טבריה קרית שמונה 08.03.24

/ השף פיני לוי /

סיפור מהכופתאה ויש ‰ השבוע מנה חמה ומושלמת לחורף - מרק עגבניות מהביל עם כופתאות עוף גם תוספת מיוחדת של פסטו, שמשדרגת את כל המתכון

י � עם מעט אורז לע מרק עגבני תתו בוי מנחם וכופתאות עוף עגולות, עדינות ואווריריות. זה מרק כייפי, מהיר הכנה, פשוט ובסיסי בעשייה וגם בטעמים. צלחת שילדים מאוד אוהבים. יש גם פסטו לשדרוג ההגשה. מרק עגבניות וכופתאות עוף חומרים למרק: חצי קילו עגבניות בשלות כפות רסק עגבניות 2 בצלים קטנים או גדול קצוצים דק 2 כף סוכר חום דמררה (אפשר גם חום כהה או לבן) משמשים יבשים קצוצים דק (אפשר 2-3 לוותר ולהוסיף כף נוספת של סוכר חום) חצי חבילת כוסברה קצוצה דק גבעולי סלרי חתיכות ארוכות (אפשר 3 להוציא בסוף) שיני שום מעוכות חצויות 4 כפות אורז עגול 3-4 פלפל שחור מלח מעט שמן לטיגון מעט צ'ילי גרוס לאוהבי החריף

חומרים לכופתאות עוף: בצל גדול מגורר וסחוט גרם עד חצי קילו עוף טחון 350 ביצה פרות לחם עבה (ללא הקרום) מושרית במים וסחוטה כף פירורי לחם כפיות כוסברה יבשה טחונה 2 כפית שטוחה פלפל שחור כפית שטוחה מלח ההכנה:

מוסיפים את האורז, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש ומבשלים עוד כחצי שעה. מפזרים מעט כוסברה קצוצה מעל כל מנה או כף פסטו. פסטו משודרג חבילות בזיליקום (כשתי כוסות) 2 חצי חבילת נענע רק העלים (כחצי כוס)

מטגנים יחד כמה דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים ליטר וחצי מים רותחים, מנמיכים אש ומתבלים כולל שני שליש מהכוסברה הקצוצה. לאחר כחצי שעה מגבירים אש ומוסיפים את הכופתאות: מערבבים את כל חומרי הכופתאות, לשים לעיסה אחידה ומגובשת, אפשר לשחק מעט עם פרורי הלחם ולהוסיף בשלבים, חשוב אם דביקה מעט, מניחים לחצי שעה מנוחה במקרר (אפשר גם לילה), העיסה תתגבש, במידה ולא תהייה נוחה לעבודה גם אחרי המנוחה אפשר להוסיף עוד קצת פירורי לחם, שוב בזהירות, אנחנו רוצים שהכופי תאות יהיו אווריריות. ר � מכינים קערית מים עם מעט שמן, מ טיבים את הידיים ומכינים קציצות עגולות (כמו אגוזי מלך בערך) ומעבירים למרק מבעבע. לשמור על עיסה קלילה, לא נורא

צרור קטן של כוסברה (כחצי כוס) חצי כוס צנוברים או אגוזי מלך שיני שום 3 שליש כוס שמן זית איכותי מיץ מחצי ליים או לימון חצי כפית שטוחה פלפל שחור מלח לפי הטעם ההכנה:

חולטים את העגבניות: מסמי נים איקס קטן על כל עגבנייה ומי עבירים לסיר עם מים רותחים ומלח לשתיים שלוש דקות, מוציאים מצננים מעט וקולפים. קוצצים לקוביות.

במעבד מזון טוחנים את הבזיליקום הנעי נע והכוסברה, השום והצנוברים בפולסים קצרים, מוסיפים את השמן זית בהדרגה תוך כדי הפולסים, חשוב לא להגיע לממרח אלא לעיסה גסה ופתוחה. מעבירים לקערה מתבלים עם לימון מלח ופלפל שחור, מעי רבבים טועמים ומשפרים טעמים, שומרים בצנצנת זכוכית עם שכבת שמן דקה מעל.

מחממים מעט שמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקוף, מוסיפים את השום וגבעולי הסלרי. מוסיפים את הסוי כר ומטגנים יחד, מוסיפים את העגבניות הקצוצות ורסק העגבניות והמשמש הקוץ.

8.3.2024 ˆ ידיעות טבריה, קרית שמונה 16