סטייל נגב אוגוסט 2021

עוגת דבש הפוכה עם פרוסות תפוז עופר גל, שף ראשי בוטיק סנטרל

תפוזים: מרתיחים בסיר את הסוכר והמים. שוטפים את התפוזים וחותכים לפרוסות, מניחים בסיר ומרתיחים למספר דקות. עוגה: מסדרים בתחתית התבנית פס נייר אפייה ברוחב תחתית התבנית ולכל אורך התבנית, קצוות הניר אמורות לצאת משתי צידי התבנית על מנת לחלץ את העוגה, מסדרים את פרוסות התפוז בתחתית 4/5 ומקפיאים מעט. יוצקים את הבלילה לתבניות לגובה דקות עד שסכין קטנה שנועצים בעוגה 50- מעלות כ 150- אופים ב יוצאת יבשה, בוזקים מעט מהסירופ תפוזים שנשאר. מצננים היטב את העוגה, אוחזים בשתי קצוות נייר האפייה ובעדינות מחלצים את העוגה.

תבניות אינגליש קייק): 2( מרכיבים גרם קמח (ככוס וחצי) 300 גרם סוכר (ככוס ורבע) 250 מ"ל שמן קנולה (ככוס) 200 גרם דבש (ככוס) 200 גרם ריבת שזיפים שחורים (כרבע כוס) 50 ביצים 4 מ"ל מיץ תפוזים (כשני שליש כוס) 150

כפיות) 2- גרם אבקת אפייה (כ 9 כפיות) 2- גרם סודה לשתייה (כ 10 גרם קינמון (כפית) 5 גרם ציפורן (רבע כפית) 2 גרם שקדים מולבנים פרוסים 50 תפוזים מבושלים: תפוזים טריים 5 גרם סוכר (כשני שליש כוס) 500 מ"ל מים 500

אופן ההכנה: עוגה בחושה: מחממים קלות את השמן, מסירים מהאש ומוסיפים את הדבש והריבה ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את מיץ התפוזים ומניחים בצד. במקביל מקציפים את הביצים במהירות גבוהה לקצף יציב ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מוציאים את הקערה מהמיקסר ומנפים פנימה, תוך כדי ערבוב עם לקקן, את הקמח (עם אבקת האפייה, תבלינים וסודה לשתייה), ולבסוף את תערובת השמנים לעוגה וממשיכים לערבב בקיפול זהיר.

]2

עוגת דבש, צילום: טל סיון ציפורין .2 פאי תפוחי עץ פתוח. צילום: טל סיון ציפורין .1

77 I STYLE I 2021 אוגוסט