ראשון 15.04.22

מנת הבית

אביב ברושינסקי. "התחלתי באפייה, המשכתי לבישול"

חריף זה החיים ירדנה ארז מבת ים ), אלמנה, אמא לשניים, 51 ירדנה ארז ( ידועה בכינוי "ירדנה ההודית". היא עוב ו דת כסייעת בגן ילדים, אבל החלום האמי ו תי שלה הוא להקים דוכן עם אוכל הודי. "כשהגעתי לארץ לא יכולתי לגעת באוכל ישראלי", היא מספרת. "היום אני מכינה גם חריימה וקוסקוס, אבל השיא זה האוכל ההודי שלי". , עלתה ארז 16 , כשהיתה בת 1987 בשנת מהודו. "שנים חלמתי לעלות לארץ, אבל אבא שלי לא רצה. ידעתי עברית ולכן מיד השתלבתי, אבל היה לי קשה עם האוכל הישראלי. החריף והתבלינים היו חסרים לי.

כשיצאתי עם בעלי המנוח לדייט במסעדה, לא נגעתי באוכל. עד היום אני לא נוגעת בבשר שלא אני או משפחתי הכנו. "אמא שלי לימדה אותי לבשל, אבל רק , התחלתי ללמוד 21 כשהתייתמתי, בגיל ברצינות, בעיקר מגיסתי ומאחותי. בעלי ז"ל היה חצי תימני וחצי טורקי, אבל היה מטורף על התרבות והאוכל ההודי. בזמנו לא היו הרבה הודים בבת ים ואני תמיד הכנתי לו את האוכל ההודי, שהיה הכי אהוב עליו. כל שישי הוא עזר לי להכין את החטיפים ההודיים והיינו יושבים לראות יחד סרט. ביום שהוא נפטר הכנתי לו בשר עם פט ו ריות, הוא החמיא לי שיצא מעולה ואחרי שעה קיבל דום לב ונפטר מולי ומול יל ו דיי. עשר שנים לא יכולתי להכין את המנה הזאת. בעלי היה אדם שאהב לצחוק וגם אנ ו חנו עד היום משפחה שצוחקת הרבה". מתי התחלת למכור את האוכל שלך? התחלתי להוציא טיולים 2019 "בשנת מאורגנים להודו, אבל אז הגיעה הקורונה ותקעה הכל. התחלתי למכור אוכל מהבית והתגובות היו מדהימות. קבלתי ממיזם לעסקים קטנים סכום התחלתי שמאוד עזר לי והתחלתי לבשל. בהתחלה עשיתי הכל מאוד חריף. באחד הימים לקוח שהזמין מספר מנות מעולות התקשר וצרח בטירוף כי מנה אחת הייתה מאוד חריפה להם. מאז למדתי להוריד קצת את מינון התבלינים, והיום הילדים מתלוננים שהאוכל שלי לא מספיק חריף". מה המנות המיוחדות שלך? "אני מבשלת עם תבלינים מחנויות הודיות, אבל זה לא אוכל הודי רגיל אלא אוכל הודי ביתי, אז אין מה לצפות למה שזוכרים מדוכני הרחוב בהודו, זה ממש שונה. אני כמובן מכינה את הבשר בפט ו ריות שהיו אהובים על בעלי, בטטה ווארה, בצל מטוגן בקמח חומוס, פיתות מקמח אורז ובריאני בשר, שזו ההתמחות שלי. לקראת החג תמיד יש הרבה עומס, אני רגילה לזה ונהנית מכל רגע. השאיפה שלי היא לעזוב את העבודה ולהתמקד רק באוכל. ישבתי על המספרים ואין ספק שזה מורכב, אבל אני חייבת להגשים את החלום שלי". חופית כהן־אולאי

