ראשון 03.06.22

/ השף פי נ י לו י /

מתנות קטנות

זו בדיוק העונה של החצילים הסגלגלים הקטנים - והיא קצרה במיוחד ‰ פיני מנצל את חלון ההזדמנויות ומכין מהם ממולאים מתובלים היטב

בשווקים אפשר לראות את החצילים הקטנים, הסגולים והיפה ה פיים. הם מגיחים לעונה קצרה, וכדאי לנצל אותם כי הם הם נפלאים. הכנתי מהם ממולאי בשר - תערובת דחוסה יח ה סית בטעם בשרי מרוכז. התיבול עשיר אך מעודן. הבישול לא ארוך, אך צריך סבלנות כדי לתת לטעמים להתחבר. בסמוך להגשה הוספתי עגבניות שרי ופלפלונים קטנים צלויים, שהצטרפו רק בישורת האחרונה של התבשיל לחיבור טעמים מהיר. כך נש ה מרים הטעמים ורעננות הירק והם מוסיפים איזון לממולאים. גם הצלייה מוסיפה עומק מעושן מעט ויוצרת מנה שמביאה איתה המון מחמאות. חצילונים ממולאים בבשר

במחבת גדולה מטגנים את הבצלים עד זהוב יפה, מצננים ומוסיפים לתערובת הבשר, מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת תערובת אחידה וממלאים את הח ה צילים. אפשר לדחוס ולהדק. ה � מסדרים את החצילים ברוטב. אפשר ל � ניח כשהם שוכבים זה לצד זה. מביאים לר ה תיחה, מסירים מכסה ומבשלים על אש נמו ה כה ברתיחה עדינה כשעתיים או עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך יפה. אפשר גם להמשיך מעלות. 120 בתנור שחומם מראש על צולים את העגבניות והפלפלונים. אני אוהב בכלי לקליית חצילים, אבל אפשר בה ה מעלות בתבנית עם נייר 200 חלט בתנור על אפייה ומעט שמן זית ומלח גס עד לקבלת צריבה יפה. מוסיפים לסיר בשליש האחרון של התבשיל, חצי שעה בערך. אפשר גם לוותר ולהוסיף לצלחת ההגשה לצד החצי ה לים ולצקת עליהם מעט מהרוטב החם. בהגשה כדאי לסחוט מעל הכל מיץ מליים ולפזר גרידת ליים (אפשר גם לימון, אבל הליים מתאים מאוד לתבשיל והוא בעונה עכשיו). אפשר גם לפזר מעל עלים קצוצים וצנוברים. מגישים לצד אורז לבן או בורגול.

כפית פלפל שחור כפית שטוחה קינמון מלח מעט שמן תוספת בהגשה: עגבניות שרי או עגבניות רגילות

פלפלונים או פלפל גמבה ליים או לימון, מיץ וגרידה צנוברים (אפשר להוסיף חופן גם בתערובת המילוי) עלים ירוקים קצוצים גס. אפשר נענע או פטרוזיליה או כוסברה, מה שאוהבים. הרוטב: כף ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ דק שיני שום פרוסות 6 חצי כוס רכז רימונים כפות סוכר 5 מיץ מחצי לימון כוסות ציר עוף או בקר או ירקות. אפשר 4 גם מים רותחים. ההכנה: מרוקנים את החצילים מהצד התחתון והרחב ומשאירים את הגבעולים, מניחים בצד.

החצילים, תערובת המילוי: חצילונים מרוקנים מתוכן 20 גרם בשר טחון 650 בצלים קצוצים דק 2 בצל ירוק, קצוץ דק חבילת כוסברה קצוצה כף זרעי כוסברה כתושים (לא טחון) חצי כפית כמון

בסיר רחב ונמוך מטגנים קלות את הג'ינג'ר והשום ומוסיפים את שאר חומרי הרוטב, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה מאוד ומבשלים כשעה.

39 ידיעות ראשון, רחובות ˆ 3.6.2022