רמת גן 24.2.23

/ השף פי נ י לו י /

סאם הרגעה

דים סאם מאודה הוא פינוק אסיאתי, שמצד אחד פשוט מאוד להכנה, אבל מצריך השקעה לא קטנה במלאכת מילוי הכיסונים ‰ אם תוסיפו בצד גם מרק עוף חם - תקבלו מנה חורפית מושלמת

השבוע מתכון לכיסונים ממולאים בעוף או בדג בתיבול אסייתי, אותם מאדים על מחבת. זה פינוק שדורש סבלנות, המתכון פשוט וחומרי הגלם זמי צ נים מאוד, ההשקעה ברובה היא במלאכת המילוי, השקעה שמתאימה לעבודת צוות, נעים להכין אותה יחד. אני אוהב להוסיף ולהכין לצידם מרק עוף פשוט, ושניהם יחד זה תענוג חורפי קליל ועדין.

הבצק: כוסות קמח 2 כפית מלח כפות שמן 2 כחצי כוס מים רותחים, מוסיפים לפי מידת הצורך הרוטב: כפות סויה 4 כפית שמן שומשום כפות חומץ אורז (לא חובה) 2 כפות מיץ לימון עדיף ליים 2 צ'ילי חריף אדום או ירוק או גם וגם פרוס דק לטבעות (אפשר לוותר) ההכנה: מערבבים את כל החומרים עד המלית: לתערובת אחידה, מכסים ומעבירים למק צ רר כחצי שעה. כדאי לדעת שאפשר לוותר הכנת הבצק: ולקנות מוכן בחנויות אסייתיות, אריזת ווקום קפואה ונוחה לשימוש. חשוב לעטוף במגבת (כמו שעובדים עם עלי פילו) ולהסיר את הקימוח מעל כל עלה לפני המילוי. לשים בקערה את במידה ומכינים בצק:

כל חומרים עד לקבלת בצק גמיש וחלק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה מנוחה בצד. יוצרים גליל ארוך ופורסים לכדורים קטנים (אגוז בערך). משטחים במערוך כל כדור לעיגול וממלאים בכפית גדושה מה צ מלית, מרטיבים את השוליים במעט מים וסוגרים את הקצוות לחצי ירח אפשר בצ צ ביטות תוך כדי קיפול עדין. אפשר לסגור פשוט, פחות יפה אבל טעים באותה מידה. מעבירים למחבת עם מעט שמן ומטגנים על אש גבוהה יחסית עם מכסה סגור עד שתחתית הכיסונים מקבלת צבע זהוב. צ � מערבבים כוס מים עם כפית קמח ויו � קים לתחתית המחבת אחרי כשהכיסונים זהובים בתחתית, מכסים וממשיכים לבשל דקות או עד שהכיסונים מוכנים 5-6 עוד כ ובתחתית הנוזלים מתאדים ונוצרים בועות קטנטנות ויפות. אני אוהב להמיר את המים בציר עוף, מוסיף ומעמיק טעמים. מגישים לצד הרוטב וצ'ילי חריף, בצל ירוק, עלי כוסברה או מה שאוהבים, נפלא כמו שזה ועוד יותר עם מרק עוף.

דים סאם עוף / דג מאודה במחבת יחידות) 15-16 המילוי (

גרם בשר טחון עדיף גס הכי עדיף 300 קצוץ ביד, אפשר להחליף את העוף בפי צ לה דג טרי אני ממליץ על לברק ולהשקיע בקיצוץ ביד או קיצוץ עדין בפולסים שיני שום כתושות 2-3 בצלי שאלוט קצוצים או בצל סגול צעיר 3 בצלים ירוקים קצוצים דק 2 כף וחצי ג'ינג'ר מגורר כפות סויה 2 כף שמן שומשום

מעט מלח מעט פלפל שחור גרוס

חופן פטריות מיובשות פורצ'יני או שיטאקי מושרות במים רותחים סחוטות וקצוצות דק צרור קטן של כוסברה קצוצה דק (לא חובה) מעט צ'ילי גרוס (לא חובה)

24.2.2023 ˆ ידיעות תל אביב, רמת גן 26