סטייל נגב 29.03.24

Style קי נ וחים

עוגת פילדלפיה עוגת גבינת שמנת מושחתת ועשירה עם בסיס בראוניז שוקולד, מעוטרת בקצפת וניל. אין ספק שכולם ירצו את המתכון שלה

מצרכים לשכבת הגבינה: 9% גרם גבינה 350  גרם שמנת חמוצה 150  30% גרם גבינת שמנת 100  גרם סוכר 150  ביצים 2  חלמונים 2  גרם תערובת קמחים 20  גרם פודינג ווניל 20  כפית מיץ לימון  כמה טיפות תמצית וניל משובחת  מרכיבים לבסיס הבראוניז: 56% גרם שוקולד מריר 100  גרם חמאה 100  גרם סוכר 100  גרם תערובת קמחים 50  גרם אבקת אפייה 2  ביצים קטנות 2  לציפוי: גרם שמנת מתוקה 150  גרם אבקת סוכר 10  גרם פודינג וניל 5 

אופן ההכנת בסיס הבראוניז: ממיסים בבן מרי את השוקולד המריר והחמאה .1 מוסיפים סוכר וממשיכים לחמם בבן מרי עד שהסוכר נמס היטב .2 מעבירים את המסה לסיר של המיקסר .3 תוך כדי ערבוב מהיר מוסיפים את הביצים, הקמחים, אבקת .4 האפייה והווניל מעלות 165 - מחממים תנור ל .6 יוצקים את הבלילה על תבנית אפייה שעליה נייר אפייה. מיישרים .7 את הבלילה כך שתגיע באופן שווה לכל פינות התבנית דקות עד שהבראוניז מתייצב אך לא נאפה בשלמותו 15 - אופים כ .8 אופן ההכנה שכבת הגבינה: מערבבים במיקסר את הגבינות והשמנת החמוצה .1 מערבבים בקערה את הקמחים, הסוכר והפודינג .2 תוך כדי ערבוב במהירות בינונית מוסיפים את הביצים, אחת .3 אחת לסיר המיקסר ואחריהם בהדרגה את החלמונים, תערובת הקמח, מיץ הלימון והווניל. יוצקים את הבלילה לתוך הרינג שבתחתיתו שכבת הבראוניז .4 170 מחממים תנור ל .5 דקות ,פותחים את דלת התנור לשחרר את כל האדים 20 אופים .6 וסוגרים את הדלת על מגבת מטבח כך שיישאר חריץ והדלת לא דקות נוספות 30 תיסגר לחלוטין. אופים מצננים כשעתיים, מחלצים מהרינג ומקררים .7 זילוף קצפת וניל על העוגה מקציפים את השמנת עם אבקת הפודינג לקצף יציב .1 תוך כדי הקצפה מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר .2 ממלאים את הקצפת בשק זילוף עם פיה קטנה ומקשטים את .3  העוגה.

עוגת פילדלפיה

2024 מרץ I STYLE I 96