פתח תקווה 28.01.22

בישול באווירה ביתית

קובות מסורתיות, טבית, חצ'פורי, פירושקי, אינג'ירה, מאות מתחת לאף ובלי שהרגשנו ‰ סוגי גבינות ואפילו בירות בוטיק תקוה סצנה קולינרית ¯ התפתחה באזור השוק העירוני בפתח הצטרפנו לשני סונדרלינג שעורכת בחודשים ‰ תוססת האחרונים סיורים מודרכים בין המקומות

מאמא סוהם 7 רחוב סלור

שנה ונחשבת 40 : מסעדה עירקית שקיימת מי אנחנו  למוסד בעיר. הוקמה על ידי אם ובנה ומתופעלת על ידי הנכדים. אווירה ביתית עם מבשלות ממוצא עירקי שחצו . אנשים מגיעים אליה מכל רחבי הארץ. 80 כבר את גיל ה־ : מגוון קובות, סיג'ק (מעיים דקים מה בתפריט  ממולאים), פאצ'ה (מעיים רחבים ממולאים), טבית (חמין עירקי), מחשה (עלה מנגולד, בצל וסלק ממולאים), ערוק, סמבוסק ועוד ועוד. ? שירן הבעלים: "מעיים דקים ממולאים עם מנת הדגל  שנה. קשה מאוד למלא את המעיים האלה 50 מתכון בן ואנשים מגיעים מדרום וצפון הארץ במיוחד בגללם". ? "האוכל המיוחד והאותנטי שקשה להשיג סוד ההצלחה  אותו. אני לא מכירה הרבה מסעדות עירקיות שמבשלים בהן במקום. אני חושבת שגם האווירה הביתית". ? "שינינו קצת את איך שורדים את תקופת הקורונה  הקונספט של המסעדה של פחות ישיבה ויותר לקחת. בסך הכח צלחנו את התקופה הזאת בצורה טובה". שעות פתיחה: ראשון עד חמישי מתשע בבוקר עד  ארבע אחר הצהריים

צילום: ריאן

מתן דו יטש

סונדרלינג. "שיפור אדיר בשנים האחרונות"

כי פתח־תקוה התנערה אם היינו אומרים לכם מזמן מהתדמית של עיר אפורה, ודאי הייתם מסכימים. אבל אם היינו מספרים לכם שבאזור השוק העירוני מת ־ פתחת לה סצינה קולינרית מעניינת במיוחד, שכוללת בתי עסק לממכר מזון אותנטי, מסורתי, ייחודי ומעל הכל טעים להפליא, כנראה שהייתם מרימים גבה. אז כן, ממש מתחת לאפם של התושבים קמים להם בתי עסק לממכר מזון, לצד מקומות שקיימים כבר שנים רבות. מי שלקחה על עצמה להכיר לתוש ־ בים את אותם מקומות מיוחדים היא תושבת העיר, שני סונדרלינג, שהחלה בחודשים האחרונים לקיים סיורים מודרכים בין בתי האוכל השונים והתגובות החיוביות בהתאם. "מאז ומתמיד אני מאוד מחוברת לסיורים קולינרים ועוקבת אחרי ההתפתחות שלהם", היא מספרת. "אני מאוד אוהבת שווקים ואוכל רחוב וראיתי הרבה כאלה בארץ ובעולם. אני חושבת שאפשר להכיר את האופי של המקום על פי תרבות האוכל שלו. בגלל שרציתי לייצר חוויה חדשה שלא הייתה קיימת פה, בדקתי וחקרתי מה יש לאזור השוק להציע מבחינת תרבות האוכל, כולל שיחות עם בעלים של מקומות שונים,

ומאוד הופתעתי ממה שגיליתי". מה למשל?

"שיש כאן מגוון רחב של אוכל אותנטי עם השפעות של עדות שונות. יש כאן מסעדות ובתי ממכר למזון של עשרות שנים ומרגישים את המסורת באוכל. מה שעובד טוב הוא שכל אחד יכול להתחבר למשהו שמ ־ זכיר לו את האוכל בבית ואת הילדות. אחד הדברים שאני מחדשת בסיורים בעקבות שיחות שלי עם בעלי בתי עסק כאן הוא חוויות טעימה, דבר שלא היה קודם. הסטיגמה של השוק העירוני כרגע היא מכירת פירות, ירקות בשר ודגים, אבל יש כאן הרבה מעבר". איזה תגובות את מקבלת מאנשים שמשתתפים בסיורים? "רבים מופתעים ולא יודעים מה מסתתר כאן ממש מתחת לאפם, כולל מי שגר באזור שנים. יש כאן שי ־ פור אדיר בשנים האחרונות בכל מה שקשור לתרבות האוכל. אז נכון, אנחנו עוד לא שוק מחנה יהודה בי ־ רושלים ויש הרבה לאן להתפתח, אבל אני משוכנעת שאנחנו בדרך לשם". על פי המלצתה של שני, ביקרנו בשישה מקומות ולה ־ לן הרשמים.

ערוק - חביתת ירק (למעלה) וסוג' (מעיים ממולאים)

24

28.1.2022 ˆ ידיעות פתח תקוה, בקעת אונו