רמת גן 02.09.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

ליעד ורבר l iadyediot lv@gmai l . com

צילום יח"צ

פיצה פרסטו של "אסתריקה"

חדשות מהטאבון "אסתריקה", פיצריית השף , מציגה את 110 שבז'בוטינסקי הסגנון הניו יורקי של המאפה האיטלקי ומתחדשת בתפריט המיוחדים לצד המרגריטה הקלאסית: פיצת ריבת בצל משולבת בגבינת מנצ'גו עיזים, פיצה ארטישוק ומוצרלה, פיצה פלפלים ואנשובי, פיצה זוקיני ופטריות, פיצה ארבע גבינות, פיצה שרי, פיצה כמהין שלוש גבינות ופיצה פרסטו. שקלים. 68-76 טווח המחירים: בין

צילום יח"צ

תאנה בהפתעה

"פיצוץ עם פיסטוק"

אחרי שפיני מצא ליד ביתו עץ תאנים, הוא הרגיש חובה למלא אותן ‰ התוצאה: מתכון חגיגי במיוחד (עם או בלי בשר)

קראנץ' וקפוא הפיסטוק, להיט הקיץ של רשת מקדונלדס, מוגש בשלוש ואריאציות: "גלידת פיצוץ בטעם פיסטוק", "פארטי פיצוץ בטעם פיסטוק" ו"פרימיום שייק בטעם פיסטוק". שקלים. לקחת 16 " מחיר מנה רגילה 35 : הביתה באריזה של חצי קילו 15 : שקלים. מחיר שייק הפרימיום שקלים.

בחורש טבעי ליד הבית מצאתי עץ תאנים משובח. אספתי לי שקית נחמדה, מתנה נפלאה מהטבע, והפלגתי איתה למטבח. הכנתי ממולאים בכל טוב, ויצא מעדן שאני שוקל לאמץ בחג אם עדיין נזכה לתאנים כאלה גם בהמשך החודש. עכשו התאנים בשיא העונה, והן נפלאות בשווקים, אבל אין כמו הטבע וקטיף עצמי. את המנה-מעדן אפשר להכין עם או בלי בשר. שתי האופציות משובחות בעיניי. בכלל, המנה הזאת גמישה לכל מיני שי ־ לובים - הכנתי ממה שהיה למטבח להציע וזה יצא נהדר. אני אוהב מנות כאלה שנ ־ בנות מעצמן. תאנים ממולאות בכל טוב תאנים (לא מאוד בשלות אבל גם לא 20 כ־ בוסריות) המלית: כוס וחצי פריקה בצל יבש, קצוץ דק שליש כוס שקדים, גרוסים גס שליש כוס אגוזי מלך, גרוסים גס כפית כוסברה יבשה טחונה קורט פלפל אנגלי כפית שטוחה פלפל שחור חצי כפית כורכום קמצוץ קינמון (לא חובה)

במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד שקוף עם מעט שמן, מוסיפים את הפרי ־ 5-4־ קה המסוננת ומטגנים יחד עוד כ דקות, מוסיפים את השקדים והאגוזים ולאחר כדקותיים מתבלים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עדין מדי פעם עוד כחמש דקות, מצ ־ ננים. אם רוצים להכין מלית עם הבשר הטחון, יש להוסיף אותו בזמן טיגון הבצל לפני הוספת הפריקה וממשיכים את התהליך. חשוב לצנן את המלית לפני מילוי התא ־ נים. עוברים להכין את הרוטב: מטגנים את הבצל הסגול או השאלוטים עם מעט שמן עד לשקוף, מוסיפים את תוכן התאנים, מתבלים ומטגנים תוך כדי ערבוב, לאחר כשלוש דקות מוסיפים את המים הרותחים דקות. יוצקים את 4-3־ ומבשלים עוד כ הרוטב על תבנית חסינת חום שאליה נוסיף את התאנים הממולאות. ממלאים את התאנים בעדינות, חשוב לא לדחוס, ומסדרים יפה בתבנית עם הרוטב ע � מ 140 ומעבירים לתנור שחומם מראש ל ־ וממשיכים 120 דקות, מורידים ל־ 5־ לות לכ לעוד כרבע שעה. בהגשה מקשטים עם גרגירי רימון וגרידת ליים או לימון.

כפות שמן זית 4-3 מלח גרם בשר 350 לאופציה הבשרית מוסיפים טחון הרוטב: בצלי שאלוט, 3-2 בצל סגול בינוני או קצוצים דק שיני שום קצוצות 2

תוכן התאנים ששמרנו בצד רבע כפית פפריקה מתוקה כפית פלפל שחור מלח מעט גרידת תפוז

צילום יח"צ

כפות רכז רימונים 2 חצי כוס מים רותחים מעט שמן זית ההכנה:

AM:PM - ב PICKS מנות

שף עד הבית מנות הבית של מסעדות תל אביב, , הגיעו PICKS באריזת טייק אווי של . דוגמאות: מוס AM : PM למקררי שקלים. 27- סלמון של מאנטה רי ב שקלים. 26- אחו בלנקו של אוזריה ב 26- כבד קצוץ של חוות צוק ב שקלים. ריזוטו פריקי גלילי של שקלים. פילה סלמון 25- אוזריה ב (בתיבול אסייתי על אטריות אורז 49- ושעועית ירוקה) של מאנטה רי ב שקלים. פד קא פאו עם אורז של שקלים. 44- התאילנדית בהר סיני ב

מרוקנים את התאנים: פורסים את החלק העליון עם העוקץ כמכסה קטן, בעזרת כף פריזיאן או כפית קטנה מרוקנים בעדינות את התוכן ומחזירים את המכסה. כך את כל התאנים. מניחים במגש. את התוכן שומרים בצד. עוד נחזור אליו. שוטפים את הפריקה ומסננים, מעבירים לקערה ומכסים במים רותחים לחצי שעה, מסננים.

32

2.9.2022 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן