ראשון 28.07.23

ניב ודביר ניפוסי סגרו את עצמם בבית כמה חודשים, ייצרו מתכונים, טעמו ותיקנו ‰ כשיצאו נולדה עלינא - בר מסעדה בראשון לציון עם ניחוחות של מחניודה ‰ עכשיו חושפים האחים את המשבר שקדם להצלחה הגדולה אחים למנה

חופית כהן אולאי ס � את השם מ אם עדיין לא שמע ם םת עדת עלינא ראשון לציון, זה הזמן להכיר. בר המסעדה צמח מתוך משבר הקורונה ובזכותו ) ניפוסי חזרו 24 ) ודביר ( 27 שני האחים, ניב ( הביתה לראשון לציון. הרבה לפני מסעדת עלינא, שני האחים ניהלו בית קפה מצליח באשדוד, ואז הגיעה הקורונה. השניים הבינו שהגיע הזמן לחשב מסלול מחדש. "בזמן שהכל נסגר המשיכו לגבות מאיתנו שכירות ותשלומים והבנו שדווקא הקורונה זו ההזדמנות שלנו לעשות שינוי ולחזור הביתה. גדלנו בבאר יעקב, למדנו בראשון לציון ותמיד היינו מחוברים להווי הבילוי בעיר, לכן החלטנו להעביר את העסק שלנו לכאן", מספר דביר. בהתחלה הפעילו את המקום תחת מותג הבת שלהם, עלינא בפיתה, פיתות מפנקות במשלוחים שהתאימו לימי הקורונה הסוס ערים. לפני שנה, כשנראה שהחיים חוזרים לעצמם הם הפכו את המקום למסעדת בר וגריל, בבוקר ובצהרים יש "טייק אווי" מהדס לפק ובערב החגיגה מתחילה. בזכות מנות יצירתיות, אלכוהול מוזל ואווירה מיוחדת (שקצת מזכירה את "מסעס דת מחניודה" בירושלים) הם הפכו את העס בראשון לציון לאחד 34 לינא ברחוב הרצל

המנו הכי מבוקשו "בטטה ברולה" - ‰ מדליוני בטטה על פחמים ומקורמלים "אראיס אסאדו" - ‰ עם עמבה וסחוג שבור "כרוב שרוף על ‰ פחמים" - עם מרינדה של עשבי תיבול ירושלמים בטטה ברולה. ׀ צילום: איציק בראל

האחים ניב ודביר ניפוסי. חזרו הביתה ׀ צילום: פרטי

במשך חודשים אני וניב נסגרנו בבית ויצרנו 14 , מנות שעות ביום של בישולים, טעימות ועוד ניסיונות

ממקומות הבילוי הכי מדוברים כיום באזור. אז מה סוד הקסם? כנראה נכון שהכל נשאר במשפחה. "אני וניב עבדנו יחד במסעדה באס שדוד, עם הזמן התקדמנו ועשינו את כל התפס קידים, עד שהחלטנו לרכוש את המקום יחד עם אמא וכך יצא שתמיד עבדנו יחד", אומר דביר. איך זה לעבוד עם בני משפחה? "מאתגר, אבל אנחנו תמיד מקפידים להיות מקצועיים ולשמור על חלוקת תפקידים ברורה. ניב יותר בבקסטייג', אחראי על הפן הכספי והקולינארי, אני על השיווק והאירוח, למדנו לעבוד טוב יחד. בנינו את התפריט יחד עם ינון אלעל מקבוצת שוק מחניודה, כי האוכל שלנו מאוד ירושלמי.

