סטייל נגב 1.9.23

דג מוסר עם תרד

באדיבות השף עומאר עילוואן למסעדת "קפטן הוק" מצרכים: גרם 240 קילו פילה מוסר ללא זנבות פרוס ל 1  קילו תרד שטוף (עלים) 1 

מתכונים

שני שום פרוס 5  גרם חמאה 100  מיץ לימון משני לימונים  גרם שמן זית 30  קורט מלח  בצל פרוס 1 

אופן ההכנה: מחממים מחבת עם שמן זית ושמים את פילה הדג על הצד עם העור, מטגנים עד להזהבה. הופכים את הדג ומוסיפים את חצי כמות החמאה והשום וממשיכים לבשל את הדג כדקה. מוצאים את הדג מהמחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את עלי התרד, מקפיצים עם המלח יתרת החמאה, לימון ומעט מים. מצלחתים כשהתרד על הצלחת והדג מעליו ומזלפים את הרוטב.

צילום: אנטולי מיכאלו

באדיבות השף אסף גלזר ממסעדת "סילו" בחולון מצרכים: עגבניות שדה 4-5  צבעים 3 - כוס עגבניות שרי ב 1/2- ו 1  חבילה לבבות חסה קיסר 2  כוס עלי רוקט פראי  חצי בצל סגול  חופן זיתי קלמטה  כפות פקאן סיני גרוס 2  כוס קרוטונים (רצוי ביתיים מלחם קסטן) 1  כפות שמן זית כתית מעולה 2  כפות חומץ בלסמי מצומצם ומתקתק 2  לתיבול מלח ופלפל טחונים דק לפי הטעם  אופן ההכנה: באמצעות קולפן מגלפים בטטה לפרוסות ארוכות ככל שמצליחים. זורקים לשמן עמוק ורותח עד להשלמה קלה ומוציאים באמצעות מלקחיים או כף. נותנים להתייבש ולהצטנן על רשת. לשמור מכוסה בנייר וטוב לאותו היום בלבד אופן הכנת הסלט: מערבבים את כל הפרודוקטים בקערה גדולה, מוסיפים את המלח, הפלפל, החומץ והשמן ומלמעלה: גבינת פטה מגוררת גס וגילופי בטטה קריספי. מצרכים לגילופי הבטטה: בטטה גדולה ומקולפת 1 

צילום: יח"צ

סלט רומאי

2023 ספטמבר I STYLE I 88