אשקלון 23.12.22

/ השף פי נ י לו י /

פסטיבל בקדירה השילוב של הזכייה של ארגנטינה במונדיאל עם חנוכה והסילבסטר, עשו לפיני מצב רוח חגיגי במיוחד ‰ התוצאה: קדירה עשירה עם ארטישוק ירושלמי, קינמון, ערמונים, משמשים מיובשים, ירקות שורש, תפוז וקלמנטינה ‰ ויש בתוכה גם אלכוהול

מהמונדיאל. אני עדיין מסוחרר יחד עם חגיגות חנוכה והמסיבות לקראת שבדרך, השילוב הזה הוביל אותי 2023 להכין קדרה חגיגית ועשירה. הקערה כוללת הרבה שמחה, אלכוהול, ארטישוק ירושלמי, קינמון, ערמונים, משמשים מיובשים ירקות שורש, תפוז וק מ למנטינה, בקיצור קדירה שזורמת עם כל האירועים מסביב ומתאימה לכל החגיגות - חג שמח מלא אור. קדרת בשר והפתעות החומרים: קילו וחצי בשר לצלי פרוס (עובי של כשתי ) או שריר 5 אצבעות) בשר כתף (מספר מ � גרם ארטישוק ירושלמי פרוס עבה ו 350 טוגן עד הזהבה או בתנור עם מעט שמן מלח ופלפל שחור עד להזהבה גבעולי סלרי כולל העלים קצוצים גס 3 בצלים חצויים ופרוסים 2

(המטוגנות או צרובות בתנור). כדאי להיות רגישים לחומרי הגלם, לשמור על האיזון והמראה של הקדרה, שתהייה מאוזנת בט מ עמים ובמראה. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש ע � שעות. אפשר לה 3-4 ומבשלים עוד כ מעלות 160 ביר לתנור שחומם מראש על מעלות לעוד 120 דקות מנמיכים ל 20 ל שעות. 4 כ כחצי שעה לפני ההגשה מקרמלים על מחבת את פרוסות התפוז והקלמנטינה עם מעט מנוזל הקדרה יחד עם כפית או שתיים של סוכר חום. מוסיפים מעל בצלחת ההג מ שה, אפשר להוסיף גם עלי נענע או מנטה או ירק אחר שאוהבים. אפשר להליט גם כאן עם מעט אלכוהול, זה יוסיף המון טע מ מים בסוף. אפשר גם לוותר על הקרמול ולהוסיף את התפוז והקלמנטינה עם הערמונים והמשמ מ שים ותת לזמן לעשות קסמים.

כפיות סוכר חום 1-2 מעט אלכוהול (לא חובה) ההכנה:

בצלים סגולים פרוסים לרבעים 2-3 שיני שום שלמים 8-10 עגבניה חתוכה לרבעים גזרים פרוסים לצ'יפסים עבים 2 גרם) 200 חבילות ערמונים קלופים ( 2 משמשים מיובשים 8-10 התיבול: גרגירי פלפל אנגלי 12 עלי דפנה 8 כפית פלפל שחור גרוס כפיות שטוחות פפריקה מעושנת 2 מקלות קינמון 1-2 שאטים של קוונטרו או כל אלכוהול אחר 2 שאוהבים, אפשר ברנדי משובח, שרי, דרמ מ

מ � בסיר שטוח ורחב מחממים שמן זית ו � טגנים את הבצל הבצל הפרוס לאחר כחמש דקות מוסיפים את הגזר והשום והסלרי ומ מ טגנים יחד עוד כמה דקות, מוסיפים את, עלי הדפנה, מקל קינמון ופלפל האנגלי ומטגנים עוד כחמש דקות יחד. מוסיפים את הקוונטרו או אלכוהול שאוהבים ומטגנים, אפשר להלהיט קלות אבל לא חייבים, מתבלים תוך כדי ער מ בוב, מוסיפים מים רותחים עד כדי כיסוי, מביאים לרתיחה ומנמיכים אש. על מחבת אחרת מחממים עם מעט שמן סוגרים את פרוסות הבשר מכל הכיוונים ומעבירים לתבשיל. מסדרים יפה בין היר מ קות, מוסיפים את העגבניה, הערמונים, המשמשים ופרוסות הארטישוק הירושלמי

בוי, מינון לפי הטעם מעט שמן זית לטיגון מלח תוספת בהגשה תפוז וקלמנטינה פרוסים לרצועות

23.12.2022 ˆ ידיעות אשדוד, אשקלון, הדרום 34