רחובות 25.02.22

/ השף פי נ י לו י / צילום: ריאן /

מלך העופות

מה זה 'ג'אג' מסאכן' ומה קורה כשתבלין צבעוני במיוחד פוגש תרנגולת ‰ פיני החליט לוותר על הפיתה (ועל הקלוריות שלה) ולשדרג מנה מהמטבח הערבי עם טוויסט משלו

, הוא שילוב עוף עם סומק (אוג) מושלם להכנה בתנור. הסומק הוא תבלין ים תיכוני נהדר עם צבע עז וחמיצות שמענ ל גת את החייך ופותחת טעמים. הסומק נותן טוויסט במיוחד וצבע במיוחד משתמשים בו על האש הוא נפלא עם עוף וגם לקבבים, ירקות עשבי תיבול וסלטים. המנה הזו ידועה בשם ג'אג' מסאכן (עוף מחומם בעברית) על מאפה או לאפה גדולה ובשרנית עם בצל ושמן זית בנדיבות, מנה די קלה ומהירה. הכנתי גרסה משלי, עם הרבה בצל פרוסות עגבניות וסירות תפוחי אדמה סומק ושמן זית משובח. ויתרתי על מצע הפיתה הבשרנית והתקבל מעדן משובח. עוף בסומק (אוג) עוף שלם (עדיף טרי) או כרעיים מחולקים לשניים בצלים יבשים חצויים ופרוסים 6 ל � עגבניות אדומות פרוסות לעיגולים ש 4 מים

שחור ומלח ומכניסים לתנור שחומם מראש 160 דקות, מנמיכים ל 30 מעלות לכ 200 ל דקות. 30 מעלות לעוד מסחאן - גרסת המקור המקוצרת: י � בצלים חצויים ופרוסים, ט 6-8 מטגנים כ גון קל, כשלוש ארבע דקות עם שמן זית בנדיבות (כוס בערך), מוסיפים כף סומק מערבבים ומטגנים יחד עוד כדקה מקררים מעט ומורחים את העוף בשמן זית סומק מלח ופלפל שחור. מרפדים את הפיתה בתערובת הבצל המטוגנת מניחים מעל את העוף מעבירים לתנור ןממשיכים לפי המתכון עד שהעוף צלוי ויפה. רצוי לסחוט מעל לימון מיד כשמוציאים מהתנור. סלט פטרוזיליה ובצל סגול מאוד מתאים לצד סלט של פטרוזיליה קצוצה גס מאוד עם בצל סגול חצוי ופרוס מיץ לימון רכז רימונים שמן זית ומלח. מאוד מומלץ גם להוסיף רצועות של תמר. שילוב מנצח.

תפוחי אדמה פרוסים כסירות 6 כפות סומק איכותי 2 מלח מעט פלפל שחור פלפל חריף חצוי לאורך שיש כוס שמן זית למריחת העוף כפות שמן לשימון המגש 4 ההכנה:

מנקים ושוטפים את העוף, בעזרת סכין חדה או מספרים יעודיים חותכים לאורך מצד החזה הופכים ומשטחים בלחיצה בע ל זרת הידיים. מתבלים את העוף בכף סומק ושליש כוס שמן, מעסים היטב בכל הצדדים ומניחים בצד. מרפדים את תבנית הנייר אפייה או נייר כסף, מסדרים את פרוסות הבצל ומתבלים בשמן וסומק ומסדרים בשכבה אחת בצורה שווה. מסדרים מעל את פרוסות העגבניות

ומניחים מעל את העוף כשהגב כלפי מעלה. מסדרים את סירות תפוחי האדמה והפלפל החריף מסביב לעוף. מתבלים שוב בסומק ושמן זית פלפל

25.2.2022 ˆ ידיעות ראשון, רחובות 50