אשקלון 15.04.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י / / צילום: ריאן /

גאטוס על המים במסעדת פיצה נפוליטנית באשקלון מגישים בעבודת יד שנאפית בטאבון עצים. הבצק עשוי מקמח שמיובא מאיטליה ועובר התפחה בטכניקת מחמצת ביגה (בצק מקדים איטלקי). הספיישל של השף: פיצה מרגריטה עם רוטב עשוי מעגבניות סן מרזנו, מוצרלה באפלו ועלי בזיליקום טריים. פיצה כפרית בטאבון. הפתעה בכל מנה צילום: יח"צ צילום: יח"צ צילום: יח"צ פיצה כפרית בטאבון במסעדת במושב ברכיה השיקו לאחרונה מנה חדשה עם שם מקורי במיוחד: ". וכל זאת למה? כי חתול בשק " מדובר במאפה ממולא בהפתעה שמתגלה רק אחרי שלוקחים ביס ראשון, כשבכל פעם שמזמינים את המנה מקבלים משהו שונה ומיוחד. גאטוס על המים. קמח מאיטליה

פול טיים

למרות שהערב נציין את חג החירות, פיני מבקש שתפשילו שרוולים ותכינו מרק פול ירוק ‰ לא, לא עם אלה מהסוג הקפוא, אלא שתשקיעו מאמץ בפול טרי - כזה שצריך לרוקן מהתרמילים ואחר כך לקלף את קליפתו ‰ אל תדאגו, התוצאה תצדיק את המאמץ

מרק פול ירוק טרי הוא הנסיך של המטבח המרוקאי בפסח. לרוב הוא מבו ־ של עם בקר או כבש, אבל אני בחרתי בג ־ רסה ללא בשר - גרסה קלילה שמתאימה יותר לארוחת חג ולכל המנות שבדרך. זה מרק שחצה גבולות ואומץ על ידי רבים. אני מאוד אוהב אותו, ובכלל כל מה שק ־ שור בפול ירוק אני אוהב במיוחד בפסח. הוא מבחינתי הכוכב של חג האביב - בת ־ בשילי טלה או עגל או עם אורז. השתמשתי בפול ירוק טרי שמצריך הת ־ עסקות. עבורי זו מדיטציה, ואני הולך על הגרסה המוקפדת - קודם מרוקן מהתר ־ מילים ואחר כך קולף את הקליפה הדקה של הפולים. לטעמי זה שווה את המאמץ הרב, אבל בהחלט אפשר להשתמש בפול קפוא. אולם אני חייב להודות שזו לא אותה תוצאה, כי מאבדים את הטעם העמוק ואת ריח האביב הרענן. אבל בשורה התחתונה זה המרק שעושה לנו חג.

מרק פול ירוק טרי של פסח (סיר משפחתי)

ההכנה: בסיר עמוק מטגנים את הכרשה עד שקוף עם שמן זית, מוסיפים את הגזרים ואת תפוחי האדמה ומטגנים יחד כמה דקות, מוסיפים את השום ואת הפול הירוק ומטגנים יחד כמה דקות, מוסיפים את הכוסברה ומערבבים בעדינות. מוסיפים את המים הרותחים, כלי ־ טר וחצי, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש ומתבלים, מכסים ומבשלים כחצי שעה. בעזרת כף גדולה ומחוררת מוציאים מהמרק כשליש מהגזר ומתפוח האדמה ושומרים בצד. טוחנים את המרק בעזרת מערבל מוט ומחזירים את הירקות שהוצאנו בצד, מו ־ סיפים את הפול הירוק והכוסברה הקצוצה ששמרנו בצד, מערבבים בעדינות, טועמים ומשפרים טעמים, ומבשלים על אש נמוכה דקות. 20־ עוד כ ו � אפשר להוסיף מים רותחים במידת הצ ● רך, לפי מידת הסמיכות שאוהבים. אפשר להוסיף כדורי קניידלך בהגשה. ●

גרם פול ירוק טרי, קלוף פעמיים - 750 אפשר לקלוף רק פעם אחת, ואפשר גם קפוא - שומרים כוס בצד לשלב השני של הכנת המרק תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות 3 גזרים קלופים, שטופים ופרוסים גס 3-2 כרשות שטופות ופרוסות גס, רק החלק 2 הלבן חבילת כוסברה שטופה, קצוצה גס, חצי לשלב הראשון, ואת השלב השני מוסיפים לקראת הסוף שיני שום קלופות ופרוסות 6 כפית וחצי כורכום כפית שטוחה פלפל שחור גרוס מלח

ועוד אחד מגזרת הפיצה - בבית המשקפופר המאפה האשדודי פיצה שגעת משיקים מנה חדשה: שנאפית בתוך הטאבון עם תוספת של גמבות, חצילים ובטטה קלויה. ואם כל החמץ הזה הכניס אתכם לסטרס, תשמחו לשמוע שגלידת בביג פאשן אשדוד שדרגה דואטו את הכשרות שלה לבד"ץ בית יוסף. ואם לרגע תהיתם, המקום חלבי כמובן. המשקפופר. קוראים לזה שגעת

מעט שמן זית או חמניות לטיגון ליטר וחצי מים רותחים או ציר

ליאב אחאבן liavahavan8@gmail.com

15.4.2022 ˆ ידיעות אשדוד, אשקלון, הדרום 50