פתח תקווה אונו 07.06.24

/ השף פיני לוי /

צילום: פרטי

צילומים: ריאן

שבועות, הגרסה הטבעונית פיני עושה כבוד בשולחן החג גם לאורחים הטבעונים, עם שני סלטי עדשים עשירים בערכים תזונתיים שמאזנים את מטעמי החלב

, שני סלטים חמים טבעוניים סוג של איזון למטעמי הגבינות והחלב של החג הלבן שהוא גם חג לתנובת הארץ. שניהם עם עדשים עשירים ומאוד פשוטים, לא דורשים מיומנות וידע רב. הראשון עם חצילים ועגבניות, השני עם עדשים מונפ בטות (כידוע, ההנבטה מעשירה ומעצימה את הערכים התזונתיים) ועם סלק ושעועית ירוקה. שניהם נפלאים כמו שהם, חמים או חמימים או בטמפרטורת החדר. תוספת של יוגורט או טחינה לטבעונים ויש ארוחה נהפ דרת בימי שגרה וקיץ לוהט. סלט עדשים מונבטות, סלק שעועית ירוקה ותרד החומרים: עדשים מונבטות או מאש או לקט מונבט (יש מוכן וזמין בסופרים וחנויות טבע. אפשר להפ נביט לבד, זה די פשוט אבל דורש התעסקות חבילת עלי תרד צעירים או בייבי תרד שטופים ומסוננים סלקים קטנים צעירים אפויים בתנור 2-3 עם שמן זית מלח גס ולימון עד ריכוך (אפשר להשתמש בסלקים בווקום, מקצר תהליכים) חופן נדיב או חבילת שעועית ירוקה רחבה או אפונת שלג – שטופים ומסוננים וקטופ

סלט עדשים חצילים ועגבניות החומרים: חצילים קלופים ופרוסים עבה 3

מים בקצוות שיני שום פרוסים דק 2-3 כפיות כוסברה יבשה כתושה גס (אפשר 2 גם כוסברה טחונה) כף חומץ בלסמי כף סוכר חום שמן זית איכותי בנדיבות פלפל שחור גרוס גס מלח גס מיץ מלימון או ליים סחוט גרגרי רימון לקישוט ההכנה: מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית, מוסיפים את השעועית הירוקה, העדשים והשום ומטגנים יחד כמה דקות, מוסיפים את הסלקים ומטגנים יחד כמה דקות, מופ סיפים את הסוכר החום והבלסמי מתבלים בכוסברה יבשה ושאר התבלינים ומקפיצים יחד על אש גבוהה עוד כמה דקות. בצלחת הגשה גדולה מניחים את עלי הבייבי תרד, מעל מוסיפים את הירקות המוקפצים, מתבלים בלימון הסחוט ומפזרים גרגירי רימון אם יש, אפשר לוותר או לבחור בפרי אחר, דובדבנים מגולענים או חמוציות מיובשות, סלט גמיש שיודע לקבל טעמים.

ההכנה: פ � בסיר רחב או מחבת רחבה עם עומק מ זרים מחצית מהחצילים הטריים והקלויים. מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב עד לקבלת נוזל אחיד ע � בקערה נפרדת וגדולה שמים את ה דשים ושאר החומרים כולל התיבול, יוצפ קים שמן זית ואת תערובת רסק העגבניות ומערבבים בעדינות. מוסיפים מחצית מהפ תערובת מעל שכבת החצילים במחבת ומפ שטחים לשכבה אחידה, מסדרים מעל את המחצית השניה של החצילים ומעל הכל את שאר תערובת העדשים. הסיר בנוני משתי שכבות של חצילים ושתי שכבות של תעפ רובת עדשים. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש ע � דקות או מ 35 ומבשלים עם מכסה כ 45 ל 160 בירים לתנור שחומם מראש על דקות. אפשר להוסיף מעט מים רותחים במידת הצורך. מגישים חם או חמים או בטמפ' החדר עם מעט נענע טרייה או בזיליקום או כל ירק ארח שאוהבים, אפשר גם לוותר. מתאים עם גביע יוגורט או טחינה חמצמצה.

חצי קילו עדשים ירוקות מושרות לילה ומפ בושלות עד ריכוך עדין (לא להגזים שלא תצא דייסה) עגבניות בשלות קלופות קצוצות גס 5

בצלים חצוי ופרוס 4 בצלים ירוקים 4-5 פלפל חריף טרי חצוי או חתוך גס שיני שום פרוסות 6 כף נענע יבשה כף כוסברה יבשה טחונה כפיות סומק 1-2 כפית פלפל שחור או לפי הטעם מלח שליש כוס שמן זית בהגשה: נענע טרייה או בזיליקום בהגשה לרוטב: כפות רסק עגבניות איכותי 2

כוסות מים חמימים 2 כפיות חומץ טבעי 2 כפית נענע יבשה

7.6.2024 ˆ ידיעות פתח תקוה, בקעת אונו 24