אשדוד 25.02.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י / צילום: ריאן /

צילום: יח"צ צילום: יח"צ צילום: יח"צ צילום: אמיר מנחם

חנך מסעדה חדשה שף גיא פרץ ה , סלון יווני במלון ווסט האשדודי - שלוחה אשדודית כשרה של המסעדה התל אביבית שלו. בתפריט: מזטים יווניים קלאסיים, מנות בשריות ויותר . יאמאס! סוגי אוזו 20 מ־

, שמפעילה שיפודיה של הרצל ב סניפים בקרית מלאכי ובבאר טוביה, מתמחים במנות עם איברים פנימיים. לאחרונה השיקו שם מגוון מנות חדשות כשגולת הכותרת היא טחול בקר שמן, לב של שומן בוקס, טחולים של עוף ושקדי עגל - והכל מתובל . תערובת תבלינים סודית ב

מלך העופות

מה זה 'ג'אג' מסאכן' ומה קורה כשתבלין צבעוני במיוחד פוגש תרנגולת ‰ פיני החליט לוותר על הפיתה (ועל הקלוריות שלה) ולשדרג מנה מהמטבח הערבי עם טוויסט משלו

באשקלון במבצע האפי ארצ'י בר האוור חדש: מדי יום רביעי משעה , מי שישב על הבר יזכה 20:00 . על כל הקוקטיילים 1+1 להטבה של

הוא שילוב עוף עם סומק (אוג) מושלם להכנה בתנור. הסומק הוא תבלין ים־תיכוני נהדר עם צבע עז וחמיצות שמ ־ ענגת את החך ופותחת טעמים. הסומק נותן טוויסט מיוחד וצבע מיוחד אם משתמשים בו על האש, והוא נפלא עם עוף וגם לק ־ בבים, ירקות, עשבי תיבול וסלטים. המנה הזאת ידועה בשם ג'אג' מסאכן (עוף מחומם בעברית) על מאפה או לאפה גדו ־ לה ובשרנית עם בצל ושמן זית בנדיבות. זו מנה די קלה ומהירה. הכנתי גרסה משלי, עם הרבה בצל, פרוסות עגבניות וסירות תפוחי אדמה, סומק ושמן זית משובח. וית ־ רתי על מצע הפיתה הבשרנית והתקבל מעדן משובח. עוף בסומק עוף שלם (עדיף טרי) או כרעיים מחולקים לשניים בצלים יבשים, חצויים ופרוסים 6 ל � עגבניות אדומות, פרוסות לעיגולים ש 4 מים תפוחי אדמה, פרוסים כסירות 6

מתבלים שוב בסומק ושמן זית, פלפל שחור ומלח ומכניסים לתנור שחומם מראש דקות, מנמיכים 30 מעלות לכ־ 200 ל־ דקות. 30 מעלות לעוד 160 ל־ מסאכן - גרסת המקור המקוצרת: בצלים חצויים ופרוסים, 8-6 מטגנים כ־ טיגון קל, כשלוש ארבע דקות עם שמן זית בנדיבות (כוס בערך), מוסיפים כף סומק, מערבבים ומטגנים יחד עוד כדקה. מקררים מעט ומורחים את העוף בשמן זית, סומק, מלח ופלפל שחור. מרפדים את הפיתה בתערובת הבצל המטוגנת, מניחים מעל את העוף, מעבירים לתנור וממשיכים לפי המתכון עד שהעוף צלוי ויפה. רצוי לסחוט מעל לימון מייד כשמו ־ ציאים מהתנור. סלט פטרוזיליה ובצל סגול מאוד מתאים לצד סלט של פטרוזיליה קצוצה גס מאוד עם בצל סגול חצוי ופרוס, מיץ לימון, רכז רימונים, שמן זית ומלח. מאוד מומלץ להוסיף גם רצועות של תמר. שילוב מנצח.

כפות סומק איכותי 2 מלח מעט פלפל שחור פלפל חריף, חצוי לאורך שליש כוס שמן זית למריחת העוף כפות שמן לשימון המגש 4 ההכנה:

מנקים ושוטפים את העוף, בעזרת סכין חדה או מספריים ייעודיים חותכים לאורך מצד החזה, הופכים ומשטחים בלחיצה בע ־ זרת הידיים. מתבלים את העוף בכף סומק ושליש כוס שמן, מעסים היטב בכל הצדדים ומניחים בצד. מרפדים את התבנית בנייר אפייה או נייר כסף, מסדרים את פרוסות הבצל ומ ־ תבלים בשמן וסומק ומסדרים בשכבה אחת בצורה שווה. מסדרים מעל את פרוסות העגבניות ומניחים מעל את העוף כשהגב כלפי מעלה. מסדרים את סירות תפוחי האדמה והפלפל החריף מסביב לעוף.

משיקה ביגה רשת בתי הקפה אוזני קולקציה רחבה וחגיגית של במבחר מילויים כמו המן ללא גלוטן חלבה, תמרים, פרג, שוקולד ועוד. שקלים 14 שקלים לאוזן או 5 : מחיר גרם. הרשת מפעילה שני 100־ ל סניפים באשדוד - במתחם ביג פאשן ובסטאר סנטר. ליאב אחאבן liavahavan8@gmail.com

25.2.2022 ˆ ידיעות אשדוד, אשקלון, הדרום 20