רחובות 16.09.22

/ השף פי נ י לו י /

קלאס בטיפת מאמץ ארוחת חג צבעונית, עשירה ומשמחת, שמחברת בין ברכות החג למטעמי המזרח הקרוב והרחוק ‰ דלעת עם מיסו ואריסה, תמרים ממולאים בפריקה, שוק טלה עם חומוס וקומפוט פירות יער עם תאנים ‰ שנה טובה!

שוק טלה באריסה עם חומוס, פלפל ולימון כבוש

ההכנה: ר � חורצים בנתח חריצים אלכסוניים, מע � ומעסים 1 בבים בקערה קטנה את תערובת איתה את הנתח היטב מכל הצדדים. מערבבים את האריסה עם מחצית משמן הזית וגם איתה מעסים את הנתח היטב מכל הצדדים, מעבירים לתבנית ויוצקים מעל את שמן הזית שנותר. 180 מעבירים לתנור שחומם מראש ל- 150- מעלות למשך כחצי שעה. מנמיכים ל מעלות, מוסיפים לתחתית התבנית את המים הרותחים ומכסים עם נייר כסף בלי להדק. שעות (תלוי בנתח) עד 4-5- ממשיכים עוד כ שהבשר רך. חשוב מאוד לצקת מדי פעם על הנתח את הרוטב שנוצר בתבנית. כשהנתח מוכן ורך מעבירים אותו לצלחת הגשה. בעזרת כף מסירים בעדינות רק את השמן מהרוטב שנוצר בתבנית. מוסיפים את כל החומרים של החומוס (החם/חמים) ומע ר רבבים בעדינות עד שהרוטב עוטף את הכל יחד. מעבירים למגש של הטלה, מפזרים יפה מסביב ומגישים. את תערובת החומוס אפשר להכין מראש, ● את השוק כדאי לחשב זמנים כך שיהיה מוכן בסמוך לארוחה ולחבר בניהם כשהנתח יוצא יוצא מהתנור. השילוב בין השוק בבישול ארוך לתערובת החומוס הקלילה הוא שילוב נפלא.

החומרים: שוק טלה או כתף :1 תערובת כפות כוסברה יבשה גרוסה (אפשר להחליף 3 בכמון או חצי חצי) כפות מלח ים 2 שליש כוס שמן זית :2 תערובת כפות אריסה (עדיף לייט, אפשר לקנות 3-4 מוכנה במעדניות) שליש כוס שמן זית כוסות מים 2-3 החומרים לחומוס: חצי קילו חומוס מושרה למשך הלילה ומבושל אפשר ואפילו מומלץ להכין מראש ולחמם לפני ההגשה. מסננים ושומרים את המים, בהם אפשר להשתמש לרוטב בהמשך בעת חיבור המנה. פלפל אדום (גמבה) קלוי על האש, קלוף 4-5 וחתוך לקוביות חבילת כוסברה או פטרוזיליה קצוצה גס מאוד לימון כבוש קצוץ מלח לפי הטעם לאט ועם הרבה מים עד ריכוך. חשוב שהחומוס יהיה רך וענוג

ארבע מנות חג לארוחת השנה החדשה: האריסה מככבת במרכז השולחן פעמיים - על שוק טלה ובמנה צמחונית, על דלעת. השילוב המיוחד של האריסה מהמזרח הקרוב והמיסו מהמזרח הרחוק עם כוכבת החג, הדלעת, יוצר חי ר בור טעמים נהדר ומפגש מיוחד וחגיגי. מנה נוספת היא סינייתתמרים ממולאים בפריק'ה ופיסטוק, מעין אפרטיף חגיגי מתקתק ועשיר. ומה לסיום? קינוח מקומי קליל ופירותי, מתוק במידה, של קומ ר פוט פירות יער ותאנים ברוזטה, מושלם לסיומה של כל ארוחה. חג שמח!

/ צילומים: ריאן /

58

16.9.2022 ˆ ידיעות ראשון, רחובות