ראשון 5.11.21

המטבח של אמא: קוסקוס, סלט טרשי (דלעת) ומסייר, טבחה בסלק ומזל טייב בכניסה למטבח

עוד מקומות:

מסעדה לחם בית, טריפוליטאית, בן פורת : מטעמי המטבח 62 הטריפוליטאי עם חריימה, טבחה בלכמון, תבשיל שעועית עם בשר, מפרום, טבחה בסלק, קוסקוס וסלטים מסורתיים. הראשונים הטורקי, : המסעדה קיימת כבר 2 שנה והתור שיש בחוץ 60 בכל צהריים לא נגמר. יש סלטים, יש שיפודים על האש (מקבב ועד שקדים ואשכים) ושני גלגלי שווארמה ענקיים שעד הערב נגמרים. מעשר וחצי בבוקר ועד חצות. : 18 קזז סמרקנד, משפחת פוזיאלוב מגישה את נפלאות המטבח הבוכרי והאוזבקי לכולם. ממרק דושפרה עם כיסונים של בשר וחמוציות, דרך אורז אוש פלוב ובאחש בוכרי, ועד מאפים משכרים של גוז'גיזה, בילישי ממולא בכבש או דלעת, צ'יבוריק (כיסונים מטוגנים במילוי בשר או פטריות), מאנטו כיסונים מאודים במילוי בשר. כל זה לצד בשר על האש, בעיקר הרבה כבש. השקשוקה של אפי, : כשהיינו שם המקום 12 קזז היה סגור, אבל נשבעו לנו שהשקשוקה שם חד־פעמית. במקום מגישים גם מאכלים טריפוליטאיים וסלטים מסורתיים. עיראק הקטנה , חנות תבלינים עיראקית : שקי קטניות, 15 יוסף חיים תבלינים, חלבות, עמבה, לימון כבוש, תה בתפזורת, קמחים שונים ופיצוחים, תערובות מיוחדות לבישול ולאורז. הבעלים דידי חיים עבד כילד בחנויות בשוק ואז פתח את החנות שלו. המעשנה של העצמאות אבו רזי, : המקום, שנפתח בשיא 74 תקופת הקורונה, מתגאה בכריכים עם אנטריקוט, אסאדו וקורנביף מעושנים וכן בעוף ובהמבורגרים מעושנים. ניתן גם לקחת הביתה נתחי אסאדו, אנטריקוט ושייטל מעושנים על פי משקל. אטרקציה נוספת היא פיצה בשר על פי בחירה שנאפית בטבון.

שיפודי חזי: מנת קבב עם הרבה עמבה ופטרוזיליה, מצעד השיפודים על המנגל

המטבח של אמא מזל טייב יושבת ליד שולחן בכניסה למטבח ובידיים חשופות חותכת במהירות שקית פלפלים חריפים וממלאת את הקערה הגדולה שמולה. הפלפל לא מפחיד אותה, גם לא מחלת הסרטן שחזרה פעמיים, ואחרי כל טיפול כימותרפי היתה מתייצבת במסעדה כדי להמשיך לבשל ולהגיש את האוכל הטריפוליטאי העשיר שלה. והיא לא לבד: בנה גבי טייב עוזר לה במטבח, בתה מירית רודה מנהלת את המסעדה. מזל מבשלת. בתקופת השואה היתה במחנה ריכוז בבנגזי. לארץ עלתה 6 מגיל , תחילה למעברה ליד מושב בנגב, אחר כך גרה באשקלון, ולבסוף 15 בגיל הגיעו לאור יהודה. עם השנים, לצד העבודה במטבח, מזל למדה גם קצבות. מאחורי הדלפק מחכים סירי אלומיניום גדולים. יש שם מפרום, ממולאים, טבחה בסלק (תבשיל קדירה של עלי מנגולד עם שעועית ובשר), טבחה אדומה (עם שעועית ובשר), במיה בשר, מרק ירקות לקוסקוס, קציצות, קוסקוס ואורז לבן. על הדלפק יש סלט טרשי (דלעת, חריף וחמצמץ), מסייר (ירקות טריים עם הרבה לימון) ופלפל חריף קצוץ. בשישי, אז מגיעים לקוחות לקנות אוכל הביתה, יש גם חריימה. , פתוח עד ארבע אחר הצהריים 12 † המטבח של אמא, קזז

שיפודי חזי המקום הביתי והמשפחתי מתמחה בשיפודים בדגש על קבב עיראקי אסלי המבוסס על מתכון סודי ומיוחד. כבר בכניסה מריחים את ני ־ חוחות המנגל ובלוטות הטעם מתחילות לעבוד במלוא המרץ. אחת האטרקציות שמוסיפות לטעם הבשרים היא הפיתות העיראקיות, שמוגשות חמות היישר מהטבון. מדובר במקום קטן יחסית שבדרך כלל מלא, אבל תמיד תימצא לכם בו פינה חמה. , פתוח עד עשר בערב 6 † שיפודי חזי, השלהבת

פיני בדרכים / אור יהודה /

מאפיית נעמה מאפיית נעמה היא גן עדן לעיראקים. בכל מקום משקיפים אליך מטע ־ מים אחרים: בקצה הרחוק ליד הטבון ערימה של פיתות עיראקיות, לידן בארגז פלסטיק ממתינים ג'ראדק - פיתה יבשה קרנצ'ית שמלווה כוס תה, או עם גבינה או אבטיח. יש גם שני סירים ענקיים של עלי גפן - חמוץ ופחות חמוץ, דוכן שבו מכינים פיתות מפוצצות באערוק - קציצת ירק, בבנג'אן - חצילים מטו ־ גנים והרבה טחינה. לידם במגש אלומיניום יש גם פלטה עם סמבוסק ממולא בחומוס מטוגן. ליד הקופה נחים להם עוגיות אגוזים שמנמנות מופלאות, ובעבע ענק - דיסקית בצק ממולאת בתמרים. בתוך המאפייה על מגשים מחכים בעבע קטנים יותר וכעכע עוגיות שמרים עגולות, סמבוסק גבינה, בויס קשקבל וסמבוסק אגוזים. , פתוח עד תשע בערב 20 † מאפיית נעמה, יוסף חיים מאפיית נעמה (בכיוון השעון): ג'ראדק, בבנג'אן (חצילים מטוגנים), קציצות אערוק ועוגיות תמרים

פיתות עבות וריחניות

מאפיית סלמן מאחורי מאפיית נעמה בחנות צרה ליד כמה טאבונים מוציאים בקצב פיתות עיראקיות עבות וריחניות. מדי פעם נכנסים מהמסעדה שליד ומבקשים כמה פיתות ללקוחות. הם מכינים גם ג'ראדק ועוגיות כעק לברית (הייחוד שלהן הוא הגודל הגדול). אבל הכי מיוחד במקום הוא מקרר הגבינות בכניסה: ג'יאבן עיראקי עם חורים גדולים, צמות סל ־ אחוזי שומן", 40 גוני גרוזיני וגבינת קמר - גבינת שמנת "קרוב ל־ מסבירים לנו, "סוג של קאימאק". את הקמר מגישים עם דבש או מו ־ רחים על לחם. , פתוח עד עשר בערב 4 † מאפיית סלמן, השלהבת

5.11.2021 ˆ ידיעות ראשון, רחובות 32