סטייל נגב 03/2022

דרך

מתכונים

טרטר דג ים על קרם אבוקדו

באדיבות השף בר ידיד, מסעדת מתחם התחנה, ירושלים 9 סטיישן

: מנות) 2- (מתכון ל חומרים לטרטר גרם דג לבן טרי, נקי, ללא עור 160

ועצמות וחתוך קוביות גרם קשיו שבור גס 40 עלי נענע קצוצה 10 עלי כוסברה קצוצה 10 עלי בזיליקום קצוץ 5 מ"ל שמן זית 30 מיץ מחצי ליים

מסעדות שף מציגות את מנות הגורמה שיעשו לכם את האביב

מעט מלח ים מ"ל סויה 10 קורט צילי יבש מלפפון קטן חתוך קוביות (ללא הגרעינים) מעט בצל ירוק קצוץ לקרם אבוקדו: יחידות אבוקדו בשל 2 (עדיף מסוג אס) ליים / לימון מעט מלח רצוי להשתמש גם בפרי עונתי חתוך  לקוביות (מנגו, מלון, ליצ'י, תפוזים, אשכוליות וכדומה) אופן הכנה קרם אבוקדו: טוחנים את הכל במעבד מזון ומתקנים תיבול. חשוב לשים לב שלאחר קילוף  האבוקדו הוא מתחיל להשחיר מהר מאוד לכן יש לקלף ומיד לערבב במיץ לימון שמונע השחרה.

האוכל

]1

אופן הכנת הטרטר: לערבב את כל המרכיבים היבשים בקערה.

להוסיף שמן זית ולערבב שוב בעדינות שהשמן יעטוף את כל הדג (השמן שומר על הדג מלהיכבש לאחר שנוסיף את הלימון והסויה) להוסיף את הלימון והסויה ולערבב שוב בעדינות. לטעום ולתקן תיבול. אופן ההגשה: למרוח על צלחת מעט עמוקה בצורה מעגלית את קרם האבוקדו. להניח את הטרטר מעל ולהגיש מיד. הערה חשובה, כל הערבובים צריכים להיות עדינים על מנת הדג לא  יפריש חלבון ויעשה דביק ומחובר. דגים מומלצים שלנו: פלמידה, אינטיאס, בר ים.  אפשר להשתמש גם בדגי בריכות של מים מלוחים, דניס, לברק וכו אך במידה וככה פחות יורגשו הטעמים של הדג עצמו אלה של כל  המרכיבים.

]2

טרטר דג ים על קרם אבוקדו. צילומים: אסף קרלה .1,2

2022 מרץ I STYLE I 90