רחובות 10.3.23

/ השף פי נ י לו י /

השף ודג הזהב פיני ביקר בחנות הדגים וגילה אוצר - מושט טרי ישר מהכנרת ‰ התוצאה: מתכון של דג פריך במיוחד עם שתי תוספות שהילדים וגם המבוגרים ישמחו למצוא בצלחת

שזה מה שאני רואה לא האמנתי בחנות הדגים - מושט בלאדי מהכנרת. כשראיתי אותו ידעתי מיד שעליו אני לא מוותר. זהו דג מיוחד ויש מעט ממנו, ניתן להשיג אותו בעיקר בטבריה והסביבה אבל מתברר שיש גם הפתעות. מדובר בדג מים מתוקים טבעיים (לא בריכות), צבעו לבן בהיר, הוא נפלא בטיגון, וטעמו מעודן. אחד הפינוקים האהובים עלי זה דג טרי מטו ת גן בשילוב סלט טרי חריף וצ'יפס ביתי. מב ת חינתי אושר במיוחד בימי האובך המשונים שהאביב השנה מציע לנו. המושט הזה נפלא ודי נדיר אם פגשתם בו אל תוותרו אבל גם דגים טריים אחרים מתאימים לחגיגה המ ת שולשת הזו, כמובן הלוקוס שהוא המלך אבל גם פרוסות עבות של בורי ענק, או מוסר ים, שלם או פרוס ועם הקטנים אפשר להנות גם עם מרמירים, מרלנים או ברבוניות - כולם דגי ים ששווים את ההשקעה. מושט הכנרת צ'יפס וסלט דגים על המחבת דגים טריים (לפי כמות הסועדים)

מיץ מלימון או שניים כפית שטוחה כמון רבע כוס שמן חמניות כפות חומץ 2 שיני שום כתושות 4 צרור כוסברה קצוצה

הקימוח: כוס קמח כוס קמח תירס עבה כפות כוסברה יבשה טחונה 2 כפות שום יבש טחון 2 מלח

מערבבים את כל החומרים בקערה ההכנה: אם מתקבל רוטב סמיך מידי אפשר למהול במעט מים רותחים. לאוהבי החריף מומלץ להוסיף להוסיף צ'ילי גרוס. יוצקים מעל הדג בזמן ההגשה כשהדג עדין חם וסופג טעמים. סלט עגבניות חריף עגבניות קצוצות גס 3-4 כוסברה קצוצה גס או דק מה שאוהבים שיני שום קצוצות דק או כתושות 3 פלפל חריף קצוץ דר שמן זית מלח גס אפשר להכין מראש ולערבב את כל החומ ת רים יחד בזמן ההגשה.

מערבבים את כל החומרים מעבירים ההכנה: לתבנית שטוחה ומקמחים את הדגים בעדי ת נות מכל הצדדים, מנערים את העודפים, הציפוי אמור לעטוף את הדגים בעדינות. אין כמו דג מהמחבת לצלחת אבל אפשר ת � טיגון ולהכניס ל 70% לטגן את הדגים כ נור לחימום מהיר וקצר. בהגשה להוסיף חצאי לימונים או לצד רוטב. רוטב שמן זית לימון מיץ מלימון אחד שליש כוס שמן זית שום כתושות 2-3 פלפל חריף ירוק קצוץ דק 1 מלח מערבבים, יוצקים מעל הגד בזמן ההכנה:

ההגשה כשהדג עדין חם וסופג טעמים. רוטב צ'רמלה מהמטבח הטוניסאי רוטב שאפשר להכין כמות, לשמור בצנצנת זכוכית ולשלב בכל מיני כמו שקשקוקה או תבשיל דג מרוקאי. כף פפריקה שטוחה חריפה כף פפריקה מתוקה

10.3.2023 ˆ ידיעות ראשון, רחובות 40

Made with FlippingBook - Online magazine maker