שרון 26.11.21

אשר אטדגי // צילום: אלי דסה אז בתכל'ס מה אתה אוכל בחנוכה, דו ־ נאטס או סופגניות? "אוכל דונאטס-סופגניה, אלו הדונאטס הישראליות שאנחנו המצאנו, עם אבקת סוכר וריבה". דורון שחר, הבעלים של רשת "מיס ו טר דונאטס" שסניפיה ומוצריה פרושים מקומות בארץ בראיון מיוחד 500 בכ- (ותתפלאו לא ספוג בשמן) מסביר איך זה להקים אימפריה שאצלה סופגניות אוכ ו לים כל השנה. סרט אמריקאי אין אחד שלא מכיר את המאפה הממכר "עם החור" וציפוי הגלזורה המתקתק, המו ו כר לנו כל כך מסדרות וסרטים אמריקאים, רבים ניסו לייבא את ההצלחה הזו מהדוד סם לדוד יצחק מישראל ונכשלו, הגדו ו לה שבהם הייתה חברת "דאנקן דונאטס" האמריקאית שלפני כעשרים שנה השיקה את חנויות הרשת בישראל ונאלצה תוך תקופה קצרה לסגור את הרשת, עקב חוסר , תושב נווה ימין, 53 ביקוש. דורון שחר בן למד היטב את כשלון הענקית ההיא, ובצ ו עדים מדודים, הצליח לפני עשר שנים לב ו נות בעשר אצבעות אימפריה שכיום מונה מפעל ראשי בכפר סבא שנפתח לפני כחו ו דשיים, חמישה סניפים פרונטליים ועוד חברות מזון (בהן פיצה האט, קפה ג'ו, 500 קופיקס ועוד), חנויות בתי מאפה ותחנות דלק שמשתמשים באופן בלעדי במוצריה. אז איך הוא הגיע לזה? לדורון שחר יש תשובה פשוטה: "הרבה נחישות והתמדה. לא לוותר לעולם, ובעיקר ללמוד מט ו עויות עבר, והיה לי מאיפה ללמוד". מה זאת אומרת? "אני החדרתי לישראל לפני עשרים שנה את 'ווילידוג" מותג הצריכה הקנדי. וזה לא היה פשוט בכלל, זה לא הלך בהתח ו לה, תרבות הנקניקיות בישראל לא הייתה מפותחת דיה, היו את מוכרי הנקניקיות השכונתיים ובעיקר את את רובנו שקנינו נקניקיות בסופר ועשינו אותם כארוחת צהריים מהירה לילדים בבית. היו הרבה סקפטיים אז, לא האמינו בנו, ואני לא וית ו רתי, וברוך ה' הצלחתי מאוד. בשיא היינו פרוסים בעשרות סניפים בארץ". למה הפסקת? "ווילי דוג מנוהל כיום בהצלחה מרובה על ידי אשתי לשעבר, כשהתגרשנו לפני כעשור נתתי לה את ניהול החברה ואני פניתי לאפיק הדונאטס". קהל היעד דורון נולד ברמת השרון כבן לאבא העו ו התחתן 22 סק בנדל"ן, עם שחרורו בגיל והביא לעולם שלושה ילדים, שהבכורה שבהן, ירדן, מכהנת כיום יחד עם בעלה אסף אולנדר כמנכ"לים של "מיסטר דו ו נאטס". אחרי עשור בקריירה של קבלן בניין, ועוד עשור בהקמת חברת ווילי דוג הוא משלים עשור שלישי עם הקמת חברת מיסטר דונאטס שרק לפני חודשיים בנתה את המפעל הראשון שלה בכפר סבא. מי קהל היעד? "וואו, כל הגילים, כל המגזרים, זה משהו מטורף. כמובן שהקהל האנגלוסקסי פשוט מכור אלינו, רעננה היא העיר שאנחנו מככבים בה. אבל גם הקהל החרדי".

דורון שחר. "אצלנו כל יום הוא חנוכה"

הציפויים הכי מבוקשים: שוקולד ‰ וניל ‰ ריבת חלב ‰

מתכון

מיני דונאטס בסגנון אמריקאי

חלבה ‰ חמאת ‰ בוטנים קרם ‰ פטיסייר תות ‰ בננה ‰

מפעל ראשון לדונאטסהוקם לפני חודשיים בכפר סבא ‰ הבעלים דורון שחר, יליד רמתהשרון ותושב נווה ימין, מספר איך הפך המאפההממכר עםהחור והציפוי המתוק לסמל גם בחנוכה ‰ למההתאהבו בו גם בציבור החרדי ובאיזו עיר בשרון הואהכי מככב ‰ וישאפילו מתכון סופגניות? דונאטס!

