סטייל נגב 29.03.24

מוס גבינה עם פירורים

Style קי נ וחים

מוס גבינה עם פירורים אוהבים עוגת גבינה? מי לא בעצם? קבלו את הגירסה המשודרגת לעוגת גבינה פירורים נימוחה ועשירה, עם שכבת פרורי ביסקוויט ברטון פריכים

מצרכים: 9% גרם גבינה 500  מ"ל שמנת מתוקה 500  גרם גבינת שמנת 150  אבקת סוכר 120  מ"ל חלב 60  גרם ג'לטין דגים 7 

לקרם פטסייר: מ"ל חלב 200  גרם סוכר 40  גרם קורנפלור 20  חלמונים 3  מקלות וניל 1 

לבצק ברטון לפירורים: גרם קמח ללא גלוטן כשר לפסח 250 

גרם חמאה 150  גרם סוכר 100  חלמונים 3  גרם אבקת אפייה 4  קמצוץ מלח 

אופן הכנת קרם פאטסייר: חוצים את מקלות הווניל לאורך, מוסיפים לסיר קטן עם החלב .1 ומרתיחים מערבבים במטרפה את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור .2 יוצקים בהדרגה ותוך כדי ערבוב קל, את החלב הרתוח על .3 תערובת החלמונים מחזירים את כל תערובת הקרם לסיר .4 תוך כדי בחישה נמרצת, מביאים לרתיחה את הקרם (על אש .5 בינונית). מוודאים שהקרם רותח ומבעבע ומוציאים אותו לקערה. מצננים היטב אופן הכנת הפירורים: חותכים את החמאה לקוביות ומערבלים במיקסר עם גיטרה .1 את החמאה והסוכר לתערובת אחידה מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבל לקבלת תערובת אחידה .2 מוסיפים את תערובת הקמחים, אבקת האפייה והמלח ומערבלים .3 בקצרה עד שמתקבל בצק אחיד מקררים לפחות שעתיים .4 מרדדים את הבצק לעובי דק .5 דקות עד שהבצק מקבל גוון חום בהיר 50 מעלות 165 - אופים ב .6 מצננים את הבצק .7 גורסים את הבצק לפרורים במיקסר עם גיטרה .8 אופן הכנת העוגה: מקציפים שמנת מתוקה. כשהשמנת מוקצפת ותפוחה מוסיפים .1 בהדרגה אבקת סוכר. שומרים בצד. מערבבים בקערה את הגבינות וקרם הפאטסייר .2 ממיסים את הג'לטין בחלב על פי הוראות היצרן ומערבבים .3 מיד לתערובת הגבינות מקפלים את השמנת המוקצפת לתערובת הגבינות .4 מפזרים בתחתית התבנית שכבת פרורים .5 יוצקים את תערובת העוגה לחצי גובה התבנית .6 מפזרים על הקרם שכבת פרורים נוספת ומשלימים עם שכבת .7  פרורים אחרונה, מכסים, ושומרים במקרר.

2024 מרץ I STYLE I 98