ראשון 15.04.22

חגבים. קריספי, כמו צ'יפס

איך אתם אוהבים את החגב שלכם?

"גם קרניבורים כמוני מבינים שבשר זה לא טוב לכדור הארץ. מנגד, אני לא רוצה להכניס

לגוף סויה מהונדסת שזה מה שמוכרים היום. ואז הגיעו

החגבים שהם גם בריאים מאד וגם פרווה, למרות שהם מן החי"

"המזווה", בוטיק האוכל של דור כהן ואור דוייב בפרדס חנה, מביא בשורה קולינרית חדשה: חגבים ‰ בתפריט: חגבים מיובשים, קמח מהחרקים ואפילו סוכריות גומי ‰ "גם אצלי הביס הראשון שנתתי לא היה וואו", מודה כהן, אבל מגלה ש"יש לזה ביקושמטורף"

צילום: אלעד גרשג ורן

מירית ג ולן

הפכה אבן פרדס חנה-כרכור שואבת לבליינים קולינריים בשנים האחרונות. עכשיו המושבה מוסיפה לע ־ )30 צמה נופח קולינרי חדש: דור כהן ( ), התחילו למכור 30 ושותפו אור דוייב ( בבוטיק האוכל שלהם בפרדס חנה-כר ־ כור, "המזווה", חגבים ומוצרי חגבים. המזווה קיים כבר תשע שנים והיה הראשון שהביא לפריפריה מוצרי מזון ייחודיים, שבעבר ניתן היה להשיגם רק

הכשרות בגבינות". אחרי פתיחת בוטיק הגבינות, לא נחו במזווה על זרי הדפנה, ופתחו "פוד טראק": "גם בזה היינו בין הראשונים עוד לפני שזה הפך טרנד מגניב", אומר כהן. "עשינו שם אירועים ואירחנו שפים כמו יוסי שטרית, רושפלד ואחרים. בכלל, יש לנו תחושה שכל מה שאנחנו עושים הופך אחר כך לטרנד". בתקופת הקורונה פתחו אתר און ליין

באזור המרכז.

ופסטות מיוחדות שפעם היה אפשר להשיג רק בחו"ל", הוא מספר. "אחרי כשנתיים של פעילות פתחנו בסמוך למעשנה את בוטיק הגבינות, שבו אנ ־ סוגי גבינות מהארץ 170 חנו מוכרים ומהעולם. כך, שאנחנו מרכזים תחת קורת גג אחת שפע מוצרים מהעולם כולו. בבוטיק הגבינות אין לנו כשרות, ובבוטיק הבשרים יש כשרות, זה גם, היה צעד תקדימי בפרדס חנה כרכור, היעדר

כשר ומזין דור כהן, מבעלי המזווה, מספר כי בו ־ טיק האוכל שלו הוא מבין הראשונים שהביאו בשורה קולינרית לאזור וכעת הוא הראשון בארץ למכור חגבים ומוצרי חגבים נלווים. "התחלנו כמעשנה קטנה וכמקום לממכר דליקטסים של כמהין

52

15.4.2022 ˆ ידיעות ראשון, רחובות