"במשך חודשים אני וניב נסגרנו בבית ויצס י � שעות ביום של בישולים, טע 14 רנו מנות, מות ועוד ניסיונות, אלו היו ימים מטורפים". תנו לנו איזה טיפ לתיבול. "בגלל שהסגנון שלנו ירושלמי אנחנו משתמשים הרבה בטימין, אורגנו וכל עשבי התיבול הטובים". והמחירים, גם כאן השניים משתדלים להס פתיע, במיוחד בתחום האלכוהול. "יש לנו 21 קוקטילים מעולים, שליש בירה עולה רק שקל", מוסיף דביר. 56 שקל וליטר "המקום אומנם לא גדול, אבל בערב יוצאים איש, אווירה טובה 300 החוצה ויש מקום ל ומאוד שמח" מסכם דביר. רק תבואו רעבים. ¿

אראיס אסאדו ׀ צילום: איציק בראל

על חומוס פרג'י בחולון כבר שמעתם? אם לא, כנראה שאתם לא בטיקטוק ‰ אחרי ביקור של הבלוגר "צחי אוכל את ישראל", שחשף את סבא סנטו, שהוא לא רק מלצר אלא גם "שף חומוס", כל המדינה כבר בדרך אליו : החומוס 85 כוכב טיקטוק בן של סנטו פרג'י משגע את הרשת

שי שגב שונות יש בחולון, כעשר חומוסיו אבל סבא סנטו פרג'י יש רק אחד. חובבי החוס מוס האיכותי כבר מכירים את חומוס פרג'י, אבל ביקור אחד של בלוגר האוכל "צחי אוכל את ישראל", והמקום הקטן בשכונת נאות רחל עלה על המפה, ומשגע את הרשתות החברתיות. חומוס פרג'י ברחוב אילת חוגג בסך הכל ארבע שנים. הוא החל את דרכו כמה חודס שים לפני הקורונה, והיה בין העסקים ששרדו את הגל. את המקום מנהלים שני אחים, מוטי ודני, אבל המתכון הסודי לחומוס עתיק הרבה יותר. "המתכון של החומוס מגיע מהסבא, וכס נראה מהסבא-רבא, כפי שעוד עשו בעבר ), תושב בת 47 בטורקיה", מספר דני פרג'י ( ים. "יש לנו מסורת מאוד מכובדת של מסעס דנים במשפחה. בעבר החזקנו למעלה מעשור ב"שניצל חמש טעמים" בסלמה בתל אביב, אבל חולון מאוד אטרקטיבית היום, והחומוס הפך למוקד עלייה לרגל". החומוס אמנם טעים, אבל אין ספק שכוס כב המקום הוא סנטו פרג'י, אביהם של שני שברגע אחד 85 האחים, איש צעיר ברוחו בן

"המתכון של החומוס מגיע מהסבא, וכנראה מהסבא רבא, כפי שעוד עשו בעבר בטורקיה"

צילום באדיבות דני פרג'י | החומוס של סנטו פרג'י

צילום: קובי קואנקס | סנטו פרג'י. בעל המתכון הסודי

הפך לכוכב רשת בזכות הסרטון שהעלה לטיס קטוק "צחי אוכל את ישראל", וכבר סחף את הרשתות החברתיות. מי האדם המבוגר שרואים בסרטון של צחי? . 85 דני: "זה אבא שלי, סנטו פרג'י. הוא בן לא רק שהוא משמש כמלצר העיקרי והכי חשוב שלנו, אבא למעשה משגיח על ייצור החומוס כל יום ובודק שעושים אותו בדיוק

במיוחד), הוא מגוון במיוחד. ", צוחק דני ומוסיף: 70 ועד גיל 8 "מגיל "רוב הלקוחות שלנו מחולון, בת ים, ראשון לציון, והשבוע כבר ביקרו גם אנשים שהס גיעו במיוחד מאשקלון, ירושלים ואפילו מהצפון!". קיבלתם חשק לחומוס? אל תבואו בערב, 7:30- החומוסיה פתוחה בימי חול בין השעות , בדיוק בזמן לשנ"צ של אחרי החומוס. 16:30

לפי המתכון המשפחתי". מה המומחיות שלכם במסעדה?

"אנחנו מכינים בעיקר חומוס, וכל מה שקס שור לפול, טחינה וגרגירים. המנה שמזמינים ו � שקל), אפשר ת 28 הכי הרבה זה "משולש" ) שקלים), ומי שלא שבע - מקבל 3 ספת ביצה ( כף חומוס ענקית לבריאות". הקהל שמגיע לחומוסיה הקטנה (או מזמין בוולט, שם קיבלה החומוסיה דירוג גבוה

22

28.7.2023 ˆ ידיעות ראשון, רחובות