ראשון 23.09.22

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן /

בואו נעשה לנו חג

אז קבלו ● את ראש השנה פיני מציע לחגוג עם מתכון מהמטבח הערבי המסורתי קציצות בשר טלה רכות ונימוחות, עטופות בעלי גפן - 'לחמא בוורא' את

נחגוג עם קציצות את ראש השנה בשר טלה רכות ונימוחות עטופות בעלי גפן. זו מנה מהמטבח הערבי המסורתי וב ־ ערבית קוראים לה "לחמא בוורא". התר ־ גום הוא בשר בנייר והכוונה לעלי הגפן הירוקים. זו מנה מאוד חגיגית לטעמי ומושקעת במידה. למרות שתהליך עטיפת הקציצות לא מורכב אבל כן דורש זמן ומתאים גם לבשלנים מתחילים, כל אחד יכול להכין את המנה הזו. הקציצות הנימוחות במפגש עלי הגפן מביאים שילוב חמצמץ בתחתית הסיר יש פרוסות תפוחי אדמה ורכז רימו ־ נים שהכל יחד הופך למעדן, תפוחי האדמה מעיין בונוס בתחתית הסיר. המנה חגיגית אבל יכולה גם להיות מצויינת לטיולים ולכל הפיקניקים שבדרך, לקחת את הסיר ולצאת לטבע, כל מנה עומדת בז ־ כות עצמה כמעין מעטפת הפתעה שאפשר לאחוז ולהתענג. קציצות בשר עטופות בעלי גפן החומרים לקציצות: קילו עוף טחון לא שמן מידי אני מעדיף

ההכנה: מערבבים את כל חומרי הקציצות, לשים היטב את העיסה ומניחים בצד לחצי שעה. מכינים את הסיר. בתחתית משמנים מעט בשמן זית מפזרים מעט מלח גס פלפל שחור גרוס ואת רכז הרימונים. עוברים להכנת את עלי הגפן (הסבר כנ"ל בחומרים) ושלב עטיפת הקציצות. עלים כשהצד המבריק 2 פורסים על משטח כלפי מטה (דמוי כוכב) מכיני קציצה של ג' שטוחה ועגולה ומעט תפוחה, 50 בערך מניחים במרכז העלים וסיגרים היטב מסביב ומניחים כשצד הסגירה כלפי מטה מעבי ־ רים לסיר מעל תפוחי האדמה, כך את כל הממולאים מסדרים חופף ומהודק. כשהסיר מלא בשכבה אחידה מניחים צלחת חסינת חום וכבדה אפשר גם שתיים, יוצקים את הנוזלים הרותחים מעל מביאים לרתיחה מנמיכים אש לנמוכה ביותר ומבש ־ דקות, או להעביר לתנור 45 לים עם מכסה כ לכשעה עד שעה וחצי. 140 שחומם מראש ל מגישים עם רגרירי רימון מעט ואפשר גם מעט רכז. גם טחינה מאוד תתאים למנה (קרם טחינה עם לימון מלח ושום). חובבי החמוץ יכולים להוסיף כמה פרוסות לימון מעל עלי הגפן הממולאים עלייהם ליצור את הציר.

לכדקה עד שמשנה את צבעו ומיד מעבירים למסננת, מורידים את הגבעולים (אפשר להוריד לפני החליטה). תפוחי אדמה פרוסים עבה – לתחתית 4-5 הסיר רכז רימונים כשליש עד חצי כוס כפיות פלפל שחור גרןס 2 כפיות 2 מלח גס כ- כוסות ציר עוף או בשר או ירקות או מים 2 חשוב שיהיו רותחים גרגירי רימון לקישוט המנה.

כפיות פלפל שחור גרוס 2 כפית פלפל אנגלי מלח לפי הטעם (תלוי אם הבשר מוכשר) החומרים להכנת הסיר: גרם עלים ירוקים טריים 750 עלי גפן כ או כשתי צנצנות עלי גפן כבושים (חשוב לשטוף היטב את העלים לפני השימוש כי הם משומרים בהרבה מלח, שטיפה במים זו ־ רמים ולהעביר למסננת). עלי גפן טריים חולטים בסיר עם מי מלח

עגל מעורב עם מעט טלה בצלים מגוררים וסחוטים 3 שיני שום כתושות 3

23.9.2022 ˆ ידיעות ראשון, רחובות 54