סטייל שרון 03.2022

מתכונים

סביצהדג בתוךסירותאנדיב באדיבות מסעדת לו'צינה

חומרים: גרם מוסר ים טרי ללא עצמות 100 תפוח עץ חתוך לקוביות חופן פטרוזיליה צנונית כפית לימון כפית שמן זית מלח ים לפי הטעם עלי אנדיב 4-6 איולי פרמז'ן

אופן ההכנה: חותכים את הדג לקוביות קטנות, מוסיפים תפוח, עשבי תיבול, צנונית, שמן זית ולימון. מערבבים יחד עם מלח ים ומניחים בעדינות מעל לעלי האנדיב.

מרכיבים לאיולי פרמז'ן: חלמוני ביצה 2 גרם מיץ לימון 20

גרם חומץ 25 גרם מלח 10 כפית חרדל חצי ליטר שמן תירס גרם פרמז'ן 200

אופן ההכנה: טוחנים הכל במעבד מזון לקבל קרם קטיפתי.

]2

טרטרפילהבקר שדרות ממילא, ירושלים joy באדיבות מסעדת

חומרים: גרם פילה בקר טרי חתוך לקוביות 100 צלפים 3

ביצה אחת פטרוזיליה בצלי שאלוט שמן זית מיץ לימון חלמון צרוב לחמניות בריוש

אופן ההכנה: . צורבים קלות 2- לוקחים את לחמניית הבריוש, חותכים ל על מחבת חמה. קוצצים את כל המרכיבים לקוביות קטנות (חוץ מהביצה כמובן), מערבבים יחד ומטבלים עם מלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון. מניחים את הכל על לחמניית הבריוש. מפרידים את החלבון מהחלמון. מניחים את החלמון בעדינות על המסה שיושבת על הבריוש וצורבים בעדינות עם ברנר. מכניסים את הבריוש לתנור  למשך שתי דקות.

]3

סביצה דג בתוך סירות אנדיב, צילום: באדיבות מסעדת לוצ'ינה .2 טרטר פילה בקר, צילום: אסף קרלה .3

2022 מרץ I STYLE I 34