סטייל חיפה 09.24

Style קי נ וחים

קבלו את הקינוחים השווים שיככבו בסטורי של בני המשפחה והלוואי ותהיה לנו שנה מתוקה במיוחד המתוק של אחרי

טיפ השף לקבלת טאץ' של מקצוענים זלפו את קרם אגוזי המלך בצורת נשיקות בין הקומות ובעיטור של הקומה העליונה

עוקץ מלך הדבורה באדיבות עופר גל, שף פטסרי ראשי בוטיק סנטרל, צילום: טל סיון ציפורין מה צריך לעוגת הדבש?

איך מכינים את שכבות העוגה: מחממים קלות את המים והשמן, מסירים מהאש ומוסיפים את הדבש ומערבבים לתערובת חלקה. מניחים בצד. מקציפים את הביצים במהירות גבוהה לקצף יציב, מוסיפים בהדרגה את הסוכר. מוציאים את הקערה מהמיקסר ומנפים פנימה, תוך כדי ערבוב עם לקקן, את הקמח, מוסיפים את תערובת השמנים לעוגה וממשיכים לערבב בקיפול זהיר. מוסיפים באותו האופן את אבקת האפייה, הסודה לשתיה, הקינמון והציפורן ומשטחים שליש '18 תבניות אפייה קוטר 3- בלילה ב דקות עד שסכין 15 - מעלות כ 150 - אופים ב קטנה שנועצים בעוגה יוצאת יבשה. קרם אגוזי מלך מ"ל שמנת מתוקה ויוצקים על 100 מרתיחים השוקולד ומערבבים עד שכל השוקולד נמס, מוסיפים את מחית האגוזים והחלמונים. כפיות מים 3 ממיסים את הג'לטין (אבקה עם קרים/דף בתבילה עד ריכוך במים קרים)

מוסיפים לתערובת הקרם, מערבבים היטב ומצננים קלות במקרר מקציפים את יתרת השמנת ומקפלים לקרם מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים ומשלימים בקיפול ושומרים במקרר. סירופ דבש מרתיחים את המים ומוסיפים את הדבש והברנדי הרכבת העוגה ממלאים את הקרם בשק זילוף עם צנטר חלק 10 קוטר מניחים עיגול עוגה על צלחת ההגשה, ומרטיבים בסירופ מזלפים קרם אגוזי מלך על כל תחתית העוגה, מניחים עיגול עוגה נוסף על הקרם, מרטיבים בסירופ ומזלפים שכבת קרם נוספת. מניחים עליו את העיגול השלישי ומזלפים על קומת העוגה השלישית את יתרת הקרם  ומקשטים עם אגוזי המלך הקצוצים.

מ"ל שמנת 100+200  מתוקה חלמונים 3  גרם מחית אגוזי 75  מלך

גרם קמח 200  גרם סוכר 120  מ"ל שמן קנולה 120  גרם דבש 150  ביצים 3  מ"ל מים 100  גרם אבקת אפייה 4  גרם סודה לשתייה 4 

גרם אגוזי מלך 50  קלויים וקצוצים גס גרם ג'לטין 4 

גרם קינמון 3  גרם ציפורן 1 

לסירופ דבש מ"ל מים 250  מ"ל דבש 150  מ"ל ברנדי 20 

לקרם אגוזי מלך גרם שוקולד לבן 150 

2024 ספטמבר I STYLE I 32