רחובות 31.3.23

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן /

מימין בכיוון השעון: סלט ירוק, גלידה, ריבת

עגבניות וקציצות דגים

אורז ירוק החומרים: כוסות אורז 3 שליש כוס שמן כפיות מלח 3 צרור פטרוזיליה קצוצה דק (כחצי כוס) צרור כוסברה, חבילה קצוצה דק (כחצי כוס) שמיר קצוץ דק (כחצי כוס) נענע קצוצה דק, רק העלים (כחצי כוס) בצלים ירוקים, קצוצים גס 5 שיני שום, פרוסות 6 כוס אפונה חלוטה במים רותחים ומסוננת כוסות מים רותחים 4.5 פרוסות תפוחי אדמה עבות מטוגנות ההכנה: שוטפים היטב את האורז, מסננים, מעבי ע רים לקערה ומוסיפים את כל שאר החומ ע רים מלבד המים, מערבבים בעדינות. מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות תפוחי האדמה המטוגנות, מוסיפים מעל את תערובת האורז ואת המים הרותחים, מביאים לרתיחה עדינה עד לספיגת הנו ע זלים, מנמיכים לאש הכי נמוכה ומבשלים ו � דקות, מעבירים לתנור שח 20 עוד כע

מעלות וממשיכים עוד 110 מם מראש ל־ כשעה. סלט ירוק ולבבות ארטישוק החומרים: ר � ראשי ארטישוק נקיים ומחולקים ל 5-4 בעים ראשי חסה (עדיף חסה מסוג לליק עם 2-1 פריכות מיוחדת) לקט נדיב של רוקט (עדיף בלאדי)

פלפל שחור גרוס מקל קינמון קטן גרגירי פלפל אנגלי 10 עלי דפנה 6 כפית כורכום שטוחה, מלח

שוק, מתבלים תוך כדי ערבוב עדין, מעבי ע רים לצלחת הגשה יפה, מוסיפים מעל את הלבבות הנותרים, סוחטים מעל הכל חצי לימון ומפזרים מעט מלח גס. ריבת עגבניות שרי על גלידה החומרים: קילו עגבניות שרי, שטופות ומסוננות חצי קילו סוכר מקל קינמון מסמרי ציפורן 6-5

תוספות לתיבול: מאוד ממליץ להוסיף יין ● לבן חצי יבש או גוורצמייסטר, כפית זרעי תרמילי הל וכמה ענפי תימין 5-4 כוסברה, לימוני. אפשר להוסיף גם מעט שומן אווז בסגירת הבשר וטיגון הבצל. ההכנה: במחבת גדולה סוגרים את פרוסות הבשר יפה מכל הצדדים, בכל פעם כמה פרוסות. מניחים את הפרוסות הצרובות בצד. משמנים שוב מעט את הסיר ומוסיפים את הבצל ומטגנים עד זהוב. מחזירים את פרוסות הבשר, מוסי ע פים תבלינים וליטר מים רותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים כשעתיים עד שלוש או עד שהבשר רך, תלוי בסוג ובאיכות (בודקים עם מזלג). אפשר ורצוי ע � מ 120 להעביר לתנור שחומם מראש ל ע שעות. אם חסרים נוזלים, אפשר 3 לות לכ־ להוסיף רותחים. בהגשה מסדרים את המנות ויוצקים מהרוטב. אפשר לפזר סלרי קצוץ.

שמן זית איכותי מיץ לימון טרי מלח ים כפות רכז רימונים 3-2 ההכנה:

תרמילי הל 5 כוסות מים 2 להגשה: גלידת וניל, פיסטוקים קצוצים ההכנה:

דקות את הארטישוק במי מלח 7 חולטים כ־ מסוננים ומשרים במים קרים עם מעט מיץ לימון כדי שלא ישחיר (אפשר לוותר על התהליך ולהשתמש בלבבות כבושים בשמן זית). משמנים את תחתיות הארטישוק, מתבלים במלח גז ופלפל שחור, ומעבירים לתנור מעלות עד להשחמה 200-180 שחומם ל־ יפה. לפני ההגשה מערבבים בקערה את כל העלים יחד עם חצי מלבבות הארטי ע

בסיר מעט עמוק מבשלים את הסוכר עם המים והתבלינים תוך כדי ערבוב עד שה ע סוכר נמס, מוסיפים את העגבניות, מביאים לרתיחה, מסירים קצף עד לקבלת נוזל שעות 3 צלול, ממשיכים על אש קטנה כ־ עד שהנוזלים מצטמצמים ומתקבלת ריבה, בכלי הגשה מניחים כדור גלידה, מניחים מעל את הריבה ומפזרים את הפיסטוקים.

31.3.2023 ˆ ידיעות ראשון, רחובות 40