שבועות 2022

טורטה דלה נונה

ס"מ 24 תבנ ית טארט בקוטר

העוגה של הסבתא היא קלאסיקה איטלקית במיטבה. בצק פריך ודקיק עם מלית פשוטה להכנה, העשויה מריקוטה פרסקה מועשרת בקרם הפטיסייר שלנו. את הבצק שסוגר על המלית משבצים בצנוברים זהובים, כמיטב המסורת. מומלץ להכין את הטורטה מספר שעות לפני ההגשה, בשל זמן ההתייצבות שנדרש לעוגה.

חומרים לבצק הפריך

למלית

גרם) קרם פטיסייר 750( גביעים 3

כוס) סוכר 1( גרם 200

9% גרם) ריקוטה פרסקה 300( גביע 1

גרם חמאה רכה 170

קליפה מגוררת מלימון אחד

ביצה 1

לעיטור

חלמונים 2

ביצה טרופה 1

קליפה מגוררת מלימון אחד כוסות) קמח 2 ¾ גרם ( 380 כפית אבקת אפייה

גרם צנוברים 50

אופן ההכנה

1 . : בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הסוכר והחמאה. מכינים את הבצק הפריך מוסיפים בהדרגה את הביצה והחלמונים ולבסוף את קליפת הלימון. 2 . בקערה נפרדת מערבבים קמח ואבקת אפייה ומוסיפים לקערת המיקסר בבת אחת. עוצרים את המיקסר ברגע שהבצק מתאחד. 3 . , עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. 1/3־ ו 2/3־ מחלקים את הבצק ל 4 . : משמנים את תבנית הטארט בחמאה. על משטח עבודה מקומח מכינים את הקלתית מ"מ ומרפדים את תבנית הטארט. 3 מרדדים את החלק הגדול של הבצק לעלה בעובי ס"מ שוליים שיגלשו מעבר לגובה התבנית. 1/2־ משאירים כ 5 . מ"מ בקוטר גדול במעט מקוטר 3 מרדדים את החלק הנותר של הבצק לעלה בעובי התבנית. 6 . פתחי אוורור באמצעות סכין או קורצן. הפתחים ישמשו ארובות 3-2 יוצרים על הבצק לשחרור האדים מהטארט (כדי שהבצק לא ייסדק בזמן האפייה). 7 . : בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מערבלים את חומרי המלית עד מכינים את המלית לקבלת מרקם חלק. 8 . מעלות. 160־ מחממים את התנור ל 9 . : יוצקים את המלית על הקלתית, מניחים את עלה מרכיבים את הטארט הבצק המרודד על פני המלית, מהדקים בשוליים וחותכים עודפי בצק. 1 0. דקות, 60-50 מברישים את הבצק בביצה טרופה, מפזרים צנוברים ואופים עד השחמה יפה של הבצק. 1 1. שעות לפני שחותכים 5 מצננים היטב לפני חילוץ העוגה מהתבנית וממתינים לפחות למנות ומגישים. 1 2. העוגה הכי טעימה בטמפרטורת החדר, אבל אם לא אוכלים אותה באותו יום מעבירים למקרר ומוציאים כחצי שעה לפני ההגשה.