פתח תקווה אונו 21.07.23

צילום: תמר רוזן צילום: רון שושן

צילום: דינה שנן רמות צילום: תמר רוזן

צילום: תמר רוזן צילום: סמדר אילוטוביץ'

אלי ביצ'א. תבליני המזרח בשוק העירוני

הפלאפל של אלי ובועז כהן

יפה אדניה

עדי קפה

מסעדת מאמא סוהם

טלי אלבז. טרי, עונתי, מקומי

ג'חנון מתימן, שאריות מפולניה ‰ , אלי כהן עדיין מגיע לדוכן הפלאפל שלו 88 בגיל שירן קלוקר מנהלת את המסעדה העיראקית שהקימה אייל חירק ממשיך לבשל את האוכל התימני ‰ סבתה וטלי אלבז למדה מסבתה להכין מטעמים ‰ של אבא תערוכת "הטעם של פתח תקוה" מגלה את ‰ משאריות הסודות המשפחתיים של הבשלנים המקומיים

יש את הטעמים שלו, עם לכל מקום המסעדות שעוברות מדור לדור, עם הני ס חוחות שהגיעו ממרחקים והפכו לחלק מהווי המקום, עם הדמויות שעושות את השוק המקומי ועם דוכני הרחוב המא ס פיינים את העיר. כל מי שעוסק באוכל יודע שמאחורי כל מתכון מסתתרים זיכ ס רונות וסיפורי חיים. אלו הם המרכיבים של תערוכת "הטעם של פתח תקוה", שמוצגת בימים אלה בהיכל התרבות בעיר ונותנת את הבמה לעשרות אנשי קולינריה מקו ס מיים - אלו שעוסקים בכך למחייתם ואלו שפשוט אוהבים לבשל. לצד כל סיפור אישי מוצגים גם מתכונים, שעושים חשק לרוץ למטבח ולהכין אותם. כל אחד מבטא מטבח אחר מהפסיפס הקולינרי הרבגוני של העיר. אוכל לא זורקים את האהבה לבישול קיבלה טלי אלבז מס ס בתא שלה, יוכבד אברמוביץ. "סבתא שלי הייתה פרטיזנית, ניצולת שואה שעלתה ס � ", היא מ 1947 מפולין לפתח תקוה בשנת פרת. "סבתא דבקה במשפט 'אצלנו לא זור ס קים אוכל', ובכך הפכה כל מזון שנשאר לת ס בשיל יצירתי. לימים, כמורה לגיאוגרפיה בתיכון עמל ב', הוסיפה טלי את האג'נדה החברתית שלה לתבשילי סבתה ויצרה מת ס כונים ברוח הקיימות. "אני מבשלת ואופה לפי מה שיש במקרר ובבית וגם פעילה בק ס בוצת מעורבות חברתית, שבה אנו מכינים ותורמים לקהילה תוצרים שמטרתם להציל מזון על ידי מיחזור, שימוש חוזר ואפייה בטוב טע"מ – טרי, עונתי, מקומי". מעיראק באהבה שירן קלוקר מנהלת את המסעדה העי ס ראקית האהובה "מאמא סוהם" שהקי ס מה סבתה. "גדלתי במקום, ולכל הילדים במשפחה היה ברור שנגיע לעזור לאמא

להתעסק באוכל ואוהב לאכול. אוכל מרגש אותי". בימים אלה המסעדה פותחת סניף נוסף, אך סניף הדגל נשאר בפתח תקוה. ולנו יש פלאפל , הוא אחד מתוך 1959 בועז כהן, יליד שלושה ילדים והיחיד מביניהם שהמשיך את דרכו של אביו, אלי, שהקים בשנת את דוכן "הפלאפל של אלי" ברחוב 1965 מוהליבר, שהפך עם הזמן לחלק מההווי עזרתי לאבי 7 הקולינרי בעיר. "מגיל בדוכן בכל מיני משימות", הוא אומר. "כל שבת עבדנו יחד. היום אבא שלי, יליד ועדיין מגיע מדי פעם לדוכן. 88 , בן 1935 יש לי ארבעה ילדים ואחד מהם בא לעזור מדי פעם. זה תחום קשה ועבודה קשה". במסגרת המיזם שיתף בועז במתכון למנת חצילים שהחליפה את מנת תפוחי האדמה. "כבר שלושים שנה שאנו לא מייצרים אותה ואנשים עדיין זוכרים את הטעם", הוא מסכם. תבואו שבעים תערוכת התיעוד "הטעם של פתח תקוה" מוצגת בשיתוף עיריית פתח תקוה, מפעל הפיס והאוטוגרפרס - מיזם חברתי בינלאומי שמטרתו חיבור הקהילה להיסטוריה הייחודית שלה. המיזם מפגיש בין אנשים שחוו מאורעות היסטוריים לבין אמנים מקומיים המתעדים את הסיפורים מנקודת מבטם האישית. התוצרים מצטרפים לתערוכה נודדת המנגי ס שה לציבור הרחב את ההוויה התר ס בותית ביישוב ואת הסיפור המקומי. היכל התרבות פתח תקוה. עד ‰ תחילת חודש אוגוסט.

מתן דו יטש

בניהול המסעדה. כל מה שא ס נחנו יודעים למדנו מאבא, שהיה שף במק ס צועו. המקום הזה הוא המורשת שלנו". תימני אסלי מסעדת "האחים חירק" היא מוסד קולי ס נרי שמייצג את המטבח התימני המסורתי.

, 1968 המסעדה נוסדה בשנת השנה שבה נולד אייל חירק, שממשיך את דרכו של אביו, שלום. "החיבור לבי ס שול הגיע מילדות", הוא מספר. "המסעדה הייתה של אבא שלי, שלום חירק ואחיו, אברהם חירק. תמיד אהבתי להיות שם. למדתי כל מה שצריך במטבח ועד היום אני שם. אני אוהב את האוכל התימני, אוהב

צילום: ספי פרי כהן

אילנה אסקיאס ממסעדת בייאנטו

24

21.7.2023 ˆ ידיעות פתח תקוה, בקעת אונו