טבריה קרית שמונה 1.12.23

/ השף פיני לוי / צילום: ריאן /

לביבה מכל הלב לקראת חנוכה ‰ עם מוצרלה, בתוספת קשקבל או פרמז'ן והכל בטעם פיקנטי פיני מכין לביבה קצת שונה ־ כזו שתכניס הרבה טעם, אור ונחמה לבטן ולנשמה

וברור חג האור קרב אלינו, שהשנה הוא הולך להיות אחר. השבוע בחרתי להכין לכבודו מגש עשיר שיכול להתאים לכל ארוחת ערב: לביבות פיקנטיות לצד יוגורט מתובל, סלט תפוחי אדמה עם בצל סגול ורבעי צנוניות צעירות. יש הרואים בטיגון קלוריות והשקעה. בעיניי הוא מכניס אווירה ביתית חמה ומזמינה. באנו חושך לגרש, בידינו אור ואהבה ותפילה לימים טובים יותר. לביבות תפוחי אדמה מטוגנות יח'): 25 החומרים (כ תפוחי אדמה מגוררים וסחוטים 2 ביצים 5 כפות פירורי לחם או פנקו 5 גרם קשקבל מגוררת או פרמז'ן, או כל 100 גבינה קשה שאוהבים גרם מוצרלה מגוררת 100 בצל יבש, קצוץ דק

סלט תפוח אדמה החומרים: תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לרבעים 6 לאורך חצי בצל סגול, חצוי ופרוס דק גבעולי כוסברה או פטרוזיליה (רק 10 כ־ העלים) פלפל שחור גרוס מלח שמן זית מיץ מרבע לימון ההכנה: מבשלים את תפוחי האדמה עם הרבה מים עד לריכוך קל, מסננים, מעבירים לקערה ומתבלים מייד (כשהתפוחים חמים התיבול נספג טוב יותר ומעשיר את הסלט), שומב רים בצד מעט מהכוסברה או הפטרוזיליה לקישוט הסלט בהגשה. מערבבים בעדינות, טועמים ומשפרים טעמים. בהגשה מוסיפים את העלים.

קרם יוגורט מתובל החומרים: גביע יוגורט כפות לאבנה 2 5-0% כפות גבינה לבנה 3 גביע אשל או גיל כפות שמן זית איכותי 3 שיני שום כתושות 2 כפות חומץ 3 מלח לפי הטעם ההכנה:

חבילת פטרוזיליה קטנה, קצוצה דק כפית פפריקה מתוקה (לא חובה) פלפל שחור גרוס מלח (בזהירות, הגבינות מלוחות) שמן קנולה או חמניות לטיגון ההכנה:

ב � טורפים את כל החומרים יחד עד לק לת מרקם אחיד, מכסים ומעבירים למקרר לכחצי שעה. מחממים שמן במחבת (בגובה של כשני ס"מ) ובעזרת שתי כפות יוצקים מעט מהב בלילה, משטחים קלות ומטגנים עד זהוב יפה משני הצדדים. כדאי לעשות בשלבים ולא להעמיס יותר מדי על המחבת. מטגנים בסבלנות ומעבירים למגש שטוח מרופד בנייר סופג. מגישים לצד קרם יוגורט מתובל, סלט תפוחי אדמה קליל, רבעי צנוניות ורבעי ביצה קשה, ויש לכם ארוחה קלילה ומשב פחתית.

מערבבים את כל סוגי הגבינות בקערה עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים, טועמים ומשפרים טעמים. בהגשה יוצקים מעל מעט שמן זית. נשמר במקרר הרבה זמן ומתאים לאינסוף ● תוספות, מג'דרה, ממולאים, סלטים. צלחת של רבעי צנוניות טריות וצלחת ● של רבעי ביצים קשות ישביחו את המנה.

1.12.2023 ˆ ידיעות טבריה, קרית שמונה 18