ראשון 14.4.23

סודות מהמטבח המשפחתי

מזרחי. "בבית אכלו לחמא בעג'ין, מעודה, מרק חאמוד וקינוח באלטה, המלבי של | " הסורים צילומים: ריאן

המנה של י א י ר ת אל באשה' ֶ ילבּ ִ 'ק מנות: 10-12 החומרים ל־ למעטפת הקציצות: ק"ג בשר בקר טחון, נקי משומן וגידים 2 ח � גרם אורז טחון לקמח (אפשר לקנות אורז טחון ב 750 נויות, אבל רצוי לא להשתמש בקמח אורז קנוי) כוס קמח מצה 1/2 כף מלח 1 למלית: ה � ק"ג בשר טחון עם שומן (אפשר להשתמש בשומן מ 1/2 נתח הנקי) כפית פלפל אנגלי 1 כפית פלפל שחור 1 כפית פפריקה אדומה 1 כפית מלח 1 לבישול הקציצות: שמן לטיגון 1 כף מלח לימון 1 כפות מלח 2 כף סוכר 1 אופן ההכנה: טוחנים פעמיים במטחנת בשר את כל חומרי המעטפת ומערבבים לעיסה חלקה. מערבבים בקערה נפרדת את כל חומרי המלית. ממלאים את הקציצות, מעצבים ומבשלים: מרטיבים ת כף היד במעט מים, קורצים מתערובת המעטפת כדור א עט גדול יותר מכדור פינג פונג ומשטחים אותו על כף מ כפיות מלית במרכז, סוגרים את המעטפת 2 היד. מניחים סביב המלית. מעצבים באותה צורה את יתר הקציצות. ק � מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב ומטגנים את ה � דקות מכל צד, עד שהקציצות 3-4־ ציצות בשמן החם כ חומות. מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת ש בנייר סופג. מעבירים את הקציצות לסיר רחב, יוצקים מים בגובה ס"מ מעל הקציצות ומוסיפים מלח לימון, מלח 3 של כ־ סוכר, טועמים ומתקנים תיבול. מביאים לרתיחה, מנמי ו ־ שעות, עד 3 כים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים הרוטב מסמיך והקציצות מתרככות. מגישים עם אורז ש לבן, צנון, בצל ירוק, רשאד ונענע.

סוריה יאיר מזרחי

כל קציצה מלך יאיר מזרחי, בנו של בעל חנות ממתקים בדמשק, מחיה מתכון סורי של יותר ממאה שנה: 'קילבת אל באשה' - קציצות המלך

גייסתי לצבא הייתי מכין בבסיס את ארוחות השישי. כשהשתחררתי, העולם הקולינרי מאוד משך אותי. קראתי המון ספרים ומגזינים בנו ־ שא אוכל, ואפילו הייתי נרדם עם ספרי בישול. היום אני מבשל הרבה בימי שישי ועושה זאת בהרבה סגנונות, ביניהם כמובן האוכל הסורי". את רזי המטבח הסורי לימדה אותו אמו, פרידה מ � ולמדה לבשל בעיקר מח 22 שהתחתנה בגיל תה. בין היתר פרידה למדה מחמתה את ההכנה של מאכל דמשקאי בשם 'קילבת אל באשה' (קציצות המלך או קציצות הסולטן), שהן קובה בורגול עם בשר וצנוברים מטוגנים. "לבד מהקציצות, שהיו מאכל אופייני לחגים, בבית שלי אכלו גם לחמא בעג'ין, מעודה (מרק עם תפוח אדמה ובשר), מרק חאמוד וקינוחים כמו באלטה, שהיא המלבי של הסורים, וכן מע ־ מולים עם תמרים ואגוזים. אני זוכר שהיו שו ־ מרים אותם בקופסאות של אבקת כביסה קלין". : "הקציצות, שתמיד זכו למקום המנה שלי של כבוד אצלנו בשולחן. המנה הזו מזכירה לי את תקופת החגים, אבל היא לא קלה להכנה. אם להתוודות, הילדים שלי לא ממש מתים על הקציצות - הן חמצמצות וקשות ולדעתי לא מתאימות לחך הישראלי, אבל בהחלט אפשר להתאהב בהן".

, מתגורר ביישוב 55 : יאיר מזרחי, בן תכירו אזור. מזרחי הוא חשמלאי ועוסק בייעוץ, תכנון ועיצוב תאורה. למזרחי שני אחים ואחות, הוא . 3 נשוי ואב ל־ : "לאבא שלי, ששון, היתה המשפחה שלי בשנת 19 חנות ממתקים בדמשק. כשהיה בן נכנסו לחנות שלו ערבים, תקעו סכין על 1947 השולחן ואיימו לשחוט אותו. אחרי האירוע הזה הוא ביקש מאימו לעלות לארץ. מי שסייע לו היה דוד שלי, יהושע קדם, שהיה חבר בפרלמנט הסורי וגם עזר בהברחת יהודים לארץ", מספר מזרחי. הניסיון הראשון שלהם לעבור את הגבול כשל - אחרי שאזרח מקומי רימה אותם, אולם השני הוכתר כהצלחה. כשהגיעו ארצה, המשפ ־ חה התיישבה בשכונת התקווה בתל אביב, שבה התגוררו אז לא מעט עולים מסוריה. פרידה, אמא של יאיר, נולדה בחאלב ועלתה . על פרידה הקטנה הוטל לסחוב את שק 5 בגיל האורז, שהיה הצידה היחידה שהמשפחה לקחה איתה לדרך, אבל מכיוון שהוא היה כבד לה, השאירה אותו מאחור ובמשך שלושה ימים המסע נמשך ללא אוכל. י � : "האהבה שלי לב מסע הקסם אחרי האוכל ת � . אפיתי המון, וכשה 14 שול התחילה בגיל

14.4.2023 ˆ ידיעות ראשון, רחובות 20