רחובות 17.06.22

/ השף פי נ י לו י /

שטח כבוש השבוע פיני מציע לכם הזדמנות שלא תחזור: לנצל את השפע בשוק והמחירים כדי לכבוש ולשמר חצילים קטנים, ענבי בוסר ומלפפונים בלאדי צעירים ‰ ויש גם טיפ בריאותי מפתיע

של כבוד במטבח שלי יש מקום לצנצנות של כבושים. הצנצנות מתחלפות בהתאם לעונה ולהיצע בשווקים. עכשו אפשר למצוא חצילונים קטנים, סגלגלים ויפהפיים. כדאי לבחור את הקטנים הצ ־ עירים (לא השחורים). עונתם קצרה וכדאי למהר. הם שווים מאמץ. צנצנת נוספת שכדאי להכין ממש בימים אלה היא צנצנת של ענבי הבוסר, מהר לפני שיהפכו לענבים. הצנצנת הזו נשמרת במ ־ קרר כל השנה ואף מעבר לה. היא משמשת לתיבול לסירים, בעיקר לממולאים וב ־ מיוחד לממולאי עלי גפן. אוהבי הטעם הח ־ מוץ ייהנו במיוחד. החמיצות שהם מביאים איתם עשירה. הצנצנת השלישית שמורה למלפפונים. יש עכשיו קטנים צעירים. כדאי ללקט ולכבוש. ים משתמשים גם בנוזל הכ ִ ל ָ פ ְ ר ּ אצלנו האו ־ בושים, שותים כוסית קטנה מהנוזל, במיוחד בימים לוהטים בתחילת הארוחה. בעיניי זה טעים להפליא, ומעבר לטעם מכיל סגולות בריאותיות מופלאות, ויש האומרים גם אנ ־ טיביוטיות, סוג של תחזוקת הגוף על בסיס קבוע. כבושי חצילונים קילו חצילונים סגלגלים, קטנים, צעירים

כבושי מלפפונים קילו מלפפונים בלאדי, צעירים, 2-1

ורעננים פלפל חריף טרי קצוץ כף פפריקה מתוקה כפית צ'ילי גרוס חצי כפית כמון כפיות נענע יבשה 3 שליש כוס שמן חמניות נוזל הכבישה: כוסות מים 8

כ � בקערה לחוד מערבבים את נוזל ה � בישה עד להמסת המלח ויוצקים לצנצנת החצילים עד כדי כיסוי. סוגרים, מניחים בצד ליומיים-שלושה, ולאחר מכן מע ־ בירים למקרר. זה מוכן לאחר ימים אח ־ דים. כבושי ענבי בוסר אשכולות ענבי בוסר 5-4 פלפלים חריפים יבשים (סודני) 2 כמה עלי גפן טריים כוסות מים 6 כוסות חומץ 2 כפיות מלח גס 8 ההכנה: שוטפים את הענבים, מעבירים למסננת. בעזרת מספריים מפרידים לאשכולות קט ־ נים ומסדרים יפה בצנצנת. מסדרים גם את הפלפל החריף ואת עלי הגפן. מערבבים בקערה את המים, החומץ והמלח עד להמסת המלח, ויוצקים לצנצנת הענבים עד כדי כיסוי. סוגרים היטב, מני ־ חים בצד, ולאחר כשבוע מעבירים למקרר. נשמר ומשתבח עם הזמן (שנה ויותר).

טריים, מבריקים גבעולי שמיר 6 שיני שום חצויות 4 פלפל חריף טרי, חצוי לאורך עלי גפן 4-3 נוזל הכבישה: כוסות מים 6 כוס חומץ כפיות מלח 7 ההכנה:

כוסות חומץ 2 כפיות מלח 10 ההכנה:

קוטמים את הגבעול הקטן, אבל שומרים על הכתר של החצילון, בקצה השני חורצים צלב קטן בעומק של כשליש מגודל החצילון. מעבירים לקערה עם מים ושוטפים ליטר 2 היטב, מעבירים לסיר עמוק עם כ־ מים רותחים וכף מלח, מניחים מעל צלחת כ � דקות, מ 6 כבדה חסינת חום ומבשלים כ ־ בים אש ונותנים להם להתקרר. לאחר כחצי שעה מסננים ומעבירים לצנצנת. ת � מערבבים את התבלינים עם השמן ל ערובת אחידה ויוצקים לצנצנת מעל הח ־ צילים.

משרים את המלפפונים בקערת מים קרים כשעתיים, מסננים, מעבירים לצנצנת גדולה או למספר צנצנות קטנות, מניחים בתחתית מעט מהשום, מגבעולי השמיר, עלה גפן או שניים, ומתחילים לסדר את המלפפונים מל ־ מטה למעלה, בסוף מוסיפים את שאר שיני השום, הפלפל החריף, השמיר ועלי הגפן. בקערה מערבבים את כל נוזלי הכבישה עד להמסת המלח, ויוצקים לצנצנת עד כדי כיסוי, סוגרים היטב, מניחים בצד, ולאחר כחמישה ימים מעבירים למקרר (אם הימים חמים מאוד להחזיק פחות ימים בחוץ).

39 ידיעות ראשון, רחובות ˆ 17.6.2022