שבועות 2022

מילפיי יווני קרם פטיסייר, אפרסקים צלויים, טווילים של פילו ופיסטוק

מנ ות 5-4

חומרים לדפי פילו המקורמלים

כוס) סוכר ¼ גרם ( 50 גרם חמאה מומסת 40

דפי בצק פילו מצוננים או מופשרים 8 כוס) אבקת סוכר ¾ גרם (כ־ 100 גרם חמאה מומסת 100 כוס) פיסטוקים קצוצים דק ½ גרם ( 50 לאפרסקים צלויים

ענפי תימין 3־ עלים מ

לקרם

גרם) קרם פטיסייר 250( גביע 1

מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 250( מכל 1

להרכבה

ק"ג אפרסקים מגולענים וחתוכים 1 לפלחים (שישיות או שמיניות, תלוי בגודל)

כפות פיסטוקים קלויים וקצוצים 2

כפית תמצית וניל 1 חצי מקל וניל או איכותית

אופן ההכנה

1 . מעלות. 170־ : מחממים תנור ל מכינים דפי פילו מקורמלים

2 . מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים דף פילו אחד. בעזרת מסננת קטנה מפדרים אותו באבקת סוכר בשכבה דקה ואחידה, מניחים עליו דף פילו נוסף, מברישים בחמאה מומסת, מפזרים רבע מכמות הפיסטוקים, מפדרים שנית באבקת סוכר. 3 . דקות, עד השחמה. שימו לב, זה קורה מהר. חוזרים על הפעולה עם יתר דפי 8-6 אופים הפילו ומניחים את הדפים המקורמלים בצד לצינון. 4 . : מעלים את טמפרטורת התנור למקסימום. מכינים את האפרסקים 5 . מערבבים את פלחי האפרסקים עם יתר החומרים בקערה ומעבירים לתבנית. 6 . דקות, עד שהאפרסקים שחומים ומגירים נוזלים. מוציאים מהתנור ומצננים. 15-12 אופים 7 . : טורפים את קרם הפטיסייר בקערה עם מטרפה ידנית לקבלת קרם מכינים את הקרם חלק. 8 . בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה במהירות בינונית עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך קרם הפטיסייר עד לקבלת קרם אחיד ואוורירי. 9 . : שוברים בעדינות את דפי הפילו המקורמלים לחצאים. סמוך להגשה מרכיבים את המנה 1 0. מניחים חצי כף מהקרם על צלחת גדולה ושטוחה. מניחים על הקרם חצי דף פילו כפות גדושות נוספות של הקרם ומפזרים עם כף כרבע 2 מקורמל, מניחים על דף הפילו מכמות האפרסקים. חוזרים על הפעולה עם יתר המרכיבים להכנת מנות נוספות. מפזרים פיסטוקים קצוצים ומגישים מייד.