ראשון 15.04.22

/ השף פי נ י לו י / / צילום: ריאן /

פול טיים

למרות שהערב נציין את חג החירות, פיני מבקש שתפשילו שרוולים ותכינו מרק פול ירוק ‰ לא, לא עם אלה מהסוג הקפוא, אלא שתשקיעו מאמץ בפול טרי - כזה שצריך לרוקן מהתרמילים ואחר כך לקלף את קליפתו ‰ ויש גם מתכון לקציצות גונדי שיככבו במרק הירוק

מרק פול ירוקטרי הוא הנסיך של המטבח המרוקאי בפסח. לרוב הוא מבו - של עם בקר או כבש, אבל אני בחרתי בגר - סה ללא בשר - גרסה קלילה מתאימה יותר לארוחת חג ולכל המנות שבדרך. זה מרק שחצה גבולות ואומץ על ידי רבים. אני מאוד אוהב אותו, ובכלל כל מה שק - שור בפול ירוק, אני אוהב במיוחד בפסח. הוא מבחינתי הכוכב של חג האביב - בת - בשילי טלה או עגל או עם אורז הירוק- ירוק. השתמשתי בפול ירוק טרי שמצריך הת - עסקות. עבורי זו מדיטציה ואני הולך על הגרסה המוקפדת - קודם מרוקן מהתרמי - לים ואחר כך קולף את הליפה הדקה של הפולים. לטעמי זה שווה את המאמץ הרב, אבל בהחלט אפשר להשתמש בפול קפוא. אבל חייב להודות שזו לא אותה תוצאה, כי מאבדים את הטעם העמוק וריח האביב הרענן, אבל בשורה התחתונה זה המרק שעושה לנו חג.

גונדי גר' עוף טחון 400 כוס וחצי קמח חומוס בצל יבש מגורר וסחוט 3 עד ריכוך קל חצי כפית הל טחון לקציצות כוס שמן 1/3

מרק פול ירוק טרי של פסח (סיר משפחתי)

ההכנה: בסיר עמוק מטגנים את הכרשה עד שקוף עם שמן זית, מוסיפים את הגזרים והתפוחי אדמה ומטגנים יחד כמה דקות מוסיפים את השום והפול הירוק ומטגנים יחד כמה דקות מוסיפים את הכוסברה ומערבבים בעדינות. מוסיפים את המים הרותחים, כליטר וחצי, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש ומת - בלים, מכסים ומבשלים כחצי שעה. ש � בעזרת כף גדולה מוציאים מהמרק כ � ליש מהגזר והתפוח אדמה ושומרים בצד. טוחנים את המרק בעזרת מערבל מוט ומחזירים את הירקות שהוצאנו בצד, מו - סיפים את הפול הירוק והכוסברה הקצוצה ששמרנו בצד, מערבבים בעדינות, טועמים ומשפרים טעמים ומבשלים על אש נמוכה עוד כעשרים דקות. ו � אפשר להוסיף מים רותחים במידת הצ ● רך, לפי מידת הסמיכות שאוהבים. אפשר להוסיף כדורי גונדי או קניידלך ● בהגשה.

גרם פול ירוק טרי קלוף פעמיים – 750 אפשר לקלוף רק פעם אחת ואפשר גם קפוא – שומרים כוס בצד לשלב השני של הכנת המרק תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות 3 גזרים קלופים שטופים ופרוסים גס 2-3 כרשות שטופות ופרוסות גס רק החלק 2 הלבן חבילת כוסברה שטופה קצוצה גס, חצי לשלב הראשון ואת השלב השני מוסיפים לקראת הסוף שיני שום קלופות ופרוסות 6 כפית וחצי כורכום כפית שטוחה פלפל שחור גרוס מלח

כפית וחצי מיי ורדים כפית כורכום שטוחה ההכנה:

מעבירים את כל חומרי הקציצות לקערה ומעבדים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד למנוחה של כרבע שעה. ו � מכינים את הקציצות, מגלגלים לכד � רים קטנים (פינג פונג) ומחליקים לציר רו - תיח, ציר עוף או בשר או ירקות, אפשר גם במים רותחים (אבל לא מומלץ), ומבשלים דקות עד שהם צפים למעלה. מוסיפים 15 למרק פול בהגשה.

מעט שמן זית או חמניות לטיגון ליטר וחצי מים רותחים או ציר

15.4.2022 ˆ ידיעות ראשון, רחובות 62