סטייל חיפה חדש 13.09.24

Style מתכו נ ים

טאג'ין קציצות דגים ים תיכוני

באדיבות השף קובי אביטן למלון קראון פלזה ת"א, צילום: שרית גופן

כפות שמן זית 2  מעט פרוסות לימון כבוש  (לא חובה)

מה צריך? לקציצות דגים: גרם פילה דג ים לבן טחון (דניס 500  או לוקוס) שיני שום קצוצות 2  כפות עלי פטרוזיליה קצוצים 2  כפית פפריקה מתוקה  כפית כמון  כפית פלפל שחור 1/2  לרוטב: עגבניות קצוצות 2  כפות עלי פטרוזיליה קצוצים 2  כפות רסק עגבניות 3  שיני שום קצוצות 2  כפית ג'ינג'ר טחון  עלי דפנה 3  כפית פפריקה מתוקה  כפית מלח  כפית פלפל שחור 1/2  מיליליטר מים פושרים 150  פלפלים אדומים חתוכים לרצועות 3  זיתים ירוקים מגולענים 10  כפיות מלח 1 1/2  כוס אורז מבושל 1 

אופן ההכנה: מניחים בקערה את הדג הטחון, עם שיני השום, כף פטרוזיליה קצוצה, הפפריקה, הכמון, מלח ופלפל. מוסיפים כוס אורז מבושל ומערבבים היטב. מרטיבים את הידיים ויוצרים קציצות דגים עגולות. מניחים במקרר לחצי שעה, על מנת שיתייצבו. מחממים את תחתית הטאג'ין (או הסיר) על אש בינונית ומוסיפים הקצוצה, רסק העגבניות, שיני השום הקצוצות, הג'ינג'ר הטחון, עלי הדפנה, הפפריקה, מלח ופלפל. מערבבים היטב, מכסים דקות תוך 5 את הטאג'ין ומאדים ערבוב מדי פעם. מוסיפים חצי כוס מים, מביאים לרתיחה ומכניסים את כדורי הדגים. מסדרים בין הדגים ומעליהם את רצועות הפלפלים האדומים. סוגרים את המכסה ומאדים חצי שעה על אש נמוכה. פותחים את הטאג'ין, מזליפים כפות שמן זית ומפזרים את 2 הזיתים, כף עלי פטרוזיליה קצוצה וכמה חתיכות לימון כבוש, אם רוצים. סוגרים את המכסה דקות ומגישים. 10 ומבשלים עוד את העגבניות הקצוצות. מוסיפים את הפטרוזיליה

סלט קינואה אדומה עם קבביס וטחינה

באדיבות חברת "אחוה" והשפית ג'קי אזולאי, צילום: נופר בגנים

מנה מזינה וטעימה במיוחד של סלט קינואה טבעוני עם קבבונים מהצומח וטחינה. סלט נהדר, עשיר בטעמים שיכול לשמש כארוחה עיקרית, או כתוספת בארוחת צהריים מה צריך? חבילת קבבונים מהצומח (טופו/סייטן) 1  לסלט: כוס קינואה אדומה שבושלה במי מלח לפי הוראות 1  היצרן

עגבניות שרי צבעוניות 20  צרור פטרוזיליה קצוצה  עלי בצל סגול 2-3  צרור כוסברה 1  זיתי קלמטה 10  צנוניות פרוסות דק 2  חופן נבטים  חופן אגוזי מלך  כוס שמן זית 1/4  מיץ מלימון שלם  קורט מלח, פלפל וסומאק  לרוטב הטחינה: כוס טחינה גולמית 1/2  כף גדושה לימון כבוש 1  כוס מים 1/2  כפית מלח 1/4 

אופן ההכנה: דקות מכל צד. 5- צולים את הקבבונים על פלנצ'ה כ בקערת סלט שמים כוס קינואה אדומה מבושלת. חותכים דק את כל מרכיבי הסלט ומוסיפים לקערה מעל הקינואה. להכנת הטחינה: במעבד מזון טוחנים חצי כוס טחינה גולמית, כף גדושה של לימון כבוש, חצי כוס מים ומלח. מרכיבים את המנה: בקערת הקינואה עם הסלט מניחים למעלה את הקבבונים הצלויים ומוזגים מעל טחינה של לימון כבוש. מערבבים ומאחדים את כל רכיבי הסלט ומגישים.

2024 ספטמבר I STYLE I 30