ראשון 14.4.23
סודות מהמטבח המשפחתי
צילומים: ריאן | עידית ויורם. הכי אוהב להכין קובה דלעת
עיראק יורם ירון
מלך הקובות מגרמניה אביו ואימו הגיעו מאירופה, ובילדותו אכל בעיקר שניצלים אבל אז הגיע המפנה: יורם ירון התחתן עם עידית ‰ וגפילטע פיש התוצאה: ‰ ונשבה במאכלים של חמותו, בלה, שנולדה בעיראק הוא הפך למומחה בהכנת סירים עמוסי קובות מכל המינים
"את הקובות עצמן למדתי להכין בסדנא שעשינו כל המשפ ־ חה. תמיד אהבתי לבשל. כבר מגיל צעיר אני זוכר שאמא שלי ואני היינו מכינים ביחד את הגפילטע פיש. "בבית ילדותי הכוכבים על שולחן החג היו גפילטע פיש וצלי בשר, ובמהלך השבוע שניצלים, עוף, פירה ותפוחי אדמה", הוא משחזר. "אחד המאכלים האהובים עלינו בחורף הוא המנה שלי: קובה דלעת, אבל כזה שמכינים בבית. סיר רחב ידיים מלא רוטב אדמדם שבו שוחות קובות לבנבנות מנוקדות בקוביות של דלעת כתומה, והכל מבעבע, צבעוני ומדיף ריחות נה ־ דרים". ויש לו גם טיפים ל'טירוני הקובות': "ראשית, לא לפחד לה ־ כין אותן ידנית, ולא, לא צריך שכל אחת מהן תהיה מושלמת וסימטרית לחלוטין". ירון גם מציע להכין קערת מים ולדאוג שהידיים תהיינה רטובות כדי שהסולת לא תידבק והמעטפת תיקרע. "אם כמות הסולת שלקחתם גדולה מדי, תוך כדי יצירת הקובה תלשו ממנה מעט מהבצק כדי שהמעטפת של הסולת לא תצא עבה מדי", מסביר ירון כאילו משפחתו היתה זו שהגי ־ עה בטיסה מבגדד.
יורם ירון מתל אביב, פנסיונר לאחר קריירה של תכירו: שנה הוא רוכב בקבוצת 17 שנה בהייטק. מזה 30 מעל ל־ אופני שטח ובעל טור בנושא בירחון 'טבע הדברים'. ירון הוא רכז מתנדבים ב"באים לטוב", המערך הלאומי להתנדבות ותיקים שפועל להפגת בדידות אצל בני הגיל השלישי. בחודשים הקרובים יוביל ירון קבוצת מתנדבים בפרויקט ג � , במס FOODISH ו־ 'סיפורים מהמטבח' של באים לטוב רתו המתנדבים יאספו מתכונים וסיפורי אוכל משפחתיים של בני הדור השלישי ויוסיפו אותם למאגר המטבח היהודי באתר. ב � נשוי לעידית, אב לשלושה וסבא לאר המשפחה שלי: , אימו ילידת 15 עה נכדים. אביו עלה מגרמניה לארץ בגיל . 92 , ואימו כבר חגגה 94 הארץ. כיום אביו בן "החותנת שלי, בלה, עלתה לארץ מסע הקסם אחרי האוכל: . היא זו שפתחה בפניי את המטבח העיראקי 15 מבגדד בגיל והראתה לי איך מבשלים. "אבל עד שלא ישבתי וחקרתי באמצעות האינטרנט את המאכלים שלה, לא הצלחתי ממש לפענח את הטעמים המ ־ דויקים שיצאו תחת ידיה.
14.4.2023 ˆ ידיעות ראשון, רחובות 14
Made with FlippingBook - professional solution for displaying marketing and sales documents online