סטייל נגב אוגוסט 2021

קינוחים

המתוקים שאחרי מאפינס דבש, פאי תפוחים, עוגה בחושה עם תפוזים, מאפה דבש עם מלבי בתבנית בבקה ועוגה עם ויסקי חמישה מתכונים � וקפה לקינוחים ששווה לפתוח איתם את השנה החדשה

פאי תפוחי עץ פתוח עופר גל, בוטיק סנטרל

]1

אופן ההכנה: בצק:

:)22 יחידות קוטר 2( מרכיבים לבצק: גרם קמח 400

במעבד מזון מערבבים את הקמח, אבקת השקדים, אבקת הסוכר, קינמון והמלח. חותכים את החמאה הקרה לקוביות ומוסיפים לתערובת הקמחים ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית ועדיין קרה. מערבבים את הביצה, החלמון והמים מפעילים את המעבד במהירות גבוהה, ויוצקים לתוכו את תערובת הנוזלים, ממשיכים בעיבוד קצר עד שמתגבש כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה. תפוחים: קולפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לפלחים עבים מסדרים את התפוחים על תבנית עם נייר אפייה. ממיסים את החמאה ועם מברשת מטבח מורחים את התפוחים מפזרים סוכר על התפוחים מעלות כעשרים דקות עד שהסוכר נמס והתפוחים מתקרמלים, מקררים 200- ומתבלים, אופים ב ומוסיפים את החמוציות. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי חצי אצבע על תבנית האפייה. במרכז העיגול משטחים את ריבת התפוחים ומעליה מניחים את תערובת התפוחים. מעלות (חום בינוני נמוך). 165 מחממים תנור לחום של את הבצק בהיקף מרימים, מקפלים ועוטפים בתנועה סיבובית את המילוי. בעזרת מברשת מורחים מעל הבצק ביצה טרופה עם מעט חמאה מומסת. בוזקים סוכר דמררה על דקות עד שהבצק מקבל גוון זהוב. 30-40 הבצק. מכניסים לאפייה

גרם אבקת שקדים 50 גרם אבקת סוכר 150 קמצוץ מלח גרם חמאה קרה 250 גרם) 50( ביצה 1 גרם) 20( חלמון 1 גרם מים 30 גרם קינמון 25 מרכיבים למילוי: גרם ריבת תפוחי עץ 100 ק"ג תפוחי עץ 1.5 גרם סוכר 200 גרם חמאה 200 גרם חמוציות מיובשות 40 גרם קינמון 5 מעט ברנדי

2021 אוגוסט I STYLE I 76