלוש דקות מוספים את הערמונים, החמוציות ומחצית מהשקדים הקלויים, מערבבים שוב בעדינות. ו � מתבלים, מוסיפים כשליש כוס מים רותחים, ט עמים ומשפרים טעמים. מכסים וממשיכים על אש נמוכה עוד כעשר דקות. בהגשה מוסיפים את שאר השקדים הקלויים. אפשר להכין מראש ולחמם. ● קומפוט פירות יער ותאנים ברוזטה ליטר מים / כוס רוזטה 3 גרידת לימון (עדיף ליים) תאנים חצויות לשניים 10-12 כחצי קילו לקט פירות יער קפואים מקל וניל חצוי לאורך או תמצית וניל איכותית ההכנה: בסיר רחב מביאים לרתיחה עדינה את המים, הרוזטה ומקל הווניל (כולל התוכן שמוציאים בעזרת סכין). מוסיפים את גרידת הלימון, מנמיכים את האש ומוסיפים את התאנים החצויות. מבשלים כחמש דקות יחד עד סף רתיחה עדינה. מוסיפים את לקט פירות היער, מערבבים בעדינות ומבשלים עוד כדקה, שתיים. מכבים את האש ומצ ו ננים כשעה. מכסים ומעבירים למקרר למספר שעות או למשך הלילה. מגישים עם קרח כתוש.

מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את השום ומטגנים קלות. מוסיפים את האריסה ומערבבים. מו ו סיפים את שאר החומרים, כולל המים הרותחים. מע ו רבבים, מצמצמים מעט כשתי דקות ומכבים את האש. את פרוסות הדלעת צורבים עם מעט שמן על מחבת חמה מאוד או על פלנצ'ה עד לצריבה יפה מכל הצדדים. מניחים על תבנית חסינת חום, מורחים כל דלעת במעט מהרוטב ומעבירים לתנור שחומם מראש דקות או עד ריכוך. 15 מעלות לכ- 160 ל מגישים לצד מצע הפריקה. מפזרים מעט גרעיני דלעת קלויים מעל הפרוסות.

תמרים ממולאים בפריקה ופיסטוק

החומרים: תמרים מסוג מג'הול (עדיף גדולים ובשרניים) 20-30 חצויים לאורך ומגולענים כוסות ציר עוף או בשר או ירקות 2 מעט פיסטוק גרוס לקישוט המלית: כוס פריקה מושרה כחצי שעה במים רותחים עד כיסוי כוסות, מסונן 2 ועוד כ- גרם בשר טחון, עדיף עגל (בכל זאת חג) 300 חצי כוס פיסטוק גרוס בצל יבש קצוץ דק מעט שמן לטיגון חצי כפית פלפל אנגלי כפית שטוחה פלפל שחור מלח ההכנה: מטגנים את הבצל עד שיהיה שקוף, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב. מפוררים את הבשר עם כף עץ עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים את הפריקה ומערבבים. לאחר כחמש דקות מוסיפים את הפיסטוק, מתבלים, מערבבים דקות. מסירים מהאש 4-5 וממשיכים בבישול עוד כ ומצננים את התערובת. ממלאים את התמרים המגולענים בתערובת יפה ומעט דחוסה. מסדרים על תבנית חסינת חום, יוצקים 150 מעל את הציר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- דקות עד חצי שעה. 20 מעלות למשך כ אפשר להכין מראש ולחמם בסמוך להגשה, המלצה: ● או להכין את תבנית הממולאים ובסמוך להגשה לצקת את הציר ולהכניס לתנור לחצי שעה.

71

ידיעות פתח תקוה, בקעת אונו ˆ 16.9.2022