שבועות 2022

עוגת גבינה ופירורים מלכותית

ס"מ 22 תבנ ית בקוטר

גבוהה, הדורה ואצילית. עוגת גבינה שמנתית, עשויה מסקרפונה וגבינת שמנת ניו יורקית אמיתית. הוספנו לה נגיעה רעננה של קליפת לימון ארומטית וציפוי שמנת חמוצה, שמעליו שכבת נדיבה של פירורי סבלה חמאתי.

חומרים לסבלה

לשכבת הגבינה

גרם ( כוס) אבקת סוכר 80

גרם) גבינת שמנת 600( גביעים 3 30% ניו יורק

גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 80

גרם) גבינת מסקרפונה 500( גביעים 2

ביצה טרופה 1

גרם) סוכר 200( כוס 1

כפות) קמח 2־ כוס ו 1( גרם 160 כפית אבקת אפייה ½ קורט מלח לתחתית

קליפה מגוררת מלימון אחד

ביצים 3

לציפוי

גרם ( כמות) פירורי סבלה 220

גביע שמנת חמוצה 1 כוס פחות כף) אבקת סוכר ½ גרם ( 50 יתרת פירורי הסבלה

גרם חמאה מומסת 50

אופן ההכנה

1 . מעלות. 170־ : מחממים תנור ל מכינים את הסבלה 2 . בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את אבקת סוכר והחמאה. מוסיפים בהדרגה את הביצה הטרופה. 3 . בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים לקערת המיקסר. מעבדים רק עד שהבצק מתאחד. 4 . ניירות אפייה למשטח דק, מסירים את נייר אפייה העליון, מניחים 2 מרדדים את הבצק בין דקות, עד שהבצק יבש וזהוב. מצננים. 25 על תבנית ואופים 5 . טוחנים את הבצק בפולסים במעבד מזון או מפוררים בעזרת הידיים. 6 . מעלות. 170־ : מחממים תנור ל מכינים את התחתית 7 . 10־ מערבבים את פירורי הסבלה עם חמאה מומסת ומהדקים לתחתית התבנית. אופים כ דקות עד להזהבה קלה. מצננים. 8 . : בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מערבלים במהירות נמוכה מכינים את שכבת הגבינה גבינות, סוכר וקליפת לימון. מוסיפים את הביצים בהדרגה וממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. 9 . מעלות. 150־ : מחממים תנור ל מרכיבים את העוגה 1 0. משמנים בחמאה את דפנות תבנית האפייה עם התחתית ויוצקים עליה את תערובת הגבינה. 1 1. אופים במשך שעה, עד שהעוגה יציבה לחלוטין בצדדים ורוטטת למגע במרכז.מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה. 1 2. : מערבבים היטב שמנת חמוצה ואבקת סוכר ויוצקים על העוגה הקרה מכינים את הציפוי לציפוי אחיד. מפזרים את יתרת פירורי הסבלה מעל.