אשקלון 24.3.23

/ השף פי נ י לו י / צילום: ריאן /

כוננות חג פסח מתקרב, ולפיני יש הצעה לארוחה מסורתית מהמטבח השאמי, שאותה נהגו לאכול בבית הוריו בשעות הצהריים שלפני ליל הסדר ‰ המנה כוללת מרק עוף חמצמץ עם נענע טרייה ויבשה וקוביות תפוחי אדמה (ויש גם תוספת אורז)

(חמוץ בערבית) היא חמוד בטטה מנה מסורתית מהמטבח השאמי (סורי לב ־ נוני אורפלי), מנה שמכינים תכופות אבל היום שלה הוא צהרי ערב פסח, כשכולם מתכנסים אצל ההורים למנה מסורתית. , דירה קטנה, אבל לכולם יש 64 אגריפס מקום, האחים, האחיות, הנכדים, השבט מתכנס. למנה בארוחת הצהריים שלפני ליל הסדר יש טעם מיוחד. המנה כוללת מרק עוף חמצמץ עם נענע טרייה ויבשה וקוביות תפוחי אדמה, מוגשת עם אורז וקציצות בשר מטוגנות וסחוג ירוק, חשוב הסחוג. זו מנה שאוכלים כל השנה, אבל במפגש הזה זו מנה שונה כאילו לא אכלנו אותה כל השנה. חמוד בטטה - מרק חמוץ זוגות כרעיים 2 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות 6 בצלים חצויים ופרוסים 2 גבעולי סלרי, כולל העלים קצוצים גס 6 גבעולי נענע טרייה, רק העלים קצוצים 5 גס כף נענע יבשה שיני שום מעוכות 5

דקות, 18 לאש הכי נמוכה ומבשלים עוד כ־ דקות. 10 מכבים ומשאירים סגור עוד כ־ צורת ההגשה תלויה בסועד, כל אחד והע ־ דפתו. יש המעדיפים להפריד, מבחינתי הצלחת המושלמת היא צלחת של אורז לבן מעל מעט מרק וקוביות תפוחי אדמה ולצידן שלוש קציצות. סחוג ירוק על השו ־ לחן חובה. סחוג ירוק חבילת כוסברה טרייה פלפלים חריפים אדומים או ירוקים או 5 גם וגם שיני שום 4 מלח חצי כפית כמון כפות שמן 2 ההכנה: טוחנים במעבד מזון בפולסים את הכו ־ סברה הפלפלים והשום עד לקבלת מרקם הנכון אני אוהב קצוץ אך לא מידי, מעבי ־ רים לקערה מוסיפים את השם והתבלינים ומערבבים, שומרים בצנצנת במקרר עדיף זכוכית.

מיץ מחצי לימון או לפי הטעם כפית שטוחה כורכום כפית פלפל שחור מלח ההכנה:

כפית פלפל אנגלי מלח ההכנה:

מערבבים בקערה את כל החומרים, לשים עד לקבלת עיסה אחידה, יוצרים קציצות עבות ומאורכות ומטגנים יפה מכל הצ ־ דדים. חשוב לטגן נכון בלי לאבד את הע ־ סיסיות. מניחים על נייר סופג עד להגשה. אורז לבן כוסות אורז (בסמטי 3 קלאסי) ו � כוסות מים ר 4.55 תחים שליש כוס שמן כפיות מלח 3 ההכנה: שוטפים את האורז היטב עד לקבלת מים צלולים, מחממים מעט שמן בסיר, מוסיפים ר � דקות תוך כדי ע 3 את האורז ומטגנים כ ־ בוב, מוסיפים את המלח והמים, מערבבים ומבשלים על אש בינונית עד שהנוזלים נספגים ונוצרות מעין ארובות, מנמיכים

מטגנים בצל עד שקוף, מוסיפים את הכר ־ עיים ומטגנים יחד מכל הצדדים עד לקבלת צבע יפה, מוסיפים את הסלרי הקצוץ והנ ־ ענע ומטגנים תוך כדי ערבוב, מוסיפים את שאר התבלינים, ולאחר כשתי דקות גם את קוביות תפו ־

חי האדמה, מוסיפים את המים הרות ־

חים והשום המעוך, מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבש ־ דקות. 45 לים עוד כ־ קציצות בשר: גרם בשר טחון 750 בצלים מגוררים וסחוטים 3 כפות קמח מצה או פירורי לחם 4 ביצה פלוס חלבון כפית וחצי פלפל שחור

24.3.2023 ˆ ידיעות אשדוד, אשקלון, הדרום 62