שרון 21.1.22

/ השף פי נ י לו י / צילומים: ריאן /

הטוויסט הכורדי של 'שישי בצהריים'

תכירו את האורג'ה - קציצות כורדיות עם טעם של 'בית', המתאימות במיוחד לצהריים של לפני ארוחת ערב שבת ‰ ומה בצד? סלט בריא עם שילוב מפתיע במיוחד

אורג'ה הן קציצות כורדיות, פשוטות וקלות להכנה, בטעם של בית ומסורת - בדיוק כאלה שמתאימות ליום שישי בצהריים. הן מקבלות מקום של כבוד במרכז השולחן, ומסביב להן כדאי לשלב מעדנים מהמטבח הכורדי, וכמובן צלחת ירוקים שכוללת נענע, פטרוזיליה, כוסב י רה, צנון פרוס ובצל ירוק. הנה ההמלצה שלי למפגש משפחתי בשישי בצהריים, ומניסיון - בסופה של הארוחה הזאת זוכרים במיוחד את האורג'ה וכבר מחכים לשבוע הבא. כבונוס, אני מצרף גם מתכון לסלט של ראשד ותמרים - שילב מיוחד ורענן שמ י תאים לשאריות ט"ו בשבט. כך נמתח את החגיגות עוד קצת. אם כבר זמנים משוג י עים, אז בבריאות ירוקה ומתקתקה. אורג'ה - קציצות כורדיות של יום שישי חצי קילו בשר טחון (עדיף טחינה גסה) בצלים גדולים 3

לטיגון ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים. מעבירים לנייר סופג ומשם היישר לצלחת הגשה מרכזית. סלט רשאד ותמרים ערימה יפה של ראשד שטוף ומסונן ובלי הגבעולים (בעיקר הגסים) ו � תמרים (עדיף מג'הול), חצויים ופר 5-4 סים לרצועות דקות או לרבעים לאורך שמן זית מיץ מחצי לימון או לפי הטעם, עדיף ליים מלח ים מעט רכז רימונים בהגשה גרגירי רימון בהגשה, לא חובה ההכנה: מערבבים בעדינות בידיים את הראשד ור י צועות התמרים, פותחים את הראשד כדי שיקבל נפח ואוויריריות, מעבירים לצל י חת הגשה. אפשר לצקת מעט רכז רימונים בתחתית. מתבלים בסמוך להגשה, מפזרים מלח ים, לימון ושמן זית ומעל הכל רכז רי י מונים וגרגירי רימון.

צרור עלי סלרי צרור עלי פטרוזיליה עגבניות בשלות 5-4 פלפל חריף ירוק כפות) 4-3( קמח לפי הצורך מלח פלפל שחור גרוס שמן לטיגון ובלי ביצים - התוצאה נהדרת גם כך ההכנה: קולפים את העגבניות, קוצצים ומניחים בקערה גדולה. קוצצים את הבצל דק ומוסיפים לקערה. קוצצים את הסלרי והפטרוזיליה ומוסיפים לקערה. את הפלפל החריף חוצים, מסירים את הגרעינים, קוצצים דק ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הבשר, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הקמח בהדרגה ומע י רבבים בידיים עד לקבלת עיסה לא דביקה. י � מרטיבים את כפות הידיים, יוצרים קצ � צות שטוחות ודקות. מחממים במחבת שמן

27 ידיעות השרון ˆ 21.1.2022