סטייל תא - 09.2024

טאג'ין קציצות דגים ים תיכוני

באדיבות השף קובי אביטן למלון קראון פלזה ת"א, צילום: שרית גופן

מעט פרוסות לימון כבוש  (לא חובה)

קציצות ברימונים

אופן ההכנה: מניחים בקערה את הדג הטחון, עם שיני השום, כף פטרוזיליה קצוצה, הפפריקה, הכמון, מלח ופלפל. מוסיפים כוס אורז מבושל ומערבבים היטב. מרטיבים את הידיים ויוצרים קציצות דגים עגולות. מניחים במקרר לחצי שעה, על מנת שיתייצבו. מחממים את תחתית הטאג'ין (או הסיר) על אש בינונית ומוסיפים הקצוצה, רסק העגבניות, שיני השום הקצוצות, הג'ינג'ר הטחון, עלי הדפנה, הפפריקה, מלח ופלפל. מערבבים היטב, מכסים דקות תוך 5 את הטאג'ין ומאדים ערבוב מדי פעם. מוסיפים חצי כוס מים, מביאים לרתיחה ומכניסים את כדורי הדגים. מסדרים בין הדגים ומעליהם את רצועות הפלפלים האדומים. סוגרים את המכסה ומאדים חצי שעה על אש נמוכה. פותחים את הטאג'ין, מזליפים כפות שמן זית ומפזרים את 2 הזיתים, כף עלי פטרוזיליה קצוצה וכמה חתיכות לימון כבוש, אם רוצים. סוגרים את המכסה דקות ומגישים. 10 ומבשלים עוד את העגבניות הקצוצות. מוסיפים את הפטרוזיליה

באדיבות: סולתם, הכנה: רינת צדוק, צילום: גל בן זאב

אופן ההכנה: מטגנים בצל קצוץ לגוון שקוף וזהוב, ומניחים בצד לצינון. מערבבים את כל החומרים 20 יחד, מניחים במקרר מכוסה דקות. יוצרים כדורים קטנים (כמו כדור גרם) 40 פינג פונג בערך מעלות 200 - מחממים תנור ל מרססים נייר אפייה בשמן זית, ומסדרים עליו את הקציצות אופים את הכדורים לגוון זהוב כ- דקות. 8-10 רוטב: מזהיבים את הבצל, מוסיפים שום קצוץ ומערבבים מוסיפים את יתרת מרכיבי הרוטב, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. טועמים תיבול ומתקנים אם צריך. מניחים את הקציצות בסיר, מפזרים מעל רימונים טריים טימין. מנערים בעדינות את הסיר עד שכל הקציצות מצופות ברוטב. מגישים עם אורז לבן.

מה צריך? לקציצות דגים: גרם פילה דג ים לבן טחון (דניס 500  או לוקוס) שיני שום קצוצות 2  כפות עלי פטרוזיליה קצוצים 2  כפית פפריקה מתוקה  כפית כמון  כפית פלפל שחור 1/2  לרוטב: עגבניות קצוצות 2  כפות עלי פטרוזיליה קצוצים 2  כפות רסק עגבניות 3  שיני שום קצוצות 2  כפית ג'ינג'ר טחון  עלי דפנה 3  כפית פפריקה מתוקה  כפית מלח  כפית פלפל שחור 1/2  מיליליטר מים פושרים 150  פלפלים אדומים חתוכים לרצועות 3  זיתים ירוקים מגולענים 10  כפות שמן זית 2  כפיות מלח 1 1/2  כוס אורז מבושל 1 

מה צריך? גרם בקר טחון (מיקס 500  צוואר, כתף, צלעות) תפו״א קטן מבושל ומגורר 1  בפומפייה קישוא מגורר דק 1/2  בצל גדול קצוץ 1  שיני שום קצוצות 2  ביצה 1  צרור פטרוזיליה קצוצה 1/2  כפית מלח 1  כפית פלפל שחור גרוס 1/4  כפית בהרט 1/2 

לרוטב: רימון שלם מפורק 1  כפות שמן זית 3  בצל בינוני קצוץ 1 

שיני שום פרוסות 3  פלפל שחור גרוס  כוס רכז רימונים טבעי 1/4  כפות סילאן 3  ענפי טימין 3  פלפל צילי יבש 1 

31 I STYLE I 2024 ספטמבר