סטייל נגב 1.9.23

מתכונים

השפית קונדיטורית מורן טביב זדה ('טרה ג'ולי') מציעה לשולחן החג קינוחים שכולם אוהבים - מלבי וכנאפה, כי מי אמר שחייבים עוגת דבש?

כנאפה ה-קינוח הכי אהוב שיש. הוא אולי נראה מסובך להכנה בבית אבל בעצם פשוט למדי, רק צריך להקפיד לקרוא את ההוראות היטב. להגשה כדי להצטייד בפיסטוקים גרוסים, ורדים מיובשים וגלידה

לימון ולקרר לחלוטין. מערבבים את גבינת הריקוטה עם גרידת הלימון ומניחים בצד. גרם 400 מכינים חמאה חומה: שמים חמאה בסיר בינוני ומביאים לרתיחה, לאחר רתיחה מנמיכים וממשיכים לבשל עד שצבע החמאה הופך חום ונהיה ריח אגוזי נהדר בכל הבית. מעבירים דרך מסננת ומניחים להתקרר מעט בטמפ' החדר (רק להתקררות ולא להתמצקות). פותחים את שערות הקדאיף בקערה, מזלפים כמה כפות מהחמאה החומה וממשיכים לפתוח את השערות עד אשר כולן מצופות חמאה. משמנים מחבת בחמאה, ניצור שכבה ראשונה- מסדרים מחצית משערות הקדאיף עד שמגיעים לשולי המחבת, חשוב מאוד שלא נראה את תחתית המחבת, מעל מניחים בזהירות את גבינת הריקוטה בעזרת כף ונשאיר שוליים של הקדאיף (מי שבוחר להשתמש בדובדבנים- מניחים מעל הריקוטה ), נסדר מעל הריקוטה את השכבה השנייה של הקדאיף ונהדק בזהירות בעזרת כף היד. מבשלים את הכנאפה על אש בינונית עד לצבע זהוב, הופכים את הכנאפה בזהירות על צלחת רחבה ומחליקים חזרה למחבת- הצד שהיה למעלה עכשיו יהיה למטה. כאשר הכנאפה זהובה גם מלמטה. כאשר הכנאפה עוד על האש נשפוך מעל את הסירופ סוכר עד לספיגה.

צילומים: מורן טביב זדה

מחבת רחבה, סיר בינוני וקערה כלים: לקדאיף .

מצרכים: גרם קדאיף מופשר במקרר, 400  חמאה חומה  סירופ סוכר  מי זהר  למילוי: גרם גבינת ריקוטה 300  גרידה מחצי לימון  אופציונאלי- דובדבני אמרנה חצויים  ומסוננים לסירופ סוכר:

מלבי מתכון למלבי שאני לא יכולה בלעדיו ושכולם מחכים לו בכל חג, והוא גם טבעוני!

מטרפה, לקקן, סיר, קעריות או כוסות כלים: למלבי.

מיל מים 250  גרם סוכר 225  מי זהר  מיץ מחצי לימון 

: מצרכים גרם קרם קוקוס 400 

גרם מים 400  גרם סוכר 140  גרם מי ורדים 30  חצי כפית מחית וניל  גרם קורנפלור (וחצי כוס מים לפתיחת 65  הקורנפלור) אופן ההכנה: שמים בסיר קרם קוקוס שמנת, סוכר, מי ורדים ומחית וניל ומביאים לרתיחה חזקה, בקערה מערבבים עם מעט מים את הקורנפלור בעזרת מטרפה, שופכים את תערובת הקורנפלור חזרה לסיר, מביאים לרתיחה חזקה ''מאוד (בישול בטמפ' גבוהה עד לבעבוע חזק מאוד תוך כדי ערבוב) שופכים למד ליטר ויוצקים ישר לתבניות. מקררים לטמפ' החדר ומעבירים לקירור.

אופן ההכנה: סירופ סוכר (אנחנו נשתמש בו קר):

להביא לרתיחה סוכר ומים, להנמיך ולבשל דקות, להוסיף מי זהר וחצי מיץ 10- עוד כ

2023 ספטמבר I STYLE I 92