רמת גן 17.2.23

/ השף פי נ י לו י /

ממולאים בטעם מצד אחד, לפיני יש מנה מיוחדת ומגוונת שנכנסת לתבנית אפייה אחת ‰ מצד שני, זה דורש סבלנות ‰ אבל יש גם צ'ופר: אם תקפידו על ההוראות, תקבלו מאכל טעים במיוחד

של עלי כרוב שבלולי ממולאים ועלי מנגולד על מצע של עגבניות שום נענע ושעועית ירוקה. כל זה נכנס לת ה בנית אחת שנכנסת בתנור. זה קל, אבל דורש סבלנות והקפדה על השלבים. בסוף יתקבל תענוג גדול בתבנית אחת, וזו עוד שיטה להכין ממולאים וליהנות. שבלולי עלי כרוב ומנגולד בתנור כרוב בינוני עדיף מהזן השטוח עלי מנגולד 10-12 כ עגבניות פרוסות עבות לרוחב 6 כ- שיני שום מעוכות 6 גבעולי נענע רק העלים 6-7 כ שעועית ירוקה נקיה מקצוות חתוכה לרב ה עים לאורך כפות מעט שמן זית 3-4 מעט מלח גס גרגירי רימון בהגשה (לא חובה) למלית: גרם בשר טחון 600 כוס אורז

בצל גדול קצוץ דק חצי חבילת פטרוזיליה כף גדושה רסק עגבניות כף רכז רימונים כף כוסברה יבשה טחונה כפית פפריקה מתוקה כפית פלפל שחור גרוס כפות שמן 2 הרוטב: בצל קצוץ דק כפות רסק עגבניות 2 שיני שום פרוס דק 4 כפית פפריקה מתוקה כפית פלפל שחור חצי כפית כורכום כפות רכז רימונים 2 כפיות מלח 2 כוסות מים רותחים 3 ההכנה:

הנענע ומעל הכל שעועית ירוקה בשכבה אחידה. מניחים עלה שלם מילוי השבלולים: על משטח עבודה מוסיפים מעט מהמלית לכל אורך העלה ומגלגלים עד שנוצר גליל מאורך ומלפפים לשבלול, מסדרים את כל השבלולים בתבנית מעל שכבת השעועית הירוקה חופפים צמודים אחד לשני. מטגנים את הבצל עד הכנת הרוטב: שקוף מוסיפים את השום הפרוס וממשיכים לטגן עוד כחמש דקות, מוסיפים את הרסק והתבלינים ומיד את המים הרותחים, מע ה רבבים ומביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש טועמים ומשפרים טעמים במידת הצו ה רך. אפשר להוסיף מעט צ'ילי גרוס ומיץ מחצי לימון. יוצקים על הממולאים בת ה בנית, חשוב שהרוטב יגיע לכולם, אפשר להבריש עם מברשת. מכסים בניר כסף 180 ומכניסים לתנור שחומם מראש על מעלות לכעשרים דקות, מסירים את הנייר וממשיכים עוד כחצי שעה. אפשר ומומלץ לפזר בנדיבות גרגירי רימון בהגשה.

את העורקים העבים מהמרכז. מניחים בצד על מסננת. חולטים את עלי המנגולד במים רותחים וכף מלח מוצאים אחרי כדקה ומעבירים לצינון בקערה עם מי קרח ומשם למסננת. מסירים את הגבעולים והעורק המרכזי של כל עלה, מתקבל עלה חצוי לשניים לאורך. מערבבים את כל חומרי המלית המלית: עד לקבלת עיסה אחידה, מנחים בצד. משמנים תבנית חסינת חום, התבנית: מרפדים בפרוסות עגבניות בשכבה אחת, כפות 3-4 מפזרים מעט מלח גס, יוצקים כ שמן זית, מפרזים מעל את שני השום ועלי

ה � חליטת העלים: חולטים את הכרוב ב � רבה מים רותחים וכף מלח חליטה עדינה דקות, מעבירים למסננת מצננים 5-6 כ מעט ומפרקים את הראש לעלים, מסירים

17.2.2023 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן 24