פתח תקווה 3.12.21

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן /

השטרודל של סבתא יהודית , מתארחת במדור עם השטרודל הירושלמי שסבתה 89 יהודית דגון, שחגגה השבוע היתה נוהגת להכין ‰ בצק פריך עם המון ריבה וצימוקים שמככב על שולחן החג לצד סופגניות ויותר מהכל מזכיר לה את הטעם המנחם של ילדותה

השבוע בחרתי לארח את סבתא יהודית שמגיעה עם המתכון שלה לשטרודל ריבה וצימוקים. זה שטרודל שמאוד מתאים להמשך המפגשים המשפ ־ חתיים בקצה החג. . 89 יהודית דגון מכפר סבא חגגה השבוע היא סיפרה לי שאת השטרודל שלה היא מכינה כשהיא מתגעגעת למשהו מתוק ומנחם שמזכיר לה את ילדותה. הוריה עלו מפולין לארץ ישראל והתמקמו 1923 ב־ ברחוב החבשים בירושלים. משם, מהבית מול מאפיית ברמן המיתולוגית, יהודית זוכרת ריחות וטעמים של לחם טרי שהת ־ ערבבו עם ריחות וטעמי החמין והגפילטע פיש שהכינה אמה. זכיתי לטעום מהמטעמים של סבתא יהודית, מטעמים עם המון עדינות. במיוחד בכבד הקצוץ והקוגל שהיא מכי ־ נה. הקוגל שלה פתוח ורך כמו ענן אוהב מלא נחת ומתיקות, הכי רחוק מהיציקה הדביקה שיש לרבים בתודעה. בכלל, סבתא יהודית מנפצת דעות קדומות שיש לאנשים על המטבח המזרח אירופאי שאני אישית מאוד אוהב. מי שגדל בירושלים מכיר גם את המטבח הזה ואפילו מקרוב.

גם אני מכין כבד קצוץ וגפילטע פיש ירו ־ שלמי (לא מתוק ולא קר) ממתכונים של אמא שלי. סבתא יהודית באה מבית חרדי ואת הש ־ טרודל היא למדה להכין מסבתא שלה, שהתגוררה במאה שערים והייתה נוהגת לפנק את חמשת נכדיה פעם בשבוע בטעם המתוק והעדין הזה. גם היא ממשיכה לעשות זאת ומכינה את המאפה לכל בני משפחתה. בחנוכה, בנוסף ללביבות וסופגניות, מככב על שולחן החג של יהודית גם השטרודל המתוק. המתכון הוא פשוט, כמו של פעם. אני אוהב כאלה, במיוחד במתוקים. לחייך סבתא יהודית היקרה.

כף קינמון ריבת שזיפים חלמון ביצה רבע כוס שומשום אופן ההכנה:

מהקמח, החמאה והשמנת יוצרים בצק אחיד ונעים (ללוש היטב) ומעבירים למק ־ רר לפחות לשעתיים, אפשר גם יותר. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. משטחים כל חלק באורך תבנית האפייה ומורחים על כל אחד מהם ריבה. מפזרים מעל מעט סוכר. את האגוזים מפ ־ זרים מעל, כך גם את הצימוקים. בוזקים מעל גם מעט קינמון. י � מגלגלים את הבצק לגליל ארוך, מנ � חים על תבנית אפייה נייר אפייה ועליו את גלילי הבצק. מורחים את הגלילים בח ־ למון ומפזרים מעט שומשום. 180 מכניסים לתנור לחום בינוני של כ־ מעלות לחצי שעה או עד שישחים. לאחר שמעט מתקרר חותכים את הגלילים לפ ־ רוסות.

שטרודל ריבה עם צימוקים ואגוזים שקית קטנה של קמח אסם תופח 1

גרם חמאה 200 שמנת חמוצה 1 שליש כוס סוכר כוס אגוזים מעוכים 3/4 כוס צימוקים 3/4

3.12.2021 ˆ ידיעות פתח תקוה, בקעת אונו 32