אשקלון 28.01.22

חדש ומקומי

/ השף פי נ י לו י /

צילום: יח"צ צילום: יח"צ צילום: יח"צ

ביגה. אלפיס בא בזמן

, שמפעילה ביגה רשת בתי הקפה , השיקה, ביג פאשן אשדוד סניף ב אלפיס בתזמון מושלם עם הסערה שהגיעה לביקור במחוזותינו, תפריט חורף עשיר. מביגה מוסרים יתמקד במנות 2022 שתפריט טבעוניות בריאות, עשירות בחלבון ובערכים תזונתיים, ללא גלוטן, עם מוצרים טבעיים, ירקות ופירות שוק, חיטה מלאה, דגי ים ועוד. : לצד הסניף ביגה ועוד קטנה מ האשדודי בביג פאשן צפויה בעיר סניף נוסף הרשת לפתוח . כמו הסניף סטאר סנטר הנמל - ב בביג, גם כאן הצפי הוא לעבודה שומרת שבת ולתעודת כשרות.

נשנושים, הגרסה הבריאה מארטישוק, דרך ערמונים ועד חומוס, תורמוס ושעועית ‰ פיני מגלה כיצד תוכלו להכין חטיפים בריאים ועמוסי ויטמינים ‰ ולא פחות חשוב: כאלו שגם הילדים יאהבו

השבוע ריכזתי כמה נשנושים של בית. חטיפים של פעם - פשוטים, בריאים, שלא דורשים ידע רב בקולינריה. הם מביאים איתם בריאות ורכות מחבקת, מעין טפאסים כיפיים לפינוק אישי, שמ ־ תאימים גם למפגש מורחב לצד אלכוהול. כמה כללים מקדימים - קטניות, ובהן חו ־ מוס, שעועית, פול ותורמוס, כולן מרוככות בסבלנות, מוגשות בתיבול פשוט - כל אחת והייחוד שלה. את החומוס, השעועית והפול מגישים חם, ואת התורמוס קר או בטמפרטורת החדר. התורמוס - קטנייה מלאת בריאות, היה כוכב בילדותי, ובעיקר בקיץ. לאחרונה פגשתי בו במעדניות ובחנויות טבע, מוכן בוואקום. אני מעדיף מעשה בית, אבל מי שנרתע מהתהליך יכול לקצר ולאמץ. עוד ברשימה - ארטישוק מאודה במי מלח ולימון, אחד החטיפים שגורפים הצלחה גם אצל הילדים, חטיף עם התעסקות ממכרת. לסיום ערמונים קלויים - כעת שיא העונה שלהם והם מאוד קלים לטיפול. חגיגה של חורף וחו"ל אצלכם בבית. חומוס, שעועית, פול יבש גדול ותורמוס התהליך זהה אצל כולם - משרים ללילה עם הרבה מים. למחרת שוטפים ומעבירים

בשום כתוש, להוסיף לימון ומלח לפי הטעם ולעבד בפולסים עד לקבלת מרקם שאוהבים (אני אוהב מעט גס). מגישים חם או בטמפרטורת החדר או קר, מסדרים מהממרח במרכז הצלחת, יוצקים שמן זית ולימון מעל ומגישים. לממרח השעועית מומלץ להוסיף גם בצל סגול פרוס דק ולפזר מעט סומק. ארטישוק את פרחי הארטישוק שוטפים היטב (מורי ־ דים את הגבעולים). מבשלים בסיר עם מים, מעט מלח וחצי לימון. סוחטים מעט ומוסי ־ פים לסיר (עם הקליפה). מביאים לרתיחה עם מכסה וממשיכים עד לריכוך קל (הפעם צריך להיזהר מריכוך יתר). כשהעלה נתלש בקלות סימן שזה מוכן. מגישים חם. פותחים כפרח על צלחת, סוחטים מעל מעט לימון ומפזרים מלח גס. ערמונים יש כמה דרכים לקלות את הערמונים. אני בעד הדרך הפשוטה - חורצים חתך במר ־ כז הקליפה ומעבירים למחבת. אני אוהב להכין בכלי לעישון חצילים - עושה יופי של עבודה ומאיץ תהליכים. קולים על אש קטנה עד שהחריץ נפתח והערמון מתרכך.

לסיר עם הרבה מים. מביאים לרתיחה רא ־ שונה, מנמיכים אש, מסירים קצף עד לק ־ בלת נוזל צלול, ומבשלים בסבלנות כשע ־ תיים-שלוש, כמה שצריך. את כל הקטניות הללו אני אוהב לרכך בנ ־ דיבות, ואפשר להכניסן לתנור ולתת לסיר את הזמן, עד שמתקבלת מתיקות נהדרת. טיפ: כדי להיפטר מהמרירות של התורמוס שעות לפחות ומחליפים מים 24 משרים ל־ שלוש עד ארבע פעמים. אפשר להקפיא במנות קטנות, להוציא כל פעם לפי הצורך ולחמם לפני. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. התיבול: - בתיבול של פלפל שחור ומלח גס. חומוס - מעט שמן זית, לימון סחוט שעועית בובס ומלח גס. מאוד מומלץ ומשביח להוסיף גם פרוסות דקות של בצל סגול ומעט סומק או אורגנו. - לימון, כמון ומלח גס. לא פול יבש גדול לוותר על הכמון. – מלח גס ופרוסות לימון או מיץ. תורמוס ממרחים: מהחומוס והשעועית אפשר להכין גם ממרחים. להעביר למעבד מזון עם מעט מהנוזל (להוסיף לפי הצורך). יש לתבל

המסעדה האיטלקית הוותיקה קאסה מרובע הסיטי באשדוד השיקה השבוע קינוח דל פפה מיוחד שהוא הומאז' למנת הדגל של מסעדת נרגילה ההיסטורית. הוא לא רק שמו של זיוה מעכשיו מאפה מלוח לספתח של האוכל אלא גם שמו של קינוח מתוק, עם שוקולד נוטלה ששוחה ב מלמעלה. מקופלת תוספת של קאסה דל פפה. מתוק לו, מתוק לו

בחוף מי עמי ש פישנזון במסעדת באשדוד מציעים את מבצע "האפי יוכלו יום שלישי טיוזדיי": בכל על 1+1 הלקוחות ליהנות ממבצע . כל ההמבורגרים ליאב אחאבן פישנזון. מתי שוב יום שלישי?

29 ידיעות אשדוד, אשקלון, הדרום ˆ 28.1.2022