רמת גן 04.10.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י / צילום: ריאן /

ליעד ורבר l iadyediot lv@gmai l . com

צילום: אסף קרלה

גונקן קולורבי במינה טומיי

חדשות אחרונות מיפן ,17 מינה טומיי האסייתית (הארבעה תל אביב) מתרעננת בתפריט סושי יפני חדש. בין המנות: דפי קולורבי במילוי אורז, טרטר בקר, צ'יפס שקלים; 58- כרישה וסריראצ'ה ב טמארי טונה וכבד אווז עם כדורי אורז שקלים. טטאקי 62 - עם כבד אווז ב סלמון עם תערובת פוריקקה וגרידת שקלים. 49- ליים ב

צילום: גיל אבירם

Jburger שניץ-בורגר ב-

הטבעונית מסתערת על הקציצה

- המבורגר פופ-אפ טבעוני Jburger (ירמיהו 17 J חדש במסעדה הטבעונית , תל אביב). בתפריט: בוורלי הילס 17 בורגר (עם ממרח אבוקדו מתובל, שקלים. 68- נבטים וגבינת צ'דר) ב שניצבורגר: המבורגר טבעוני של "רידיפיין" ושניצל סייטן מוגשים בלחמניה עם איולי, עגבניה, בצל שקלים. סמוקינג 68- ומלפפון חמוץ ב הוט: מוגש עם סלסת פלפלים חריפים שרופים, איולי פיקנטי וסלייס אננס שקלים. 68- צרוב ב

רגע לפני הצום: מרק עוטף ומנחם

שילוב מנחם במיוחד ליום הכיפורים: מרק עוף עדין, עם חיטה קלויה, מעושנת וגרוסה ‰ גמר חתימה טובה!

הנה מתכון למרק לרגל יום כיפור, עוף עדין, קל וטעים להפליא. שוב הפריקה מככב כאן - זה חומר גלם נהדר שאני מאוד אוהב ויש לו מקום של כבוד אצלי במטבח ובמתכונים. לטובת אלה שאינם יודעים, הפריקה הוא בעצם חיטה קלויה, מעושנת וגרוסה. כאשר החיטה עדיין ירוקה, כלומר בזמן הקציר, קולים את הגרעינים על אש פתו ־ חה. כך על הדרך גם נפטרים מהקליפה ומ ־ תקבלת חיטה בטעם מעושן ועמוק. במרק העוף העדין הזה הפריקה מביא איתו עוד רובד ומחזק טעמים, והשילוב בין השניים

הפריקה, מערבבים, מביאים לרתיחה, טו ־ עמים ומשפרים טעמים במידת הצורך, ומ ־ בשלים על אש נמוכה ברתיחה עדינה עוד כשעה. ה � אני אוהב להגיש את המרק מפנק, כש � עוף מפורק לאונות קטנות, פעולה קטנה שמוסיפה המון. את המרק על בסיס בשר, אפשר להכין † אבל אז כמובן הבישול ארוך יותר. אני , חתוך לקוביות 5 ממליץ על בשר מספר גדולות, או בשר שריר, או הבשר שמש ־ ק"ג בשר 1 תמשים בו בדרך כלל למרק, וכל שאר החומרים לא משתנים, רק אופן ההכנה, וזמן הבישול מתארך. מטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים יחד יפה מכל הצ ־ דדים, מוסיפים מים רותחים, מסירים קצף ומקפים היטב, מנמיכים אש ומתבלים, מבשלים על אש בינונית עד ריכוך הבשר, מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים יחד עוד כשעה.

ט � גזרים קלופים, חתוכים לקוביות ק 6- 4 נות תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לחתיכות 5 קטנות כוס פריקה כשליש כוס שמן חמניות ליטר וחצי עד שניים מים רותחים כפיות פלפל שחור גרוס 2 כפית שטוחה כורכום כף וחצי מלח או לפי הטעם ההכנה: בסיר רחב ועמוק מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שקוף, מוסיפים את העוף ומ ־ טגנים יפה מכל הצדדים. מוסיפים את הגזר ומטגנים יחד תוך כדי דקות, מוסיפים את תפוחי 8 ערבוב עוד כ־ דקות, 5 האדמה ומטגנים גם אותם עוד כ־ מוסיפים את התבלינים ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב, שכל הטעמים יתחברו יחד. מוסיפים את המים הרותחים ואת כוס

צילום: אסף קרלה

JAI יאם ממואנג ב

תאילנדית לזמן קצוב תאילנדית כשרה וחדשה לשף תומאס זוהר, במתכונת פופ-אפ ותחת השם (יגאל JAI The Heart Of Thailand , תל אביב). בין המנות תוכלו 94 אלון למצוא: יאם ממואנג - דג בטמפורה, סלט מנגו בוסר, צ׳ילי תאילנדי וקשיו, שקלים. 58- מוגש עם סטיקי רייס ב יאם ממואנג טופו (טבעוני) - סלט מנגו, טופו, צ׳ילי, קשיו ולמון גראס שקלים. סטייק פרגית בגריל עם 58- ב שקלים. 59- קארי אדום וחלב קוקוס ב

מנחם במיוחד. מרק עוף מיוחד לכיפור החומרים:

(אפשר גם להשאיר 8 עוף שלם מחולק ל־ שלם). אני מעדיף את העוף ללא העור, פחות שומן ויותר עדין בצלים חצויים ופרוסים 2

4.10.2022 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן 36