ראשון 02.09.22

/ השף פי נ י לו י /

תאנה בהפתעה

אחרי שפיני מצא ליד ביתו עץ תאנים, הוא הרגיש חובה למלא אותן ‰ התוצאה: מתכון חגיגי במיוחד (עם או בלי בשר)

בחורש טבעי ליד הבית מצאתי עץ תאנים משובח. אספתי לי שקית נחמדה, מתנה נפלאה מהטבע, והפ ־ לגתי איתה למטבח. הכנתי ממולאים בכל טוב, ויצא מעדן שאני שוקל לאמץ בחג אם עדיין נזכה לתאנים כאלה גם בהמ ־ שך החודש. עכשו התאנים בשיא העונה, והן נפלאות בשווקים, אבל אין כמו הטבע וקטיף עצמי. את המנה-מעדן אפשר להכין עם או בלי בשר. שתי האופציות משובחות בעיניי. בכלל, המנה הזאת גמישה לכל מיני שי ־ לובים - הכנתי ממה שהיה למטבח להציע וזה יצא נהדר. אני אוהב מנות כאלה שנ ־ בנות מעצמן. תאנים ממולאות בכל טוב תאנים (לא מאוד בשלות אבל גם לא 20 כ־ בוסריות) המלית: כוס וחצי פריקה בצל יבש, קצוץ דק שליש כוס שקדים, גרוסים גס שליש כוס אגוזי מלך, גרוסים גס כפית כוסברה יבשה טחונה קורט פלפל אנגלי

במחבת גדולה מטגנים את הבצל עד שקוף עם מעט שמן, מוסיפים את הפריקה דקות, 5-4־ המסוננת ומטגנים יחד עוד כ מוסיפים את השקדים והאגוזים ולאחר כד ־ קותיים מתבלים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עדין מדי פעם עוד כחמש דקות, מצננים. אם רוצים להכין מלית עם הבשר הטחון, יש להוסיף אותו בזמן טיגון הבצל לפני הוספת הפריקה וממשיכים את התהליך. חשוב לצנן את המלית לפני מילוי התאנים. עוברים להכין את הרוטב: מטגנים את הבצל הסגול או השאלוטים עם מעט שמן עד לשקוף, מוסיפים את תוכן התאנים, מתבלים ומטגנים תוך כדי ערבוב, לאחר כשלוש דקות מוסיפים את המים הרותחים דקות. יוצקים את 4-3־ ומבשלים עוד כ הרוטב על תבנית חסינת חום שאליה נוסיף את התאנים הממולאות. ממלאים את התאנים בעדינות, חשוב לא לדחוס, ומסדרים יפה בתבנית עם הרוטב ע � מ 140 ומעבירים לתנור שחומם מראש ל ־ וממשיכים 120 דקות, מורידים ל־ 5־ לות לכ לעוד כרבע שעה. בהגשה מקשטים עם גרגירי רימון וגרידת ליים או לימון.

גרם בשר 350 לאופציה הבשרית מוסיפים טחון הרוטב: בצלי שאלוט, 3-2 בצל סגול בינוני או קצוצים דק שיני שום קצוצות 2

תוכן התאנים ששמרנו בצד רבע כפית פפריקה מתוקה כפית פלפל שחור מלח מעט גרידת תפוז

כפות רכז רימונים 2 חצי כוס מים רותחים מעט שמן זית ההכנה:

מרוקנים את התאנים: פורסים את החלק העליון עם העוקץ כמכסה קטן, בעזרת כף פריזיאן או כפית קטנה מרוקנים בעדינות את התוכן ומחזירים את המכסה. כך את כל התאנים. מניחים במגש. את התוכן שומרים בצד. עוד נחזור אליו. שוטפים את הפריקה ומסננים, מעבירים לקערה ומכסים במים רותחים לחצי שעה, מסננים.

כפית שטוחה פלפל שחור חצי כפית כורכום קמצוץ קינמון (לא חובה) מלח כפות שמן זית 4-3

2.9.2022 ˆ ידיעות ראשון, רחובות 38