הכל בגלל הקורונה אביב ברושינסקי ממודיעין

יוצא לא רע בכלל. בהתחלה התמקדתי בא ו פייה, פחות בבישול, אבל בהמשך נכנסתי לעניינים והתחלתי לבשל. במשפחה תמיד עפו על האוכל שלי, וחשבתי לעצמי שכדאי שאצא לדרך עצמאית, והנה הגיעה ההזד ו מנות". איך מגיבים הסועדים? "יש פידבקים טובים ואני מקבלת הודעות וואטסאפ שהאוכל טעים, החברים מפרגנים לי ויש לא מעט הזמנות חוזרות, שזו הוכחה שאהבו את מה שעשיתי". זאת עבודה לא פשוטה. שעות על הר ־ גליים. "זו בהחלט עבודה קשה, בטח כשיש הזמ ו נות גדולות. אני עדיין לא ממש משופשפת, אבל לומדת, ובעיקר מבינה שאם נערכים ומתארגנים מראש, מצליחים להתנהל כמו שצריך. יתרון נוסף הוא שאני מבשלת בעי ו קר בבקרים, כי מרבית ההזמנות הן לצה ו ריים. זה נוח, כי אחרי המשלוחים אני חופ ו שייה לעצמי ולמשפחה". המנה המועדפת על ברושינסקי היא שווארמה פרגית. "אני מאוד אוהבת שוואר ו מה, מנה שניתן להכין בקלות יחסית מס ו טייק פרגית ותבלין מיוחד לשווארמה. אחרי זמן קצר בתנור, כשהפרגית מוכנה, אני קו ו צצת את הסטייקים דק דק, וזה מרגיש כמו בחנות, רק שעשוי ביתי, טעים, נקי וטרי". שי אלבלינג

עד לפני חודשיים ידיה של אביב ברושי ו ) היו מלאות בהמון עיסוקים שכלל 52 נסקי ( אינם קשורים לאוכל, ודאי שלא לבישול עבור אחרים פרט לבני משפחתה. במשך שנים היא עבדה בשלל עבודות, ניהלה משרד עורכי דין, עבדה כסייעת במעון לי ו לדים, ובדומה לרבים אחרים, מגיפת הקו ו רונה הובילה אותה לעבור הכשרה מקצועית ולהחליף את החיתול בקרש חיתוך. "המעבר הבשיל אצלי בימי הקורונה, במיוחד לאחר שהוציאו אותי מספר פעמים לחל"ת, ולפני כחודשיים זה קרה, והפכתי לבשלנית ביתית", היא מספרת. "האמת היא שכבר מזמן חשבתי לעסוק בתחום המזון, אבל אף פעם זה לא הצליח לצאת לפועל. לאחרונה נקרתה לי ההזדמנות והחלטתי ללכת על זה". בשנה החולפת, כשחשבה להפוך למבשלת ביתית, גילתה ברושינסקי את חברת "יאמי", והחלה בהכנות הדרושות כדי להתקבל לח ו ברה, המעסיקה מאות בשלנים ביתיים. "במהלך החופשות בניתי תפריט מפורט, דבר שהוא חשוב לכל בעל עסק, ולשמח ו תי, לאחר טעימות ומבדקים של האוכל שלי התקבלתי לחברה ומאז אני שם". תמיד התחברת למטבח? "כילדה עמדתי ליד אמא שלי, ראיתי מה היא עושה במטבח ועזרתי לה. כשעזבתי את הבית התחלתי לבשל בעצמי, וראיתי שזה

באג’ה ־ בצל מטוגן בקמח חומוס שתי שיני שום ‰ ‏חצי כפית מלח ‰ חצי כפית כמון ‰ צרור כוסברה‏קצוץ דק ‰ ‏ חצי כוס קמח חומוס ‰ ‏ ההכנה: חותכים את הבצל לרצועות מערבבים את כל הרכיבים מוסיפים את קמח החומוס בסוף מצפים עם האצבעות עד שנדבק ומטגנים בשמן עמוק. החומרים הדרושים: שני בצלים גדולים‏ ‰

שווארמה פרגית החומרים הדרושים: ק"ג סטייק דק של פרגית 1 ‰

ארז. "למדתי להוריד קצת את מינון התבלינים"

ההכנה: מניחים את הסטייקים בקערה, מתבלים היטב בתבלין שווארמה מוסיפים שלוש כפות שמן ומערבבים. מניחים על תבנית, על גבי נייר אפייה, את הסטייקים המתובלים אופים בתנור שחומם מראש מעלות. 200 לטמפרטורה של ו � דקות מ 25 אחרי אפייה של כ ו ציאים מהתנור ונותנים לנתחים להתקרר מעט.

שלוש כפות שמן ‰ תבלין שווארמה ‰ טחינה ועמבה ‰

פורסים דק עם סכין חדה. מוסיפים טחינה ועמבה, ובתיאבון.

44

15.4.2022 ˆ ידיעות ראשון, רחובות