ראשון 14.01.22

קרפצ'יו בקר עם טוויסט 'שרולה' / ליאון אבוטבול : (לשתי מנות) רכיבים שקל) 70 גרם קרפצ'יו פילה בקר ( 200 שקל) 10 לחם צנימים ( שקלים) 2 חופן עלי רוקט ( חומץ בלסמי, פלפל שחור, מלח ים אטלנטי, שקל בסך הכל). 10 שמן זית ומיץ לימון ( אופן ההכנה: משטחים את הקרפצ'יו על צלחת הגשה, מת נ בלים במלח, פלפל שחור, שמן זית ולימון סחוט. מפזרים את עלי הרוקט וטפטופים של חומץ בלסמי. מחיר הרכיבים: שקל 92

קפלטי פורצ׳יני - פסטה ממולאת פטריות וריקוטה 'לוצ'יאנה' / השף רן ששון

: (למנה אחת גדולה) רכיבים י � ב 2 ורבע כוסות קמח, 2 לבצק הרביולי: כוס 1/3 , , כף שמן זית, כפית מלח L צים מים. למלית: פטריות פורצ׳יני ופורטבלו כפות 2 שיני שום, 3 בצלי שאלוט, 2 טריות, פירורי לחם, כף סוכר, כף שמן זית, כפית חומץ בלסמי, חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור, קורט אגוז מוסקט. מ״ל ציר ירקות, 50 מ״ל סויה, 150 לרוטב: כפיות 2 שן שום, ג׳ינג׳ר, כפית מירין, כוסות ורבע של קמח על 2 בצק: מניחים משטח עבודה, יוצרים גומה במרכז ומוסי נ פים לה כף שמן זית וכפית מלח, מוסיפים את הביצים לגומה ומתחילים לערבב בע נ דינות פנימה בלי להרוס אותה, לאחר ער נ בוב הביצים מוסיפים את המים ומערבבים סוכר וחמאה. אופן ההכנה:

פנימה עד שנוצר בצק, ממשיכים לערבב עד לקבלת בצק אחיד. שימו לב לבצק, אם הוא דביק הוסיפו קמח. מעבירים את הבצק דקות, לאחר 20 לקערה ונותנים לו לנוח כ־ 1 דקות מרדדים את הבצק לעובי של 20 ס״מ וקורצים עיגולים בגודל הרצוי. מוסי נ פים את המלית וסוגרים לצורת פעמון. מלית: מבשלים את הקפלטי (כל המרכי נ דקות במים רותחים. 3 בים) כ־ רוטב: מערבבים את כל המצרכים ביחד למעט ציר הירקות והחמאה. מביאים לר נ תיחה ולאחר מכן מסננים את הרוטב. לאחר פעולת הסינון מוסיפים קוביית חמאה ואת ציר הירקות. כעת מערבבים את הרוטב עם הפסטה, מו נ סיפים גבינת מסקרפונה מעל. מחיר הרכיבים: שקל 65

מרק טום יאם עם דג לבן ' / ידיד בר 9 'סטיישן

במכתש ועלי לכתוש את השום והצ'ילי (אם לא ניתן לפרוס אותם ולבשל בציר הראשוני לפני הסינון ולזרוק). להוסיף לציר המסונן את כל שאר המרכיבים מלבד הדג, הכוסברה, המלח, רוטב הדגים דקות על אש בינונית. 10 והמיץ ליים. לבשל דקות 10 להוסיף את פרוסות הדג ולבשל כ־ נוספות על אש נמוכה (אם רוצים לשמור את המרק במקרר לא להוסיף את הדג בשלב הזה אלא בזמן חימום המרק). בשלב זה קליפות העגבנייה אמורות לצוף וני נ תן יהיה לדוג אותן החוצה. לכבות את האש ולתבל ברוטב דגים, מלח ומיץ ליים (לטעום ולאזן טעמים. קשה לתת כמויות מדויקות למרק מכיוון שכל דקה יותר או פחות על האש תשפיע מאוד על ריכוז הטעמים בדגש על רמת המליחות). דקות נוספות באש 10 להשאיר את המרק כ־ כבויה כדי לספוג טעמים. לפזר כוסברה מעל בהגשה ולהגיש לצד אורז לבן. מחיר הרכיבים: שקל 90

(לארבע מנות): רכיבים גרם דג לבן טרי (לברק/דניס), נקי מעור 400 שקל). 60 ועצמות ( עבור המרק: שיני 2 יחידות צ'ילי אדום חריף שלם, 2-1 גרם פטריות שמפיניון חתוכות גס, 150 שום, עלי 8-5 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים, 5 קפיר ליים קפואים (אם אין קפואים ניתן להח נ נ � פרוסות שורש גל 2 עלים יבשים), 25 ליף בנ שורש ג'ינג'ר 1 גבעולים של למון גראס, 3 גל, 30-20 ליטר מים, 3 כפות רוטב דגים, 4 קטן, עלי כוסברה שטופים, מיץ משני ליים (אם לא כפות סוכר 2 משיגים אפשר להחליף בלימון), כפית מלח לריכוז טעמים 1 דקלים/סוכר לבן. (ניתן להשיג עלי קפיר ושורש גלנגל בחנויות של מזרח ומערב) שקל בסך הכל) 30 ( אופן ההכנה: להרתיח את המים עם הלמון גראס, ג'ינג'ר, דקות 15 קפיר ליים והגלנגל. לבשל במשך ברתיחה חזקה. לסנן את המים ולזרוק את המו נ צקים לפח.

ידיעות ראשון, רחובות ˆ 14.1.2022 35