סטייל שרון 03.2022

דרך

מתכונים

טרטר דג ים על קרם אבוקדו 9 באדיבות השף בר ידיד, מסעדת סטיישן מתחם התחנה, ירושלים : מנות) 2- (מתכון ל חומרים לטרטר גרם דג לבן טרי, נקי, ללא עור ועצמות 160 וחתוך קוביות גרם קשיו שבור גס 40 עלי נענע קצוצה 10 עלי כוסברה קצוצה 10 עלי בזיליקום קצוץ 5 מ"ל שמן זית 30 מיץ מחצי ליים מעט מלח ים מ"ל סויה 10 קורט צילי יבש מלפפון קטן חתוך קוביות (ללא הגרעינים) מעט בצל ירוק קצוץ לקרם אבוקדו: יחידות אבוקדו בשל (עדיף מסוג אס) 2 רצוי להשתמש גם בפרי עונתי חתוך לקוביות  (מנגו, מלון, ליצ'י, תפוזים, אשכוליות וכדומה) אופן הכנה קרם אבוקדו: טוחנים את הכל במעבד מזון ומתקנים תיבול. חשוב לשים לב שלאחר קילוף האבוקדו הוא  מתחיל להשחיר מהר מאוד לכן יש לקלף ומיד לערבב במיץ לימון שמונע השחרה. אופן הכנת הטרטר: לערבב את כל המרכיבים היבשים בקערה. להוסיף שמן זית ולערבב שוב בעדינות שהשמן יעטוף את כל הדג (השמן שומר על הדג מלהיכבש לאחר שנוסיף את הלימון והסויה) להוסיף את הלימון והסויה ולערבב שוב בעדינות. לטעום ולתקן תיבול. אופן ההגשה: למרוח על צלחת מעט עמוקה בצורה מעגלית את קרם האבוקדו. להניח את הטרטר מעל ולהגיש מיד. הערה חשובה, כל הערבובים צריכים להיות  עדינים על מנת הדג לא יפריש חלבון ויעשה דביק ומחובר. דגים מומלצים שלנו: פלמידה, אינטיאס, בר ים.  אפשר להשתמש גם בדגי בריכות של מים מלוחים, דניס, לברק וכו אך במידה וככה פחות יורגשו הטעמים של הדג עצמו אלה של כל המרכיבים. ליים / לימון מעט מלח

מסעדות שף מציגות את מנות הגורמה שיעשו לכם את האביב

האוכל

]1

]2

טרטר סשימי באדיבות מסעדת ג'פאן ג'פאן תל אביב

חומרים: אבוקדו 150 גרם עירית קצוצה 50 גרם פלפל חלפיניו קצוץ 50 גרם איולי חלפיניו 30 קורט מלח

גרם סשימי טונה אדומה טריה 20 גרם סשימי סלמון נורבגי טרי 20 גרם סשימי דניס טרי 20 מל רוטב טראיקי 50 גרם תערובת שומשום שחור ולבן קלוי 20

אופן הכנה: חותכים את האבוקדו לקוביות קצוצות מניחים בתוך קערה מוסיפים את פלפל החלפיניו ועירית הקצוצה ומערבבים הכל יחד עם האיולי חלפניו עד לקבלת מרקם אחיד של הטרטר אבוקדו. ,8 שמים את תערובת הטרטר בתוך רינג מספר מרימים בעדינות את הרינג מעל הטרטר לקבלת עיגול אחיד. מוסיפים מעל הטרטר את דגי הסשימי בצורה עגולה ומזלפים מעליהם את רוטב הטראיקי ומוספים מעל את תערובות השומשום הקלוי.  מומלץ להוסיף מעל גם עירית קצוצה.

טרטר דג ים על קרם אבוקדו. .1 צילומים: אסף קרלה טרטר סשימי, .2 צילומים: רוני בלחסן

2022 מרץ I STYLE I 32