יחידות 13-15 כמות כוסות קמח מנופה 2 1/4 ‰ שקית אבקת אפייה כוס סוכר 1/4 ‰ כפית מלח 1/2 ‰ גרם מרגרינה רכה 45 ‰ כוס חלב סויה 1 ‰ קמח לקימוח המשטח ‰ ס"מ 5 רינג בקוטר ‰ שמן לטיגון עמוק ‰ ציפוי שוקולד קלאסי: גרם שוקולד מריר 50 ‰ כוס קצפת צמחית 1/2 ‰ סוכריות ספרינקלס ‰ אופן ההכנה:

הטעמים החדשים:

דונאטס ‰ וניל עם שברי אוראו ציפוי וניל ‰ עם שברי לוטוס ציפוי ‰ שוקולד נוטלה עם בוטנים גרוסים. מהדורה ‰ מיוחדת בחנוכה: דונאטס במילוי ריבה וקרם פטיסייר

מערבבים בקערת המיקסר את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמ ו לח. מוסיפים את המרגרינה ולשים עם וו לישה עד שהמרגרינה נטמ ו עת, עניין של כמה שניות. מוסיפים את חלב הסויה ולשים ו � דקות. במידת הצורך, ע 5-7 כ- צרים את המיקסר ומערבבים מעט ידנית ומפעילים את המיקסר חזרה. מתקבלת תערובת מאוד רטובה. מעבירים לקערה קטנה, מכסים בניילון ומעבירים למקפיא בין חצי שעה לשעה. כשהבצק מוכן, מפזרים קמח על משטח עבודה ומרדדים לשכבה לא עבה, אך לא דקה מדי, קורצים עיגולים מהבצק ומתוך כל עיגול, קורצים חור פנימי באמצעות הצד האחורי של הצנתר. מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפ ו מעלות. חשוב 180-190 רטורה של מאוד לשמור על הטמפרטורה הזו. לציפוי השוקולד: ממיסים במיקרו את השוקולד והק ו 20-- צפת הצמחית בפולסים של כ שניות כל פעם, וערבוב אחרי כל 30 הפעלה, ומפזרים סוכריות ספרינ ו קלס. ¿

100- שקלים ו 6 קלוריות

חרדים ודונאטס? "כן, אנחנו היחידים עם הכשרת בד"צ בתחום, הצלחנו לייצר דונאטס שזהה בטעמו ובמרקמו כמו בחו"ל ללא חלב נכרי, ולכן הם צורכים אותו הרבה, מה גם שהמחיר שלו הוא די עממי, ולכן יש לזה ביקוש". דונאטס בלי חלב, מעניין. "כן (צוחק) לא להאמין, בגלל זה אנחנו חזקים, תחזיק חזק, גם אצל הטבעונים, כי אנחנו עושים דונאטס ללא ביצים וללא חלב, והטעם ממכר, בריא, וזהה לחלוטין". מרשים. "יש לנו כמה קליינטים, והם לא מע ו טים, ואני גם לא האמנתי בתחילה עד שראיתי את זה מול העיניים, שמפרקים יחידות דונאטס בערב. אני 24 קרטון של יחידות בערב אחד. יש לנו מקרה 24 חוזר ייחודי שבו ילדה אנורקטית, שכמובן לא אומר את שמה, שורדת רק בזכות הדו ו נאטס שלנו, הדבר היחידי שהיא אוכלת זה דונאטס וניל עם קרם פטיסייר, ואנחנו מייצרים אותו במיוחד עבורה". יפה, מצווה. "אלו לא המצוות היחידות שאנחנו עו ו שים, הרבה בתי חולים, בתי קשישים ומו ו סדות נהנים ממאות דונאטס בכל יום, זה הכיף שלנו לפזר אור".

כשחנוכה בפתח, העבודה רבה. "יש חוד ו שיים בשנה שהם 'אש' ואלו החודשיים הס ו מוכים לחנוכה. תופתע, אבל יש כאלו שמ ו עדיפים דונאטס הרבה יותר דווקא בזמנים האלו, הרבה יותר מסופגניות, אולי זה בגלל הקלוריות המעטות, לא יודע להסביר". כמה קלוריות יש ביחידה? כמאה קלוריות, שזה פחות ביותר מחצי כמות הקלוריות שיש במיני סופגניה. הסיבה לכך היא זמן הטיגון שלנו, אנחנו מטגנים את הדונאטס בפחות מדקה, ול ו דקות טיגון ואז 5-6 סופגניה נדרש בין היא סופחת הרבה שמן. בקיצור, בקרטונים שלנו לא תמצאו עיגולי שמן מתחת". ומה לגבי המחיר? שקלים ליחידה שזה זול ועממי ביחס 6" לסופגניות מסוימות". יש הצדקה למחירים הללו? "לא רוצה להיכנס לחישובים של אחרים. יש חברות שבנו לעצמן מותג ויש להן גם סופגניות טעימות, אז הם דורשים מה שהם דורשים, להגיד לך שזה העלויות שלהם, אפילו לא מתקרב, אבל בוא לא נשכח שיש להם רק חודש מקסימום בשנה, אצלנו כל יום הוא חנוכה". ¿

26.11.2021 ˆ ידיעות השרון 28